Quiche - slaný koláč z Francie

Suroviny :
Těsto
hladká nebo špaldová mouka 500 g
změklé máslo 208 g
vlažná voda 167 ml
špetka soli

Náplň
slanina 250 g
hustá kysaná smetana asi 417 g
strouhaný tvrdý sýr 250 g
žloutky 3 ks
cibule 10 ks /opravdu 10 ks/
provensálské koření špetka
olej na smažení cibule
mletý pepř
sůl

Postup :
Z mouky, vlažné vody, másla a soli vypracujeme vláčné těsto, které necháme v lednici uležet minimálně 1 hodinu, ale klidně i přes noc.

Cibule oloupeme, přepůlíme a nakrájíme na hrubší plátky. V pánvi rozehřejeme olej a cibulové plátky na něm orestujeme, během smažení přidáme na malé kostičky nakrájenou slaninu. Když nám cibule začne zlátnout, tak to odstavíme a necháme prochladnout.
Do mísy přemístíme cibulovo-slaninovou směs, pomocí děrované naběračky a tak odstraníme přebytečný tuk. Osolíme, opepříme a přidáme špetku provensálského koření. Necháme úplně zchládnout.
Připravíme si těsto : válecí podložku lehce pomoučíme a těsto vyválíme na plát o něco málo větší než je plocha pečícího plechu, abysme mohli vytvořit i nízký okraj z těsta.
Plech s vyšším okrajem lehce potřeme olejem a vložíme do něj těsto a vytvarujeme i ty okraje. Těsto propícháme vidličkou.
Troubu si předehřejeme na 180 stupňů.
Teď si doděláme náplň : nastrouháme nahrubo tvrdý sýr. Do cibulové směsi přidáme kysanou smetanu, žloutky a promícháme. Nakonec zlehka vmícháme sýr a tuto směs nalijeme na těsto v plechu a dáme do vyhřáté trouby.
Pečeme 35 minut. Upečený koláč necháme mírně zchládnout, aspoň 10 minut - horký sýr se zatáhne a koláč se tím zpevní.
Podáváme teplý nebo i studený.