• Prihlás sa
  • Registrácia nového člena
  • Získaj PLUSPRO
  • Odporúčame:  Mojasvadba.sk Modrastrecha.sk
  • Prihlás sa
  • Registrácia nového člena
  • Získaj PLUSPRO

Marcipánové torty. Rady a postupy

Děvčata tento článek jsem si zkopírovala a uložila.Myslím,že některým trochu pomůže,hlavně začátečničkám když se rozhodují jak velký dort atd...



Svatba je významným životním krokem a nezapomenutelným zážitkem pro všechny zúčastněné. Na velké ani malé rodinné svatbě nesmí chybět svatební dort. Jaký si vybrat? Při výběru svatebního dortu se řídíme vlastní představou, chutí a finančních možnostech. Výběr záleží i na velikosti svatby, jejím stylu a také na ročním období.
Svatební dorty – současné trendy
V 80. letech byl výběr svatebních dortů značně omezený. Cukráři nabízeli v podstatě dva základní druhy: máslový bílý a máslový čokoládový ve tvaru podkovy, knihy nebo kulatý třípatrový se spoustou krémových kudrlinek a ozdobený cukrovou panenkou. Pokud jsme chtěli něco neotřelého, pátrali jsme po šikovných domácích cukrářkách. Dnes jsou v nabídce stovky svatebních dortů rozmanitých tvarů (momentálně „letí“ hranaté, oválné nebo kombinace hranatý-kulatý a dort poskládaný z malých dortíků), chutí a zdobení. V zásadě však platí: velikost svatby určuje velikost dortu a styl svatby jeho vzhled. Mohutný třípatrový svatební dort se nehodí na malé svatby, naopak malý zanikne mezi velkým počtem svatebních hostů, a také by jistě nestačil pro výslužku. Hitem jsou lehké dorty zelené nebo fialové barvy, jogurtové s lesním ovocem, vanilkové s ovocem, karamelové, mandlové a kombinace čokoláda-oříšek, čokoláda-višeň. Zdobení svatebních dortů je nyní jednodušší s důrazem na trvanlivost dekorace-marcipánové tvary, jedlé perličky, drobné cukrové i pestrobarevné zdobení i čerstvé květiny. Tvarované ozdoby z marcipánu nebo jedlého papíru mistrů cukrářů jsou často malá umělecká díla, dokážou vytvořit dekorace (stuhy, list břečťanu atd.), které na první pohled vypadají jako živé.
Svatební dorty – domácí marcipán
Recept na pravý domácí marcipán: připravíme si 120 g mandlí, 120 g moučkového cukru, 1 bílek a lžičku studené vody. Mandle spaříme, oloupeme, necháme oschnout, nastrouháme a nastrouhané ještě umixujeme. Spojíme s cukrem, bílkem, vodou a dobře propracujeme. Hmotu můžeme libovolně přibarvit.
Modelovací hmota - falešný marcipán: 150 g sušeného polotučného mléka, 150 g moučkového cukru, 2 lžíce oleje, 2 lžíce medu, 3 lžíce vody, mandlová tresť podle chuti. Všechny suroviny dobře promícháme vařečkou a potom propracujeme rukou.
Svatební dorty – recepty
Pro velkou svatbu zvolíme klasický třípatrový Zamilovaný dort. Může být kulatý, obdélníkový nebo oválný. Jeho hmotnost je 9 kg.
Na spodní patro budeme potřebovat: 10 vajec, 400 g cukru krupice, 10 lžic oleje, 400 g hladké mouky, 2 lžíce instantní kávy. Náplň do spodního patra: 500 g másla, 1 plechovka Salka, 200 g vanilmixu (krém za studena), 5 lžic rumu, 550 ml vody. Prostřední patro: 6 vajec, 240 g cukru krupice, 6 lžic oleje, 2 lžíce kakaa, 220 ml vody. Náplň do prostředního patra: 500 ml smetany ke šlehání, 100 g jahodového zeesanu (ztužovač),125 ml vody, 2 sáčky vanilkového cukru, 1 plechovka jahodového kompotu. Horní patro: 4 vejce, 160 g cukru krupice, 4 lžíce oleje, 160 g hladké mouky. Náplň do horního patra: 250 ml smetany ke šlehání, 1 vanilkový cukr, 50 g banánového zeesanu, 62 ml vody, 100 g mléčné čokolády. Krém na potření celého dortu: 250 g másla, 100 g vanilmixu, 3 lžíce rumu, 280 ml vody, 4 lžíce cukru, 200 ml amaretta, 200 ml rumu, asi 2,8 kg potahovací hmoty.
