Nejprve si připravíme pět plechů, které vyložíme pečicím papírem. Na každý z nich nakreslíme rovnoměrný kruh o průměru 22 cm. Troubu dáme předehřívat na 160 °C.
2
Nyní si připravíme korpusy. Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky. Bílky dáme do jedné misky a žloutky do druhé. Ke žloutkům přidáme polovinu cukru (100 g) a vyšleháme je do husté bílé pěny Šlehejte je opravdu dlouho, aby byly nadýchané. Tedy alespoň 8 minut. Poté vyšleháme dotuha bílky, a když jsou pevné, po lžících do nich zašleháme druhou polovinou cukru (100 g). Tento postup dodržte, pokud byste cukr do bílků nasypali najednou, mohly by bílky spadnout a poté by šli špatně vyšlehat. Nyní obě směsi spolu s moukou a rozpuštěným máslem smícháme dohromady. Těsto rozdělíme na pět částí a každou část rovnoměrně natřeme na předkreslené kruhy. Připravené plechy s těsty pečeme ve vyhřáté troubě na 160 °C 12 minut.
RADA: VIDEO, jak vyšlehat sníh bez bílků
3
Než se piškoty upečou, připravíme si krém. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, přidáme máslo a vše umícháme do kompaktního krému. Při přípravě čokolády dávejte pozor, aby se vám voda nevařila, udržujte ji těsně pod bodem varu, předejdete tak jejímu zdrcnutí. Směs necháme v lednici 15 minut zachladit. Vejce s cukrem promícháme a na plotně za stálého míchání zahříváme, dokud nedosáhnout 50 °C (zde použijeme teploměr). Připravenou žloutkovou směs také necháme v lednici 10 minut zchladit. Po této době obě směsi vyndáme a zamícháme do sebe tak, abychom vytvořili kompaktní krém.
4
Nyní si připravíme karamelovou vrstvu. Do menšího kastrolku nasypeme cukr a přilijeme vodu. Při mírné teplotě směs zahříváme do úplného rozpuštění. Stále míchejte! Směs začne karamelizovat a pak už je jen malý krok k tomu, abyste karamel spálili. Dávejte tedy pozor a stále míchejte. Cukr začne svou barvu měnit z bílé do zlatavé, až se zcela rozpustí. Pak karamelem polijte jedno patro piškotu po celé jeho ploše v tenké vrstvě. Dokud je horký, lze jej rozetřít nožem, ale buďte opatrní, ať se nespálíte. Vrstvu nechte 1 minutu odpočinout a poté ji nakrájejte mokrým nožem na 12 dortových řezů. Dlouho s tím neotálejte, karamel tuhne velmi rychle a začal by vám při krájení praskat. Zde jde o vteřiny! TIP: Pokud si nejste při krájení jistí, zkuste si patro dortu nakrájet předtím, než jej začnete karamelem polévat.
RADA: Dorty jako z cukrárny, které zvládnete: Sacher, medovník i cheesecake
5
Přišel čas dort složit. Na dno položte jedno patro a celé jej potřete 1/5 krému, položte další patro a opět jej potřete krémem, takto pokračujte, dokud nebudete mít všechna patra natřená. Dort namažte i po stranách a ty poté posypte ořechy. Dort dejte na 1 hodinu zatuhnout do lednice a na závěr ho dozdobte karamelovými trojúhelníky. TIP: Skládání dortu vám půjde lépe pokud jej budete skládat do dortové formy.
https://www.recepty.cz/recept/dobosuv-dort-165437
Na korpus:
7 ks vejce
200 g hladká mouka
200 g cukr krupice
60 g máslo
Na krém:
6 ks vejce
180 g vanilkový cukr
200 g máslo
250 g hořká čokoláda
Na ozdobu:
150 g cukr krupice
50 ml voda
50 g ořechy