Marcipánové torty. Rady a postupy

@macickarebeka ja som nikdy netvrdila, ze pod potah nemoze ist pudingovy krem... moze ale z vyssim obsahom masla... a vtedy je to maslovy krem...pre mna sice s prichutou pudingovou ale opatovne velky pomer masla...

a vasa majsterka ma za sebou nespocetne mnozstvo upecených korpusov, naplnených s osvedcenými trikmi prevazne v profesionalnych podmienkach...uz len rozdiel medzi domacimi robotmi a profesionalnymi a v slahani vajec.... okrem toho skusenost, cukrarske pravitka, presne odrezane platy korpusu a tiez rovnaky podiel kremu a profesional je profesional

@ikula2 dakujem🙂

@luciahromadkova na jeden kilogram kremu slo 750gmasla a 750g margarinu
a kremoveho prasku slo 150g + mlieko z vody(900g) a suseneho mlieka(100g) masla je tam teda dost v pomere s pudingom. ..... ale nikdy nam nepovedala, ze pod potah ma ist len maslo a cukor... ak by bol maslovy krem ako taky pod potah nevhodny, urcite by nam to povedala... ja proste robi veci tak, ako sme sa ich ucili v skole a nechce ich menit.... preto som necitala tuto stranku, lebo ja zaklady mam naucene zo skoly.... ja som sa len chcela naucit rovno potiahnut tortu a robit pekne postavicky.... ale nie menit svoje receptury, ktore mam zo skoly....

@artepf
@njonja úžasné je máte. 😉

@daja55 😲 ty si malovala? nadherne prepracovanie, do detailu 😵

@jakelina dakujem🙂

baby som sa prave zobudila a to mam este robit tortu na zajtra 😒 nejakosik sa mi podarilo zaspat pri TV... inak vcera sa nam rozsnezilo, tak som si cely den spievala: po roce Vaaaanoce Vaaanoce prichazeji... 😀 a dnes to bude dalsi cesky hit od Helenky Vondrackovej 😀 a o tom, ze to bude Dlouha noc, snad nemusim ani pisat 😀 😀 😀 nastastie torticku uz mam naplnenu a vyrezanu... prave som omaslovala a davam si pauzu na pripravu 😀 taku dusevnejsiu... caka ma vyrezavanie loga 😀 ze jaaaa som sa na toto dala 😀 pekny zvysok vecera vsetkym 😵

@macickarebeka pises ze sa chces naucit rovno potahovat tortu a zaroven pises ze v skole majsterka dokazala rovno potahovat a mat rovnu tortu aj s kremom ktory ste pouzivali. Takze v skole ste mali rovne torty a cele studium si nazivo sledovala od profesionala ako rovno potiahnut tortu. Neviem teda ci my amaterky ta cez net dokazame naucit viac ako to co si v praxi videla nazivo lebo lepsie je 1x vidiet ako 100x pocut.... Inak ja davam pod potah skoro stale len maslovy krem nedavam len maslo s cukrom ale myslim tym maslovy krem s dostatocnym mnostvom masla.

Dobrý večer.přidávám dnešní Harlekýn.a děkuju za perfektní rady a nápady.Super skupina

@macickarebeka vidis pomer masla je riadny a este aj margarin...mozno som sa nespravne vyjadrila.... ano pod potah ma ist maslovy krem....ale ak niekto vymiesa maslo cukrom a nutelou alebo coko uz to je maslovy krem, ci?
a tiez vidis sama, ze kolko masla ide do pudingoveho zakladu....a to este zo susenych pripravkov...
(doma sa pouziva predsa klasicke mlieko, puding...)a mne je uplne nanic 1 kg masloveho kremu, lebo mi to nechuti /nemam rada maslove kremy, robim skor slahackove, mascarpone a tvaroh a este ine...kde nejde az tak masla.../, a ja osobne davam uz pod potah cokoganache ako som sa tu naucila od jednej kocky....a to chuti vsetkym v mojom okoli....
ja sa tortami nezivim, robim ako hobby, takze celkom presne nerobim podla cukrarskych receptur a teda mam obdiv k cukrarkam, moja babka cely zivot robila v cukarskej vyrobni a vselico som tam ako decko videla, aj ma naucila zopar receptov... ale ja dnesne umeliny nemusim....a napisem rovno, ze teraz sa asi skor pouzivaju rozne nahrady ako v minulosti lebo sa nepamatam na to, ze by som ich tam videla... ale mohla som ako dieta nieco prehliadnut.... ja si dokonca pamatam, ze robili z pravych orechov.... lebo som tam chodila na lupanie na brigadu a fascinovali ma obrovske chladiace miestnosti plne zakuskov....kde sme jasne nemohli ist... 😀

@luciahromadkova moji rodicia mali cukrarsku vyrobnu 🙂 tiez ma fascinovala obrovska chladiaca miestnost, väcsia ako moja detska izba 😀 par krat som to tam isla omrknut 😵 musela som, ako dospela by som si neodpustila, ze som nebola zavreta v obrovskej chladnicke 😀 😀 😀 a tie velke stroje, ktore ked sa zapli, by prehlusili aj hadam vybuch atomovej elektrarne 😀 ale milovala som to tam 🙂 pozerat sa na rodicov ako sa tam cez tie stroje prekrikuju 😀 a ked pises o orechoch, ja som ich vzdy mlela 😀 oh, akoby som si teraz dala taky kremes alebo dobosku ☹ moje najoblubenejsie z detstva 😵

@artepf jkrásne sú

Babulkyyy pomoooc 🙂 mozem vyslahat parizsku slahacku a prelozit ju do inej nadoby a plnit tortu vecer? Pojde to v pohode?

