• Prihlás sa
  • Registrácia nového člena
  • Získaj PLUSPRO
  • Odporúčame: Mojasvadba.skModrastrecha.sk
  • Prihlás sa
  • Registrácia nového člena
  • Získaj PLUSPRO

Marcipánové torty. Rady a postupy

22. januára 2017 
baby co robite kvetinky, uvedte ma prosim do obrazu...chcem si kupit takyto nejaky zilkovac http://www.cukrarskepotreby.eu/1256/Poppy-Vlci-mak-L.html tak vyvalkanu hmotu aj drotikom vlozim do toho, otalcim a potom co ? Ten tvar len od oka vyrezem skalpelom alebo mi na to treba este nejaka vykrajovacka ?
A este jedna otazka - cukr. shopy predavaju dekoracne droty v roznych farbach (nie tie floristicke) to sa na co pouziva ?
11. aug 2013 o 08:56  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@florentina nahodou je ten batman super, ved spravit postavicku na "stojaka" v nejakej poze nedokaze len tak hocikto :wink: mozno je len manzel prilis uzkostlivy ked to slo k nemu do prace a videl aj to co tam nebolo, ale ten tringelt ho snad presvedcil :sweat_smile:
11. aug 2013 o 09:03  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@nika266 to co si nasla je asi vlanajsia sutaz podla datumu, ci ? @lamps aj by som ti dala hlas, ale nenasla som to... :pensive:
11. aug 2013 o 09:07  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@maya30 já mám takové žilkovače. Vykrojím lístek, dám do něj drátek a pak to celé dám do toho žikovače a i s tím drátkem zmáčknu, on se v tom listu krásně upevní a pak se ti ten lístek na tom drátku netočí. :wink:
11. aug 2013 o 09:18  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (2)
@jakelina děkuji Majko :wink: a víš, že je to i tvoje zásluha? Jak jsme tu řešily ten čokoganache pod potah, tak jsi říkala, že přidáváš do másla taky čokoládu a já to tak začala dělat a hrozně mi to pomohlo. Tuhne to mnohem lépe a krásně se mi pak dortík zarovnává :sunglasses:

@monline Kittyna byla z Smartflexu. Mě se lépe modeluje z marcipánu, ale když není čas na vytvrdnutí a nebo jsou vedra, tak modeluji z něj, neb rychleji schne.

@elamaslakova děkuji zlato :wink:

