Ako sa prejavuje rozdiel medzi svetlejším a tmavším pražením?

Dobrý deň,

to je skvelá otázka, pretože praženie má na chuť kávy veľký vplyv.

Pri svetlejšom pražení zostáva v káve viac kyseliny chlorogénovej, ktorá je zodpovedná za kyslú chuť v káve. Naopak, pri tmavšom pražení sa viac rozvíjajú polyfenoly, ktoré sú zodpovedné za horkosť a výraznejšie chute.

Keď sa tieto zložky dostanú do rovnováhy, káva pôsobí vyvážene, jemne a lahodne. Často sa to opisuje ako „sladká“ káva, aj keď ide skôr o harmóniu chutí než skutočnú sladkosť.

Každej káve pritom vyhovuje iný stupeň praženia. Napríklad Etiópia má prirodzene krásny ovocný charakter, preto sa praží svetlejšie, aby sa tieto chute nezničili.
Zmesi s robustou sa pražia tmavšie, aby neboli trpké alebo nepríjemne kyslé.
Kávy zo Strednej Ameriky alebo Indie sa často pražia stredne, kde vynikne ich vyváženosť bez výraznej horkosti či kyslosti.

Ak máte radi jemnejšiu a sladšiu kávu, najčastejšie vám bude vyhovovať práve stredné praženie, prípadne aj svetlejšie pražené kávy s prirodzene sladkým profilom a jemnou aciditou z Kolumbie, Guatemaly či Kostariky. Tie majú aj sladkú aj jemne ovocnú aj jemne horkastú chuť a označujeme ich ako pestré.

Na stránke zlatezrnko sú kávy rozdelené podľa chuti:
Sladké - https://www.zlatezrnko.sk/kategoria/kava/chut-k...
Pestré - https://www.zlatezrnko.sk/kategoria/kava/chut-k...

Potom ešte Peru je síce horkasté ale je zároveň veľmi jemné a lahodné - https://www.zlatezrnko.sk/obchod/kava-zlate-zrn...