@alexsk
Francouzský máslový koláč - Chinois
Těsto :
mléko 100 ml
rozpuštěné vlažné máslo 90 g
celé vejce /rozšlehané/ 2 ks
sůl špetka
cukr krupice 50 g
hladká mouka 400 g
sušené droždí 5 - 6 g
Náplň :
mléko 250 ml
cukr krupice 100 g
žloutky 2 ks
vanilkový cukr 1 sáček
hladká mouka 30 g
čokoláda rozlámaná na malé kousky 50 g
Sladký roztok :
mletý cukr 2 lžíce
voda 1 lžíce
Postup :
Suroviny na těsto dáme do pekárny a necháme si vymísit a vykynout těsto.
Mezitím si připravíme náplň :
V mléce rozmícháme oba cukry, žloutky a mouku a uvaříme z toho hustší kašičku. Necháme vychladnout za občasného promíchávání.
Na dno dortové formy /průměr asi 26, já jsem měla o něco menší/ přivřeme pečící papír a okraje odstřihneme. Boky nevymazáváme.
Vykynuté těsto vyválíme na obdélník asi 50 x 30 cm, potřeme náplní, posypeme kousíčky čokolády a srolujeme jako roládu, závin. Nakrájíme na asi 4 cm kousky, které klademe do formy řeznou stranou dolů. Necháme ještě 30 minut kynout ve formě. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů 10 minut, potom teplotu snížíme na 160 stupňů a dopečeme do požadované barvy /asi 20 minut/.
Upečený koláč necháme vychladnout ve formě. Potom ho vyndáme z formy a potřeme sladkým roztokem /rozmícháme mletý cukr s vodou/, aby se nám koláč leskl.
ahoj, poprosim receptik, vdaka