• Prihlás sa
  • Registrácia nového člena
  • Získaj PLUSPRO
  • Odporúčame:  Mojasvadba.sk Modrastrecha.sk
  • Prihlás sa
  • Registrácia nového člena
  • Získaj PLUSPRO

Marcipánové torty. Rady a postupy

23. októbra 2017 
@luciahromadkova nechapem jednu vec... Nasa majsterka je velmi uznavana cukrarka, ktoora vyhrava rozne zahranicne sutaze, posobila aj v televizi a my sme v skole davali pod potah obycajny maslovy krem a torta bola rovna...Takto sme robili kazdu jednu tortu a to ich bola za cele tri roky dost. Robia to tak aj teraz. Tak ako je mozne ze tam puding nepatri, ked nas to ucila uznavana a profesionalna cukrarka? Dokonca medialne známa?
Ale dala som na vase rady a do torty, ktoru som robila nedavno som dala maslo c cukrom a dam aj do tej dalsej co budem robit..... len fakt mi nejde do hlavy a nedokazem uzniest, ze to co nas ucila profesionalka je z amatérskeho(co sa tyka odboru cukrar) hladiska nespravne.....
22. jan 2014 o 21:33  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@macickarebeka ja som nikdy netvrdila, ze pod potah nemoze ist pudingovy krem... moze ale z vyssim obsahom masla... a vtedy je to maslovy krem...pre mna sice s prichutou pudingovou ale opatovne velky pomer masla...

a vasa majsterka ma za sebou nespocetne mnozstvo upecených korpusov, naplnených s osvedcenými trikmi prevazne v profesionalnych podmienkach...uz len rozdiel medzi domacimi robotmi a profesionalnymi a v slahani vajec.... okrem toho skusenost, cukrarske pravitka, presne odrezane platy korpusu a tiez rovnaky podiel kremu a profesional je profesional
22. jan 2014 o 21:44  •  1 dieťa  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@ikula2 dakujem:slight_smile:
22. jan 2014 o 21:45  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@luciahromadkova na jeden kilogram kremu slo 750gmasla a 750g margarinu
a kremoveho prasku slo 150g + mlieko z vody(900g) a suseneho mlieka(100g) masla je tam teda dost v pomere s pudingom. ..... ale nikdy nam nepovedala, ze pod potah ma ist len maslo a cukor... ak by bol maslovy krem ako taky pod potah nevhodny, urcite by nam to povedala... ja proste robi veci tak, ako sme sa ich ucili v skole a nechce ich menit.... preto som necitala tuto stranku, lebo ja zaklady mam naucene zo skoly.... ja som sa len chcela naucit rovno potiahnut tortu a robit pekne postavicky.... ale nie menit svoje receptury, ktore mam zo skoly....
22. jan 2014 o 22:00  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@artepf
@njonja úžasné je máte. :wink:
22. jan 2014 o 22:13  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (1)
@daja55 :astonished: ty si malovala? nadherne prepracovanie, do detailu :dizzy_face:
22. jan 2014 o 22:17  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (1)
@jakelina dakujem:slight_smile:
22. jan 2014 o 22:18  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
baby som sa prave zobudila a to mam este robit tortu na zajtra :unamused: nejakosik sa mi podarilo zaspat pri TV... inak vcera sa nam rozsnezilo, tak som si cely den spievala: po roce Vaaaanoce Vaaanoce prichazeji... :grinning: a dnes to bude dalsi cesky hit od Helenky Vondrackovej :grinning: a o tom, ze to bude Dlouha noc, snad nemusim ani pisat :grinning: :grinning: :grinning: nastastie torticku uz mam naplnenu a vyrezanu... prave som omaslovala a davam si pauzu na pripravu :grinning: taku dusevnejsiu... caka ma vyrezavanie loga :grinning: ze jaaaa som sa na toto dala :grinning: pekny zvysok vecera vsetkym :dizzy_face:
22. jan 2014 o 22:30  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (6)
@macickarebeka pises ze sa chces naucit rovno potahovat tortu a zaroven pises ze v skole majsterka dokazala rovno potahovat a mat rovnu tortu aj s kremom ktory ste pouzivali. Takze v skole ste mali rovne torty a cele studium si nazivo sledovala od profesionala ako rovno potiahnut tortu. Neviem teda ci my amaterky ta cez net dokazame naucit viac ako to co si v praxi videla nazivo lebo lepsie je 1x vidiet ako 100x pocut.... Inak ja davam pod potah skoro stale len maslovy krem nedavam len maslo s cukrom ale myslim tym maslovy krem s dostatocnym mnostvom masla.