Postup: upečeme korpusy o průměru 30, 26 a 18 cm. Necháme odpočinout nejlépe do druhého dne. Každý korpus 2x vodorovně rozřízneme. Největší korpus pokapeme amarettem a promažeme karamelovým krémem: máslo ušleháme s uvařeným a vychladlým Salkem, po lžících zašleháme ztuhlý vanilmix a podle chuti přisladíme. Prostřední korpus pokapeme rumem, naplníme jahodovou šlehačkou a proložíme okapanými jahodami. Nejmenší korpus pokapeme rumem, naplníme banánovou šlehačkou, do které vmícháme nasekanou čokoládu. Všechny tři korpusy pomažeme ze všech stran krémem a necháme je pořádně vychladit a ztuhnout. Potom je potáhneme a znovu dáme ztuhnout. Nakonec korpusy sesadíme a podle fantazie ozdobíme.
Dvoupatrová klasika ve tvaru srdce, dort má hmotnost 5,1 kg.
Ingredience na velký korpus: 8 vajec, 320 g cukru krupice, 8 lžic oleje, 320 g hladké mouky a 2-3 lžíce instantní kávy. Malý korpus: 3 vejce, 120 g cukru krupice, 1 lžíce instantní kávy. Krém 1: 500 g másla, 200 g moučkového cukru, 2 sáčky vanilkové pudinku, 800 ml mléka, 2 sáčky lískooříškové čokoládové polevy. Krém 2: 250 g másla, 400 ml mléka, 1 sáček pudinku, 2 sáčky vanilkového cukru, 100 g moučkového cukru. Dále si připravíme rum a potahovací hmotu Postup: oba korpusy upečeme, vychladlý spodní korpus 1x vodorovně rozřízneme, pokapeme rumem a promažeme oříškovým krémem. Lehce stlačíme a dáme ztuhnout do ledničky. Z malého korpusu třetinu odkrojíme, zbytek 1x rozřízneme, pokapeme rumem, promažeme oříškovým krémem a též dáme ztuhnout. Odkrojenou část malého korpusu rozdrobíme, zvlhčíme rumem a přimícháme zbytek krému. Tuto hmotu navržíme na menší srdíčko a opět dáme ztuhnout. Po ztuhnutí oba korpusy potřeme druhým krémem. Po důkladném vychlazení oba potáhneme potahovací hmotou a po dalším ztuhnutí posadíme na sebe a libovolně zdobíme.
Oranžový nebo zelený dvoupatrový dort Svatební kopretiny, dort má hmotnost 4,5 kg.
Ingredience na velký korpus: 8 vajec, 320 g cukru krupice, 8 lžic oleje, lžička vanilkového extraktu, 320 g hladké mouky. Malý korpus: 3 vejce, 120 g cukru krupice, 3 lžíce oleje, ½ lžičky vanilkového extraktu, 120 g hladké mouky. Jahodová náplň: 500 ml smetany ke šlehání, 150 g jahodového zeesanu, 2 plechovky jahodového kompotu, dva sáčky vabilkového cukru. Banánová náplň. 500 ml smetany ke šlenání, 150 g banánového zeesanu, 2 banány, 2 sáčky vanilkového cukru. Krém: 125 g másla, 50 g vanilmixu, 2 lžíce cukru a dále 250 ml vaječného likéru, potahová hmota (asi 1,5 kg na potažení a 200 g na kopretiny). Postup: velký korpus upečeme ve formě o průměru 28 cm, malý 18 cm. Necháme do druhého dne odpočinout. Připravíme jahodovou šlehačku (místo vody použijeme na rozmíchání zeesanu šťávu z kompotu) a banánovou šlehačku. Máslo vyšleháme, po lžících zašleháme vanilmix a přisladíme. Vychladlé korpusy 2x prokrojíme, polijeme likérem, promažeme náplněni a dáme ztuhnout. Vychlazené korpusy potřeme ze všech stran krémem a po ztuhnutí potáhneme obarvenou (na oranžovo nebo na zeleno) potahovací hmotou a ozdobíme vymodelovanými (nebo živými) kopretinami.
Tyto receptury s upraveným množstvím surovin můžeme využít i k pečení menších dětských dortů různých tvarů, s veselým zdobením, vymodelovanými oblíbenými postavičkami a podobně. Pokud to styl svatby dovolí, mohou z uvedených surovin šikovné domácí cukrářky vytvořit dort ve stylu recese. Příklad: promazané korpusy se poskládají do tvaru půllitru a potáhnou žlutě obarvenou potahovací hmotou, pěnu vytvoří z bílkového sněhu, šlehačky nebo krému. Ty nejšikovnější dokážou vyrobit dorty ve tvaru motorkářské helmy, auta, fotbalového hřiště, počítačové klávesnice, policejního auta, sanitky a podobně. Oblíbené a velmi chutné jsou i slané dorty, vyrobené z kvalitních salámů, sýrů a pomazánek. Slané dorty dekorujeme nejčastěji čerstvou zeleninou ozdobně vykrájenou nebo nakládanými cibulkami, okurkami, olivami a podobně.
Svatební dort vždycky krájí nevěsta, a také z rukou novomanžela dostane první kousek, tento minirituál všichni známe, víte ale, že v některých našich krajích si novomanželé schovají část svatebního dortu do mrazáku a snědí ho v den prvního výročí svatby?
13. aug 2013 o 10:49  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
este tento link uvodny k > Zdeňka Michnová - Zdobení dortů