@mamcas ja by som parizsku neprekladala, ja ked ju spravim, tak ju uz davam rovno chladit v tej nadobe, v ktorej sa bude aj slahat a potom plnim...lebo ona je svina zvykne sa seknut 😖 😉
ani vyslahanu by som ju asi radsej neprekladala...co ja viem 😖 😅
no ale ved vyskusaj...mozno sa ti podari 😉

@mamcas ja to robím tak, že chladím v tej nádobe, v ktorej varím, ale šľahám robotom, tak musím preložiť do nádoby od robota, ale tú dám aj s metličkou najskôr dobre zachladiť do chladničky a ihneď ako ju vyberiem, prehodím uvarrenú šľahačku a hneď vyšľahám, zatiaľ v pohode.

@pipka no uz som to musela urobit :( dala som ju totiz vecer do nadoby robota a tam som teraz potrebovala urobit cesto ☹ uvidime co to urobi, hadam to nebude ako beton a pojde to plnit bo ma picne...6 slahaciek... ja tak vsetko planujem az to preplanujem 😅 och nervy az do vecera vcul...

ach holky, tu to je opäť vtipné 😀 ja mám tak rada tuto tému na nete 😵 😵 😵 😵

@dm1 viem. prisla som na to, ze ta torta musi byt dostatocne vychladena a musi byt uz natreta kremom rovna..... ..toto som vedela od zaciatku, len som uz bola zufala z toho vsetkeho a tak som sa pytala.....inak problem je v niecom, uplne inom. ale nechcem tu ohovarat iste dve osoby, lebo som im za mnoho veci vdacna, preto radsej robim zo seba mantacku, aby som ja vyzerala ako ta neschopna a aby nevysla najavo cela pravda.preco nie su moje torty rovne, lebo ja viem, ze kebyze........ vyzeralo by vsetko uplne inak.

@luciahromadkova cokoganache viem co je. my sme to robili tak, ze sme do slahacky zamiesali cokoladu.... jeto tak? alebo je ten recept uplne iny?

@macickarebeka ked vies kebyze, tak to tak, ze kebyze aJ rob a budes ich mat teda rovne, tak mi nahovara logika Tvojej odpovede..........

Jaj vidím,že zase tu je veselo ............ 😀 😀 😀

Babulky trošku odbočím od vašej témy, hodia sa banány k parižskému krému s mascarpone .? Ako viem,že ku čokoládovému krému áno,ale predsa ten s mascarpone je trošku iný.

@mimcak já myslím že ano.

Dočítám co se tu řeší a nějak tomu nerozumím o co jde. Já potírám jenom máslem s čokoládou a nebo ganache a jsem s tím spokojená. Kdysi jsem dělala krém pod potah a přišlo mi to pracné vařit pudink a zašlehávat ho do másla, kvůli jednomu dortu špinit hrnec a čekat až to vychladne. Tak dělám podle sebe a možná, že je to špatně, když to v cukrárně dělají jinak, ale mně se to osvědčilo. Potah mi neteče, nejsou vidět jednotlivé patra a jsem s tím spokojená.

@aduskatt 😕 😕 to čo za vetu?ty si ju pochopila??kebyže...tak je rovná 😀 ...sa pýtam,keď si na ňu reagovala 🙂
sa bavím zas......xixixi.........

@lucula73 jasne, ze som ju pochopila, chces preklad?🙂)))

@mimcak podľa mňa je to jedno,aký čokoládový.banány sa hodia k čoko krému akemukolvek podľa mna 😉

baby ja som zrušila všetky torty na blízke obdobie,asi 5 ks,normálne si užívam voľno,po viac ako polroku mám voľný víkend, potrebujem oddych,uvidím ale,dokedy to vydržím 🙂

@aduskatt nepochopila som čo tým chcela povedať,tie dve osoby a rovné torty 😒 😀 😀
ale som bola na obede,tak mám asi odkrvený mozog 😝

@lucula73 no, ze keby to robila sama podla seba, boli by rovne ako podla pravitka, ale kedze dala na rady skusenejsich a robi podla nich, tak su krive jaxviňa🙂))))))) a kedze ich nechce zhodit (tie dve osoby), tak miesto toho, aby povedala, ze jej zle poradili, tak to dalej robi podla nich a krivo😀DD - proste alibizmuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuus🙂)