22. jan 2014 o 23:03  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (6)
Dobrý večer.přidávám dnešní Harlekýn.a děkuju za perfektní rady a nápady.Super skupina
22. jan 2014 o 23:18  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (41)
@macickarebeka vidis pomer masla je riadny a este aj margarin...mozno som sa nespravne vyjadrila.... ano pod potah ma ist maslovy krem....ale ak niekto vymiesa maslo cukrom a nutelou alebo coko uz to je maslovy krem, ci?
a tiez vidis sama, ze kolko masla ide do pudingoveho zakladu....a to este zo susenych pripravkov...
(doma sa pouziva predsa klasicke mlieko, puding...)a mne je uplne nanic 1 kg masloveho kremu, lebo mi to nechuti /nemam rada maslove kremy, robim skor slahackove, mascarpone a tvaroh a este ine...kde nejde az tak masla.../, a ja osobne davam uz pod potah cokoganache ako som sa tu naucila od jednej kocky....a to chuti vsetkym v mojom okoli....
ja sa tortami nezivim, robim ako hobby, takze celkom presne nerobim podla cukrarskych receptur a teda mam obdiv k cukrarkam, moja babka cely zivot robila v cukarskej vyrobni a vselico som tam ako decko videla, aj ma naucila zopar receptov... ale ja dnesne umeliny nemusim....a napisem rovno, ze teraz sa asi skor pouzivaju rozne nahrady ako v minulosti lebo sa nepamatam na to, ze by som ich tam videla... ale mohla som ako dieta nieco prehliadnut.... ja si dokonca pamatam, ze robili z pravych orechov.... lebo som tam chodila na lupanie na brigadu a fascinovali ma obrovske chladiace miestnosti plne zakuskov....kde sme jasne nemohli ist... :grinning:
23. jan 2014 o 00:22  •  1 dieťa  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (2)
@luciahromadkova moji rodicia mali cukrarsku vyrobnu :slight_smile: tiez ma fascinovala obrovska chladiaca miestnost, väcsia ako moja detska izba :grinning: par krat som to tam isla omrknut :dizzy_face: musela som, ako dospela by som si neodpustila, ze som nebola zavreta v obrovskej chladnicke :grinning: :grinning: :grinning: a tie velke stroje, ktore ked sa zapli, by prehlusili aj hadam vybuch atomovej elektrarne :grinning: ale milovala som to tam :slight_smile: pozerat sa na rodicov ako sa tam cez tie stroje prekrikuju :grinning: a ked pises o orechoch, ja som ich vzdy mlela :grinning: oh, akoby som si teraz dala taky kremes alebo dobosku :frowning2: moje najoblubenejsie z detstva :dizzy_face:
23. jan 2014 o 01:18  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (1)
@artepf jkrásne sú
23. jan 2014 o 06:21  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
Babulkyyy pomoooc :slight_smile: mozem vyslahat parizsku slahacku a prelozit ju do inej nadoby a plnit tortu vecer? Pojde to v pohode?
23. jan 2014 o 08:34  •  2 deti  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@mamcas ja by som parizsku neprekladala, ja ked ju spravim, tak ju uz davam rovno chladit v tej nadobe, v ktorej sa bude aj slahat a potom plnim...lebo ona je svina zvykne sa seknut :confounded: :wink:
ani vyslahanu by som ju asi radsej neprekladala...co ja viem :confounded: :sweat_smile:
no ale ved vyskusaj...mozno sa ti podari :wink:
23. jan 2014 o 09:03  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@mamcas ja to robím tak, že chladím v tej nádobe, v ktorej varím, ale šľahám robotom, tak musím preložiť do nádoby od robota, ale tú dám aj s metličkou najskôr dobre zachladiť do chladničky a ihneď ako ju vyberiem, prehodím uvarrenú šľahačku a hneď vyšľahám, zatiaľ v pohode.
23. jan 2014 o 09:09  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@pipka no uz som to musela urobit :( dala som ju totiz vecer do nadoby robota a tam som teraz potrebovala urobit cesto :frowning2: uvidime co to urobi, hadam to nebude ako beton a pojde to plnit bo ma picne...6 slahaciek... ja tak vsetko planujem az to preplanujem :sweat_smile: och nervy az do vecera vcul...