http://www.youtube.com/watch?v=cwIs9vt_CTk
13. aug 2013 o 11:04  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@roxi nadherny, prekrasny jednorozec, wauuuuuuuuuuuu
@florentina nadherna torticka
@wera.g nemam slov pri tvojich tortickach, ukladam a dakujem.

@simasa nadherna torticka! tu retiazku z guliek si farbila kazdu osobitne? tienovala?
13. aug 2013 o 11:25  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (2)
@lamps prosim robila si poziarne auticko a mozem mi prosim napisat kolko to bolo v kg? a rozmery? dakujem velmi.

dievcata poradte nieco pre 1.rocneho chlapcek? teta, ze nefici na nicom, nech je nejaka "dopravnoprostriedkova"

dakujem
13. aug 2013 o 11:26  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@zuul áno robila som, ak teda myslíš túto tortu, ktorej foto pridávam. Vážila 3,5 kg autíčko malo veľkosť celozrnných chlebíkov - z nich som ho robila a torta mala priemer myslím, že 24 cm a plnená bola 2-krát
13. aug 2013 o 11:42  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (19)
@lamps dakujem ti velmi. caka ma poziarnik sam :grinning:
13. aug 2013 o 12:16  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (1)
dievčatá ahojte
idem si po radu :slight_smile: ,idem robiť tortu na svadbu,že ju budú krájať potom do výslužiek,,tento víkend.........akú plnku tam mám dať???aby to vydržalo nejaký čas,kým to rozkrájajú??nemá byť až tak teplo,ale ja som posledné dva mesiace streidala pribinák a jogurtový a teda teraz neviem..............či maslový??
parížska šľahačka ??

ďakujem :slight_smile:
13. aug 2013 o 12:24  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@lamps a tieto cukriky kde kupuješ?
13. aug 2013 o 13:12  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@emilkaaa mávajú ich v Lidli
13. aug 2013 o 13:29  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@lucula73 neviem ako iné dievčatá, ktoré pečú viac, ale ja som na svadobnú tortu použila krém šľahaný nad parou. Vydrží dlho. Ale, ako hovorím, nepečiem tak veľa ako niektoré kočky.
13. aug 2013 o 13:31  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (2)
este pre inspiraciu co som nasla:
13. aug 2013 o 14:12  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (4)
@vladiella možná by bylo lepší dát ty videa do postupů, tam často hledáme a tady se to v tom množství co se popíše ztratí
13. aug 2013 o 14:40  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (1)
kočky prosím Vás, akým spôsobom robíte na tortu vzor dreva? Napr. keď ide o dosku, peň alebo lopárik...ďakujem za každú radu :slight_smile:
13. aug 2013 o 14:49  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@jakelina jasne, dakujem za upozornenie. uz je to tam. neviem ale odialto vymazat.
13. aug 2013 o 14:56  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
recept na burizonovu hmotu, ako vypln do postaviciek... prosim Vas, daju sa burizony nahradit napr amaranthom, su to jemne mle gulicky a lepsie sa z nich vytvaruje gula bez trciacich oalnch burizonov?? aby som burizony nemusela mliet v mlynceku...

http://www.tortysnov.sk/recept/burizonova-hmota-8

Popis

Suroviny:
150g ryžových burizónov
42g masla
štipka soli
285g penových cukríkov
1/2 ČL vanilkového extraktu

