Oběd na celý víkend - SVÍČKOVÁ PODLE TCHÝNĚ

Suroviny :
cibule 1 ks
velké mrkve 5 ks
petržel 4 ks
celer kousíček
citron 1/2 ks
hovězí maso asi 500 g
špek na prošpikování masa
sůl
pepř
hořčice
olej
cukr krystal 2 lžíce
celý pepř pár kuliček
celé nové koření pár kuliček
bobkový list 2 ks
mléko podle potřeby
smetana ke šlehání 500 ml
hladká mouka na zahuštění

Postup :

Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli dozlatova. Všechnu zeleninu nahrubo nastrouháme a přidáme podusit k cibuli. Přidáme tam půlku citronu, cukr, celý pepř, celé nové koření, bobkový list a asi rovnou lžíci soli.
Maso vcelku prošpikujeme špekem, hodně osolíme, opepříme a silně potřeme hořčicí ze všech stran. Na pánvi na oleji ho zprudka ze všech stran zatáhneme (opečeme).
Přidáme ho do hrnce k dusící se zelenině a zalejeme vše vodou tak, aby maso bylo ponořené pod vodou. Dusíme až maso úplně změkne. Pak maso vyjmeme z hrnce a vybereme i koření a citron.
Zeleninu dohladka rozmixujeme tyčovým mixérem. K zelenině dolejeme tolik mléka, kolik chceme mít omáčky. Zahustíme moukou rozmíchanou ve smetaně.
Dochutíme podle chuti.
Maso nakrájíme na plátky a podáváme s knedlíkem.