Gumbo pochádza zo západnej Afriky a udomácnilo sa v južnej časti USA. Ide o ryžové jedlo, relatívne tekuté a klasicky zahustené okrou (ibištek jedlý). Ide o silne ochutené (cesnak, cibuľa, údená paprika, paprika, chilli, tymián, oregáno) tekuté rizoto podávané s rôznymi druhmi mäsa a pikantnou klobáskou.