Postup:
23 cm okrúhlu formu vymažeme tukom alebo vysprejujeme Carlex sprejom, to isté spravíme aj s väčšou misou a stredne veľkou (najlepšie teflónovou) panvicou.
Do misy vložíme burizóny, na panvici na nízkom plameni rozpustíme maslo a soľ, pridáme penové cukríky a za stáleho miešania ich rozpustíme. Pridáme vanilkový extrakt a zamiešame. Nalejeme na burizóny a premiešame, aby sa všetky burizóny obalili v rozpustených cukríkoch.
Preklopíme do vymazanej formy a lyžicou utlačíme, aby bola vrstva burizónov rovnomerná a necháme pri izbovej teplote vychladnúť. Nakrájame na kúsky a skladujeme vzduchotesne uzavreté pri izbovej teplote niekoľko dní. Možno mraziť.
Pozn. za tepla sa táto zmes dobre tvaruje. Ak treba, zohrejeme ju v mikrovlnnej rúre.
13. aug 2013 o 15:06  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@zuul děkuji :dizzy_face:
13. aug 2013 o 15:20  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
babule tak pridavam moju nevydarenu ....nieco sa mi stalo s hmotou nebola som ju schopna krasne vypracovat. Stale v nej boli take kusky tvrde akoby kamienky(smartflex). Nieviem preco to tak stvrdlo:( Uz sa Vam to stalo? nastastie som ju robila iba pre nas doma a nebola ziadna hamba. Ale nerada by som bola keby sa mi to stalo zas...
Tak ma to znechutilo ze som sa ani velmi nesnazila ju vyhladit a upravit.
Krpec bol happy aj tak, tak aspon nieco
13. aug 2013 o 15:47  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (17)
@evuska32 je na to otláčecí folie, vzor dřevo.

@vladiella to nevadí, však to tu může být. :wink:
13. aug 2013 o 15:49  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (1)
@lucula73 ja idem tiež robiť teraz svadobnu a idem dvoposchodovú karamel plnku a klasiku vanilku, a čoko s jahodami a vanilka krém to vydrží a viem dlho
13. aug 2013 o 15:55  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (1)
baby nemate prosim nahodou ulozenu sablonu na dospelacke converse tenisky ? Ja mam len tie detske a tie maju taky siroky strih...
13. aug 2013 o 16:34  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@lamps dakujem zajtra idem do mesta dufam, že ich pozhanam.. ešte ked môžem mam extruder a neda sa mi cez neho pretlačiť hmota nemaš s tým skusenosť alebo mam použivať nejaku inu hmotu? diky
13. aug 2013 o 16:38  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (1)
@akzuzs no asi aj ja urobím klasiku,nejakú čokoládovú a dám džem.......ďakujem :slight_smile:
sa bojím tie ovocné,bo torta bude najprv cestovať skoro dve hodky a potom ktovie kde skončí :grinning:
13. aug 2013 o 16:52  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@emilkaaa hmotu nahřej v mikrovlnce
13. aug 2013 o 17:01  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@jakelina ďakujem :slight_smile: musím vymyslieť nejaké náhradné riešenie, nechce sa mi kupovať fóliu, ja zas toho toľko nepečiem :wink:
13. aug 2013 o 17:07  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@evuska32 tak si na něco nalep provázky, tak různě pokruť, udělej na tom jako ty suky na dřevě a když to pak otlačíš, tak bude vzor dřeva.
13. aug 2013 o 17:09  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (3)
Prosím o radu: jak udělat obrazovku aby byla pěkně potáhnutá? Dát mordou a pak folii a černou a opatrně vyříznout? Nebo jak na to? Děkuji
13. aug 2013 o 17:19  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (1)
@zuul Ďakujem. Nie je to tieňované prachovými farbami. Je to priamo zafarbená hmota gelovkami.
13. aug 2013 o 17:42  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@zz134 Ak to bola čerstvo kúpená hmota, bolo ju treba reklamovať. Ak ju máš už dlhšie a predtým bola ok, tak bola zle zabalená a obschla.
13. aug 2013 o 17:44  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@lamps a cery? kolko davas cery? a vodu tiez pridas do bielych? ja som uz skusala viacero cukrikov a naozaj kazde su ine. niekedy mam hmotu uzasnu ale vacsinou je porovita a niekedy sa mi natrhne na rohu. najskor som myslela ze vela cukru, skusila som vlacnejsiu hmotu spravit, ale to bolo uplne zle, takze skusim teraz tu druhu cestu :slight_smile: tebe sa nestava ze mas poriky alebo trhlinky?
13. aug 2013 o 17:45  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
Choď na stranu:   Zruš
Tvoj príspevok