JABLEČNO-ČOKOLÁDOVÉ ŘEZY
Suroviny :
Těsto :
vejce 5 ks
krystalový cukr 220 g
voda 100 ml
olej 100 ml
polohrubá mouka 270 g
kakao 30 g
prášek do pečiva 1 ks
Jablečná náplň :
už očištěné, nakrájené jablka 2 kg
cukr 5 lžic
voda asi 400 ml
Na hustý puding :
vanilkový puding 4 ks
voda 800 ml
cukr 10 lžic
Čokoládová poleva /ganache/ :
smetana ke šlehání 400 ml
kvalitní čokoláda na vaření 400 g
máslo 2 lžíce
Postup :
Těsto
Bílky s cukrem vyšleháme na pořádně tuhý sníh.
Do vyšlehaného sněhu přidáváme postupně po jednom žloutky a prošleháme. Dále přidáme vlažnou vodu a postupně i olej.
Do toho po částech přidáme přeosetou mouku, kterou jsme smíchali s kakaem a práškem do pečiva.
Těsto vylejeme na plech s pečícím papírem. Pečeme při 180 stupních asi 30 - 35 minut.
Po upečení necháme prochladnout. Mezitím si připravíme jablečnou náplň.
Jablečná náplň :
Jablka pokrájené na kostičky dáme do hrnce. Podlejeme je vodou, přidáme cukr a za občasného míchání vaříme asi 15 minut. Odstavíme z ohně, šťávu z nich vylejeme. Horké je rozmixujeme tyčovým mixérem a odložíme na bok.
Hustý puding :
Do 800 ml studené vody dáme cukr, puding a pořádně promícháme. Dáme vařit a za stálého míchání uvaříme hustý puding. Odstavíme z ohně a za občasného promíchávání ho chladíme, ale asi jen 10 minut.
Ještě za tepla ho přidáme k mírně vychlazeným jablkům a spolu to promixujeme.
Okolo těsta si z alobalu uděláme zábrany, aby nám náplň nestekla mimo. Jablečno-pudingovou náplň vylejeme na těsto. Dámě na 2 hodiny vychladit a ztuhnout do ledničky. Potom to celé polejeme čokoládovou ganache polevou.
Čokoládová poleva ganache :
Smetanu přivedeme k varu a odstavíme z ohně. Přidáme do ní nalámanou čokoládu a máslo. Pořádně promícháme do rozpuštění. Mírně necháme zchládnout a když začne houstnout nalejeme ji na řezy. Lejeme ji doprostřed a ona se rozteče po celé ploše.
Po odležení můžeme rozkrájet a podávat.
/velikost plechu 35 x 40 cm/