23. jan 2014 o 10:06  •  2 deti  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (1)
ach holky, tu to je opäť vtipné :grinning: ja mám tak rada tuto tému na nete :dizzy_face: :dizzy_face: :dizzy_face: :dizzy_face:
23. jan 2014 o 10:06  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (8)
@dm1 viem. prisla som na to, ze ta torta musi byt dostatocne vychladena a musi byt uz natreta kremom rovna..... ..toto som vedela od zaciatku, len som uz bola zufala z toho vsetkeho a tak som sa pytala.....inak problem je v niecom, uplne inom. ale nechcem tu ohovarat iste dve osoby, lebo som im za mnoho veci vdacna, preto radsej robim zo seba mantacku, aby som ja vyzerala ako ta neschopna a aby nevysla najavo cela pravda.preco nie su moje torty rovne, lebo ja viem, ze kebyze........ vyzeralo by vsetko uplne inak.
23. jan 2014 o 12:23  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@luciahromadkova cokoganache viem co je. my sme to robili tak, ze sme do slahacky zamiesali cokoladu.... jeto tak? alebo je ten recept uplne iny?
23. jan 2014 o 12:26  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@macickarebeka ked vies kebyze, tak to tak, ze kebyze aJ rob a budes ich mat teda rovne, tak mi nahovara logika Tvojej odpovede..........
23. jan 2014 o 12:27  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (6)
Jaj vidím,že zase tu je veselo ............ :grinning: :grinning: :grinning:
23. jan 2014 o 12:48  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (6)
Babulky trošku odbočím od vašej témy, hodia sa banány k parižskému krému s mascarpone .? Ako viem,že ku čokoládovému krému áno,ale predsa ten s mascarpone je trošku iný.
23. jan 2014 o 12:50  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (1)
@mimcak já myslím že ano.
23. jan 2014 o 12:58  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (2)
Dočítám co se tu řeší a nějak tomu nerozumím o co jde. Já potírám jenom máslem s čokoládou a nebo ganache a jsem s tím spokojená. Kdysi jsem dělala krém pod potah a přišlo mi to pracné vařit pudink a zašlehávat ho do másla, kvůli jednomu dortu špinit hrnec a čekat až to vychladne. Tak dělám podle sebe a možná, že je to špatně, když to v cukrárně dělají jinak, ale mně se to osvědčilo. Potah mi neteče, nejsou vidět jednotlivé patra a jsem s tím spokojená.
23. jan 2014 o 13:02  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (4)
@aduskatt :confused: :confused: to čo za vetu?ty si ju pochopila??kebyže...tak je rovná :grinning: ...sa pýtam,keď si na ňu reagovala :slight_smile:
sa bavím zas......xixixi.........
23. jan 2014 o 13:13  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (1)
@lucula73 jasne, ze som ju pochopila, chces preklad?:slight_smile:)))
23. jan 2014 o 13:14  • Odpovedz  •  Páči sa mi to
@mimcak podľa mňa je to jedno,aký čokoládový.banány sa hodia k čoko krému akemukolvek podľa mna :wink:

baby ja som zrušila všetky torty na blízke obdobie,asi 5 ks,normálne si užívam voľno,po viac ako polroku mám voľný víkend, potrebujem oddych,uvidím ale,dokedy to vydržím :slight_smile:
23. jan 2014 o 13:15  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (4)
@aduskatt nepochopila som čo tým chcela povedať,tie dve osoby a rovné torty :unamused: :grinning: :grinning:
ale som bola na obede,tak mám asi odkrvený mozog :stuck_out_tongue_closed_eyes:
23. jan 2014 o 13:16  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (3)
@lucula73 no, ze keby to robila sama podla seba, boli by rovne ako podla pravitka, ale kedze dala na rady skusenejsich a robi podla nich, tak su krive jaxviňa:slight_smile:))))))) a kedze ich nechce zhodit (tie dve osoby), tak miesto toho, aby povedala, ze jej zle poradili, tak to dalej robi podla nich a krivo:grinning:DD - proste alibizmuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuus:slight_smile:)
23. jan 2014 o 13:19  • Odpovedz  •  Páči sa mi to (6)
Choď na stranu:   Zruš
Tvoj príspevok