Alergia na vajcia

Alergia na vajcia je imunitná reakcia organizmu na niektorú z bielkovín vajec. Môže sa prejavovať jedným príznakom, alebo kombináciou príznakov zo širokej škály. Napr. ako dojčenská kolika², hnačka, zápcha, vracanie, gastroezofagálny reflux³, hlieny či krv v stolici. Ďalej ako atopický ekzém²⁶, žihľavka, opuchy, časté choroby dýchacích ciest, časté zápaly stredného ucha, dlhodobá nádcha alebo kašeľ, astma, nechutenstvo, nepriberanie, chudokrvnosť, nepokoj , poruchy spánku, poruchy správania.

Alergiou na vajcia trpí približne 2% malých detí. Alergénny potenciál žĺtku je rovnaký ako v prípade bielku.

Diagnostika alergie na vajcia

Môže byť alergia:

• typu IgE, kedy sa v tele tvoria špecifické IgE protilátky,
• typu non - IgE - alergická reakcia prebieha inými mechanizmami imunitného systému. Non - IgE typ nemožno preukázať krvným testom, nemusí sa prejaviť ani reakcia pri kožných testoch.

Testy špecifických IgE protilátok sú obzvlášť u malých detí spoľahlivé nanajvýš na 50 %. Môžu vychádzať falošne pozitívne. Vtedy sa v krvi nachádzajú špecifické IgE protilátky proti niektorej z vaječných bielkovín, ale reálne k alergickej reakcii na ne nedochádza. Môžu vychádzať aj predovšetkým falošne negatívne, kedy sa v krvi špecifické IgE protilátky nenachádzajú. K alergickej reakcii po požití vajec dochádza inými mechanizmami imunitného systému (non - IgE alergia). Jedná sa spravidla o neskoré reakcie (v rádoch aj dní po zjedení vajec). Jedinou spoľahlivou diagnostickou metódou je teda eliminačný - expozičný test (viac o ňom nájdete v článku o potravinových alergiách).

Prognóza alergie na vajcia a súbeh alergií

Alergie na vajcia vymiznú u približne 80% malých alergikov do 3 rokov veku. Pomerne častý je súbeh alergie na vajcia s alergiou na kuracie a slepačie mäso (záleží, na ktoré bielkoviny vajca je alergia - tu sa jedná o reakciu na sérový albumín alfa-livetin). Alergici na vajcia majú v neskoršom veku vyššie riziko alergie na perie.

Liečba alergie na vajcia

Liečba spočíva v dodržiavaní bezvaječnej diéty. Ak je dieťa dojčené ¹¹, diétu musí držať aj mamička. Doporučené je každý deň podávať probiotiká ³ a dbať na zdravé črevá - obmedziť sladké, mlieko a mliečne výrobky a lepok. Počas diéty je potrebné vyhýbať sa vajciam všetkých druhov vtákov, a to vo všetkých formách.

Zvyčajne je vhodné sa vyhýbať aj kuraciemu a slepačiemu mäsu. Je preto nevyhnutné čítať zloženie všetkých potravín. Nevyhovujúce zloženie má predovšetkým značná časť sladkostí, zmrzlín, pečiva, cestovín, mäsových výrobkov (rezne, karbonátky, sekaná), dressingov a lahôdok (pretože zvyčajne obsahujú majonézu).

Medzi vaječné bielkoviny patria aj položky ako ovalbumín, ovoglobulin, ovamucin, lyzozým, livetin, vaječný lecitín. Vaječné bielkoviny obsahujú tiež niektoré vakcíny. V rámci povinného očkovania sa jedná o aplikovaný Priorix a ďalej napr. Priorix Tetra, o vakcíny proti kliešťovej encefalitíde a vakcíny proti chrípke.

Náhrady vajec

• Kukuričný škrob alebo pudingový prášok: 1 vajíčko v liatom ceste (bábovky, muffiny, lievance) nahradí 1 lyžica škrobu. Pri obaľovaní použijeme miesto vrstiev múky a vajíčka zmes škrobu a vody.
• Chia semienka: v liatych a kysnutých cestách a pri obaľovaní možno 1 vajce nahradiť gélom z chia semienok. Zmiešame 1 lyžicu chia semienok s 3 - 4 lyžicami vody a necháme za občasného miešania stáť asi 20 minút.
• mleté ľanové semienka: namiesto 1 vajca použiť rozmixovanú 1 lyžicu ľanových semienok s 3 až 4 lyžičkami vody
• Prídavok tuku: do krehkých (cukrovinky, linecké koláče) a kysnutých ciest pridáme miesto vajíčka o niečo viac tuku, než je uvedené v recepte.
• Kypriaci prášok: do liatych ciest s bielkovým snehom pridáme namiesto nich prášok do pečiva.
• Banán: namiesto vajec pridáme do liatych ciest roztlačený banán.
• Mleté ľanové semienka¹: miesto 1 vajca použiť rozmixovanú 1 lyžicu ľanových semienok s 3 až 4 lyžičkami vody.
• Psylium: 1 vajce nahradiť 1 lyžičkou psylia zmiešaného s 3 lyžicami vody.
• Tuk alebo orechová pasta ("maslo", jedná sa o orechy či semená rozmixované na takmer hladkú pastu): do krehkých (cukrovinky, cookies, linecké koláče) a kysnutých ciest pridať miesto vajíčka 3 lyžičky až lyžice tuku alebo orechovej pasty.
• Cícerová múka alebo zmes Hraška (mleté strukoviny pestované ako zmes, vyrábajú sa vo viacerých prǐchutiach): na obaľovanie alebo do liatych ciest sa nahradí 1 vajce zmesou 3 lyžíc cícerovej múky alebo hrášku s 3 lyžicami vody.
• Xantán alebo guar: do bezlepkových ciest možno 1 vajce nahradiť pol lyžičkou xantánová alebo guarovej gumy a 3 lyžicami vody.

Ako čítať zloženie výrobkov pri alergii na vajce

Alergény sa môžu v zložení výrobkov skrývať pod rôznymi názvami. Zloženie výrobkov sa môže zmeniť. Je preto istejšie čítať etikety aj pri už známom, či tolerovanom výrobku.

Nasledujúce ingrediencie na etikete indikujú prítomnosť vaječnej bielkoviny vo výrobku:

• albumin
• celé vajcia
• globulin
• livetin
• lyzozóm
• majonéza
• ovalbumin
• ovoglobulin
• ovomucin
• ovomucoid, ovomukoid
• ovotransferrin
• ovovitelia
• ovovitellin
• silici albuminate
• sušené vajcia
• vajcia, vaječné bielko, žĺtko
• vaječný likér
• vitellin

Vaječná bielkovina môže byť obsiahnutá aj v týchto zložkách:

• prírodné a umelé príchute
• lecithin, lecitín
• nugát

Viac o alergii na vajcia na modrykonik.sk

• Diskusia: Kde kúpim hotové raw sladkosti bez mlieka a vajec?

Použité zdroje

1. Bezvaječná dieta: http://www.proalergiky.cz/alergie/clanek/alergie-na-vejce-bezvajecna-dieta
2. MUDr. Martin Fuchs: Alergie číhá v jídle a pití
3. http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_vaccine_ingredients
4. http://veganka.cz/infografika-11-zpusobu-jak-nahradit-vejce/
5. https://web.archive.org/web/20180914111728/http://www.kidswithfoodallergies.org/page/egg-allergy....