@mamcas já mramorák nedělám, ale můj postřeh...pečení je takový živý proces, tak v 90% i když peču velké korpusy nezakrývám, ale někdy se to prostě peče déle /i když mám stejný recept, stejnou teplotu/ a tak když vidím, že z vrchu už to zlátne a vevnitř je to stále syrové, tak přikriju alobalem, aby se to zbytečně zvrchu nevysušovala a netvrdlo. Zrovna tak nevím čím to je, ale doteď jsem měla sopku z každého dortu, i když jsem pak otočila dnem vzhůru a po vychladnutí zpět, tak se to zlepšilo, ale kopeček tam pořád byl a tak jsem prostě seřezávala a bylo alespoň doma ke kávě, ale poslední dobou mám korpusy nahoře rovné a nic jsem nezměnila a vůbec netuším, čím by to mohlo být.....takže radu pro tebe nemám žádnou :stuck_out_tongue_closed_eyes: :sweat_smile: :grinning: , jen jsem chtěla říct, že některé věci jsou mezi nebem a zemí a i když to dělám stále stejně, výsledek je pokaždé jiný :dizzy_face: , ale co je hlavní, že je dort vždy chutný...
11. aug 2013 o 09:44  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (3)
@maya30 takovéto druhy žilkovačů jsou podle mě nej..., jak píše Majka...ten drátek se v tom krásně zmáčkne a drží a jak píšeš, můžeš lístek buď vyřezat, nebo vykrojit... v některých fotopostupech bývají obrázky těch tvarů lístku, tak já si to obkreslila na tvrdší papír, vystřihla a obřezávám dle toho, když nemám potřebnou vykrajovačku. A ty drátky, to by mohlo být třeba na zapíchnutí různých motýlků do dortu a tak, ne? Nevím, jen odhaduji....
11. aug 2013 o 09:50  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (1)
@maya30 děkuji, moc mě to těší, že se ti zamlouvá :wink: .
A manžel, to je kapitola sama pro sebe...on je hrozně kritický, nemyslí to zle a bohužel vždy má pravdu a často mi i jeho názor pomůže danou věc vylepšit a máš pravdu, tím že to bylo k němu do práce, tak z toho byl i nějaký nervozní, jako že mě doporučil...ale přece jen občasná pochvala, nebo alespoň ocenění toho co se povedlo by neuškodilo, hrozně mě to vždy stresuje, ale je fakt, že určitě i posouvá dál...
11. aug 2013 o 10:00  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (2)
@maya30 to nevadi nabuduce,ked sa do sutaze poprihlasovali take hociake torty :stuck_out_tongue_closed_eyes: ,tak vy žienky by ste povyhravali prve miesta skoro vsetky z vasimi krasnymi tortičkami,bola by to prva sutaz kde by nemali prve miesto jedno, ale trica :slight_smile: :slight_smile: :slight_smile: :slight_smile: :slight_smile: :slight_smile: :slight_smile: :slight_smile: pekný slnečný deň všetkým pekáročkám na tomto fore
11. aug 2013 o 10:09  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (2)
@florentina to jsem ráda, že se ti čokoláda osvědčila. Já to tak dělám skoro pořád a obzvlášť, když je krém s ovocem. Ono to tam pěkně utěsní tu šťávu .
11. aug 2013 o 10:16  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (1)
@mamcas ja peciem mramorak, casto aj vo velkych formach ako je 32cm kruh , nic neprikryvam, peciem na 150-160°C na strednej priecke rury bez ventilatoru hodinu a pol a je to v pohode
@dada2007 /asi :grinning: :grinning: :grinning: / už viem co si pisala ze do velkej formy z 9 vajec!!!! ma to vcul napadloooooo :grinning: :grinning: :grinning: :grinning: chaaa, cicuska vsak ty mas ale domace mega vajcia :grinning: :grinning: ja peciem klasika z kupovanych , tusin M ale tak to su tiez take prťky , raz mi kupil drahy iniciatívbny ze v zlaveee eska :grinning: :grinning: :grinning: hovorim ze uuuzasne nech ci prepocita aka zlava to je , ked som musela davat nie jedno ale dve-tri vajcia :grinning: :grinning:
11. aug 2013 o 10:44  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (3)
@pristela aha áno....to máš veru pravdu..........minule som robila volské oči....a mal sme mega velké vajíčka....a rozbila som na panvicu tri vajcia......a mala som 6 žltkov :sweat_smile: :sweat_smile: :sweat_smile: v každom vajíčku boli po 2 žltka :wink:
11. aug 2013 o 10:45  •  2 deti  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (3)
nestiham momentalne docitat, len naryxlo pridam tu posxodku.... som si zas usila budu na seba :angry: dokoncila tortu a zistila, ze mi ten bon-parovy anjel nedrzi ako potrebujem, tak doslo aj na obalovanie polystyrenu :grinning: :grinning: :grinning: ta pologula - je to tam ako pes na oko, no hold to tak dopadne ked sa robi vsetko na poslednu xviiiiilu.... dufam,ze to prezije prevoz a spolu s tym anjelom sa modlim, aby sa aj pacilo, lebo zadanie bolo ze elegantna, co si teda nie som celkom ista, ci sa podarilo...
11. aug 2013 o 10:51  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (45)
@mysiatkoo a prečo sa tam vlastne ten polystyren musela dať?inak je pekná tá tortička,len tú guľu by som tam asi nebola dávala..........ale keby som nemala inú možnosť :grinning:

