Ľubošova kuchyňa #7: Skvelé ryby (video, 03:30 min.)

Priznajme si: o rybách toho vieme málo, nezvykneme ich kupovať a variť. Máme slabý prístup ku kvalitným morským a sladkovodným rybám, teda, pokiaľ nemáme v rodine vášnivého rybára, ktorý nám sem - tam niečo zaobstará.

_______

Ak naozaj nemáme prístup ku kvalitným rybám z overených domácich alebo zahraničných zdrojov, odporúčam ryby nekupovať vôbec (ani konzervované) alebo len zriedka.

_______

Ak máme šťastie, dostaneme kúpiť kvalitnú rybu celú (pitvanú) alebo tzv. filety (takmer alebo úplne vykostená ryba).

Skoro vždy je výhodnejšie kupovať celú rybu, ktorej čerstvosť dokážeme lepšie posúdiť. Jedná sa o menšie morské alebo sladkovodné ryby (napr. pstruh, pražma, morský vlk), ktoré je vhodné pripravovať vcelku, bez zbytočného neodborného a stresujúceho filetovania.

Rybie filety sú pre naše pohodlie upravené spracovávateľom, zväčša z mohutnejších rýb (losos, treska, sumec, zubáč). Sú univerzálne použiteľné takmer všade tam, kde mäso suchozemských zvierat. 

_______

Ryby sú nadnášané vodou, nepotrebujú preto tak tuhé a kolagénom pretkávané svaly. Ich tepelná úprava je teda omnoho kratšia.

_______

V nasledujúcom videu vám ukážem tri jednoduché spôsoby úpravy na Slovensku snáď najznámejších druhov rýb. Tieto postupy sú samozrejme použiteľné aj na rôzne iné, telesnou stavbou podobné, druhy rýb. Prílohy ľahko prispôsobíte ročnému obdobiu a dostupnosti surovín.

_______

Zdroje rýb na Slovensku sú napr. (zima 2016):

• http://www.fishontime.sk/ - Miletičova ul., Bratislava (aj morské ryby),
• http://rybaklarka.sk/ - sumček africký, chovaný s hrdosťou,
• http://rybacina.sk/ - novootvorená rodinná predajňa v Bratislave,
• http://www.myfish.sk/ - predajňa rýb v bratislavskom Freshmarket-e,
• http://www.cromaris.hr/en - snaha o zodpovedne k prírode chované ryby z čistých vôd Chorvátska (dostupná napr. aj v Tescu), čoskoro možno aj v bio kvalite (zatiaľ len na západných trhoch),
• rôzne bio-predajne s ponukou mrazených rýb a rybích výrobkov z divého aljašského lososa (http://www.slnecnica.sk/, https://www.facebook.com/bioalej.sk/),
• rôzne malé rybníky roztrúsené po celom území SR (ak poznáte dobré rybníky vo vašom okolí, píšte prosím do komentárov k tomuto článku).

_______

Ako ešte sa možno dostať ku kvalitnej rybe?

Spolu s inými rodinami kupujeme od slovenských a zahraničných dodávateľov väčšie množstvá celej čerstvej kvalitnej ryby (certifikáty napr. Label Rouge alebo Bio, divý losos z Aljašky), ktoré spracujeme (filetujeme) a rýchlo mrazíme. Morské ryby jeme párkrát za mesiac, a preto nám ich vyššia cena nevadí. Takého ryby varíme našim deťom a rodinám.  Ak máte záujem sa na takejto aktivite podieľať (aj keď bývate ďalej od Bratislavy), napíšte mi do komentárov alebo internej pošty Modrého koníka.

_______

Na záver ešte malá anketa ohľadom konzumácie rýb v našich rodinách.

Ďakujem za váš názor.

Online dotazník

S pozdravom,

Ľuboš.

Pozrite si celý obsah blogu Ľubošova kuchyňa.

#lubosovakuchyna #ryby #recepty #video