5 NAJVÄČŠÍCH CHÝB VARENIA VO VAŠEJ DOMÁCNOSTI

Umenie varenia a problém našej doby

Schválne som začal myšlienkou surového varenia a živej stravy. Argumentom tohto smeru rozumiem. Avšak, keď sa nad tým zamyslím kriticky, nezdá sa mi, že by som teplotou nad 49 °C zabíjal celé jedlo.

Alebo, že by superzdravé “blue zones” populácie ako Sardínčania, Okinavčania, či Ikáriančania naozaj žili len na surovej rastlinnej strave?

Navyše neviem ako vy, ale ja milujem varenie, pečenie a celkové umenie prípravy jedla. V rodine sa mi niekedy divia, že mám stálu potrebu vylepšovať jedlo, ako naposledy… “Upgradol” som zemplínske pirohy s tvarohom na vlastne talianske ravioli s rukolou, paradajkami a čerstvým kľaganým syrom ako bonusom na vrchu.

Okamžite tam bolo viac farby a živín… Jednoducho povedané, je rozdiel, či natlačíte 5-6 čistých a podľa mňa trošku nudných lokší s maslom, alebo si pripravíte 2 vymakané lokše plnené bryndzou a spareným špenátom na červenej cibuľke a prelejete kúskami vypečenej slaninky…

Uvedomujem si, že nie každý domáci kuchár ma v sebe kreativitu Jamieho Olivera. Verím ale, že v každej domácej gazdinke alebo gazdovi je záujem o zdravie rodiny a zároveň potreba naučiť sa najdôležitejšie techniky a pravidlá efektívneho varenia plného chutí.

Neviem, ako to cítite vy, ale mňa mrzí, že mnoho domácností prestáva variť a skĺzne do stereotypu 5-10 jedál, ktoré točí dookola. Nečudujme sa potom, že nám chýba pestrosť stravy. Nielen v zmysle chutí, ale aj v zmysle výživy…

Alebo je tu potom trend rôznych nových štýlov stravovania, ktoré však väčšina ľudí nedotiahne aj gastronomicky. Preto ryžové, šalátové, či jednostranne zamerané diéty bavia ľudí len pár dní. Rozdiel je medzi nedotiahnutým a falošným vegetariánstvom a vymakaným vegetariánstvom. Väčšinou najmä v tom, že tí, čo vedia ako na to, dôkladne poznajú svoje ingrediencie a aj vybrané techniky ich spracovanie a kombinácie… Navyše, nepotrebujú všade kričať a biť sa do hrude, že ich osvietilo a jedenie mäsa je zlé.

Najväčšie chyby domácej prípravy jedál

Prenesme sa však z úvahy nad umením varenia do konkrétnej aplikácie pre zlepšenie výsledkov každej domácnosti. Z vlastného výskumu, štúdia a skúseností identifikujem týchto 5 kľúčových chýb pri domácej príprave pokrmov:

1. Výber nevhodných, lacných, spracovaných a často nekvalitných ingrediencií s nízkou výživovou hodnotou.
2. Nesprávny výber sacharidov a časté používanie bielej múky a spracovaných obilnín.
3. Nevhodné kombinácie makroživín na tanieri a ich zlé časovanie.
4. Zlá voľba olejov a tukov, alebo ich úplná eliminácia.
5. Nesprávne používané metódy a techniky varenia.

Ak sa vyvarujete aspoň prvým trom najčastejším chybám, tak vám minimálne na 80% garantujem výrazne zlepšenie kvality výživy vašej domácnosti.

Ako príklad uvádzam ilustračný obrázok možnej zmeny kompozície vášho taniera.

Pozor, pozor, pozor! Nič proti tradičným haluškám s bryndzou a zákvasom. Avšak každý už sám na sebe musí vyhodnotiť ťažkosti z daného jedla. Väčšinou práve pre nevhodnú kombináciu bielej múky s tukom vám z halušiek nebude ľahko. Vyskúšajte si však spraviť namiesto halušiek bryndzové zemiaky a k nerozvareným zemiakom v šupke pridať bryndzu a opraženú slaninu na cibuľke. Pohár žinčice, zákvasu a zdravá a sýta večera v slovenskom štýle je na stole.

Vybrané techniky varenia a ich aplikácie

Pozrime sa na základné techniky varenia, o ktoré by sme sa mali v domácnosti oprieť. Generálne platí, pristupovať s láskou ako k ľudom, tak aj k jedlu. Všeobecne – pre efektivitu prípravy jedál v zmysle času a výživovej hodnoty je vhodnejšia jednoduchá a kratšia príprava pri adekvátnej teplote (dajme tomu, že nižšej).

viac si dočítajte :

https://www.dusanplichta.com/blog/najvacsie-chyby-domaceho-varenia/