a ďakujem za všetky páčitkááááááááááá................inak mne sa tá torta vobec nejak nepáčila,ale kolegynka bola nadšená,chcela tam mať toho anjela ,ako aj na krst.košielke majú a ružové volániky :slight_smile: ,tak mala čo cchela :wink:
11. aug 2013 o 10:56  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@lucula73 no v unavenej hlave mi to prislo ako jedine riesenie ako ho dat na stojato a je to take velke, aby to malo dostatocnu stabilitu... a kedze som trubka, tak som si to len polozene bez polystyrenu neodfotila :stuck_out_tongue_closed_eyes: teoreticky by sa mohol zapixnut rovno do torty, len neviem, ci by to ustal....a vobec, sklamana som a idem utesovat s detvakmi vonku .. krasny den vsetkym :slight_smile:
11. aug 2013 o 11:04  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
tak kocky ja pridavam dalsiu do zbierky pre vstupenie do rádu frantiskanov je jednoducha ale hlavne ze boli spokojny...
11. aug 2013 o 11:05  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
tak kocky moja dalsia do zbierky ..dakujem za pomoc esteze vas tu mam :D
11. aug 2013 o 11:09  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (32)
@florentina @jakelina dakujem za vysvetlenie :slight_smile: ja som si na skusku kupila listok ruze, ale ten ma take zubkate okraje a nevedela som to tak orezat tak som ich spravila hladke, keby bola k tomu aj vykrajovacka tak by to bolo super, ale inak som spokojna neda sa to porovnat s tymi obycajnymi...teraz som si objednala pivonku a ibistek, tak som zvedava :sweat_smile:
11. aug 2013 o 11:24  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (2)
@mysiatkoo zlato, smekám před tebou...protože tvůj potažený dort je hladší a dokonalejší, než ten potažený polystyren a to je prostě umění!!!...jsi fakt šikulka, tak nesmutni, dortík je krásný. Ten polytstyren tam je opravdu trochu navíc, ale každý bude koukat na dokonalý dortík a neobvyklého andílka a toto řešit nebudou, určitě se bude líbit a chutnat....
11. aug 2013 o 11:25  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (1)
@jakelina prosím ťa, dlho som tu nebola, o akej ganage to @florentina písala?
11. aug 2013 o 11:39  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@mariann2 nedávno sem @mysiatkoo dávala popis, jak dělá svoje dortíky, má to na FB, používá pod potah místo másla ganache (šlehačku a čokoládu) a vypadá to fantasticky a určitě i chutná. Tak jsme to probíraly a i z hlediska ceny a pracnosti aj...a mě se to líbilo, ale není to to pravé pro mě a @jakelina právě při té příležitosti psala, že dává čokoládu i k máslu...tak já to tak začala dělat, normálně si rozpustím máslo a čokoládu v mikrovlnce a mnohem lépe to pak tuhne a mě se s tím dobře dělá...
11. aug 2013 o 11:45  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (1)
@mariann2 do šlehačky dáš rozpustit čokoládu a tím potřeš dort, jak to ztuhne, tak je pak krásně rovný a neudělá to ty kulaté okraje. Nevím ale přesně kolik čeho.
http://recepty.chytrazena.cz/cokoladovy-ganache-44818.html
Tady je jeden recept, ale nevím jestli se to dělá přesně v tomhle poměru, já to nedělala. :unamused:
11. aug 2013 o 11:49  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (1)
@maya30 já mám na vykrajování lístků růží tu obyčejnou pístovou od ťamanů ve třech velikostech.
11. aug 2013 o 11:50  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (1)
ahojteeee šikulky :slight_smile:) tak dnes odovzdaná posledná a konečne 2 týždne oddychu predomnou, tento týždeň maa čaká len jedna a budúci len 3, tak sa tešíííím, že si oddýchnem.. trošku vám to vytapetujem, pridávam moje posledné :wink: prvých 6 som robila ešte tuším 2 týždbe dozadu ale som zabudla na ne :grinning:
11. aug 2013 o 11:54  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (65)
@wera.g krááásné!
11. aug 2013 o 12:02  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (1)
@jakelina majka a ked si ten listok vykrojis tak este stensujes okraje, ci to uz nie ?
11. aug 2013 o 12:04  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@wera.g su nadherne
11. aug 2013 o 12:05  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (1)
@mysiatkoo chcem sa opýtať, na tie volániky okolo torty, jeden volánik máš z jedného kusu, alebo z viacerých?

@wera.g ja toľko toriet spravím za pol roka čo ty za 2 týždne :sweat_smile: :grinning: to vládzeš? uff vás obdivujem a aj sa vám čudujem :confused: že si toho toľko beriete.
11. aug 2013 o 12:19  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (2)
@wera.g téda, ty máš ty kytičkový taaaaaaak krásný :dizzy_face: :dizzy_face: , asi nám uděláš kurzík na květinky :wink: :wink:
11. aug 2013 o 12:26  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (4)
a ještě můj poslední a vezu děti k našim a manža jede na vandr, takže mám před sebou celý týden jen pro sebeeeeeee :wink: :wink: :wink: :stuck_out_tongue_closed_eyes: :grinning:
11. aug 2013 o 12:28  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (43)
@mariann2 @jakelina

měly by to být tyto poměry na ten ganache:
Na 100g minimálně 35%smetany 200g čokolády tmavé a nebo 300g čokolády bílé. Smetanu zahřát, dát do ní rozpustit čokoládu, pak položit igelit, ať se neudělá škraloup a nechat vychladit do druhého dne…dál už se s tím nic nedělá, nešlehá…dá se dát místo krému, ale i okolo dortu místo potahu a nebo i přímo pod potahovku!Na dort průměr 16cm stačila dovnitř i okolo dávka ze 4čokolád a dvou smetan!

Já jsem sehnala u nás jen klasika šlehačku s 33%, tak nevím jak je to důležité, dělala jsem s ní a v pohodě. Jinak jsem to chtěla zkusit i místo krému do dortu, dělala jsem do toho čokoládového a jako krém, pokud se dělá jen s hořkou čokládou je to až moc čokoládové, tak jsem dala kus stranou, to jsem dala okolo dortu a dovnitř jsem ten ganache ještě naředila šlehačkou, ale i tak tam toho bylo mnohem víc než v pařížské a tak to mělo u oslavence, "čokoholika", opravdu velký úspěch....
11. aug 2013 o 12:31  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (3)
Choď na stranu:   Zruš
Tvoj príspevok