Výroba domácej šunky

@lucka1987 prave dnes sme objednali 🙂 dufam, ze sa sunka podari a hlavne, ze bude chutit... objednali sme tento http://www.4home.sk/sunkovar-orion-5orn131505/
nasla som aj nejake recepty... tento ja aj podrobny s postupom a fotkami... http://www.uloz.to/xheAhTX/sunka-domaci-xls
uz sa tesim, ked pride sunkovar....

@katy2 my sme kedysi robievali sunku v sunkovare, bola super 😉 minule som ho nasla u mamky a akurat som rozmyslala, ze by som o5 vyskusala 😉 no musim pytat od mamky recept, neviem ci ho vobec este ma ☹

@henca74 mne sa pozdava ten z uloz to.... nasla som odkaz v jednej diskusii o domacej sunke... dal ho tam autor thto receptu... akurat to vyskusam normalne na sporaku a nie v rure....

@lucka1987 @katy2 a nemusia ist do vsetkych suniek, aj domacich rychlosoli? Kedysi som si to zacala zistovat a nasla som len recepty s rychlosolou, tak ma to odradilo 😨 Bolo by fajn keby sa to dalo aj bez toho ...

@kvetinka211 citala som rozne diskusie a rychlosol sa dava kvoli farbe sunky... ale da sa robit aj bez nej alebo jej dat uplne minimum a doplnit normalnou solou....

@katy2 dakujem, tak si to tusim este zacnem znova studovat .... ze by som okrem domaceho chleba skusila aj domacu sunku 😉 ? Lebo sunku uz takmer vobec nekupujem .. vzdy ked zacnem citat zlozenie tak putuje naspät na regal ...

@kvetinka211 pozri si ten recept, co mam vyssie (cez uloz to) velmi sa mi pozdava 🙂

tak tu je moja prva sunka 🙂 bez rychlosoli 🙂

kuracia - stehna + prsia

bravcova - pliecko a bravcovo-kuracia - pliecko + kuracie prsia

a tu je moj upraveny a odskusany recept:
1000g -1200g masa, pokrajat na kocky (cca 2.5cm), zvyknem par kuskov masa uplne pomliet v mixeri na kasu, aby lepsie masko drzalo pohromade. Vsetko maso aj s tou kasou dam do domacej pekarne alebo do mixera na miesenie. Pripravim si 100 ml vody, v ktorej rozpustim 1PL kryst. cukru, 2KL soli (davam morsku) a 2KL rychlosoli (da sa ja bez nej, ale s nou mi chuti viac a ma aj krajsiu farbu). Sol davam male uplne zarovnane lyzicky (nie je presolena ako z obchodu). Pocas miesenia prilievam do masa vodu so solou a cukrom a miesim, pokial sa nezacne tvorit okolo masa "blato" a pokial sa vsetka voda nevpije do masa.... cca 15-20 min. Hotovu zmes natlacim do sunkovaru (do sacku v nom) - poriadne, aby som vyplnila vsetky vzduchove medzery, sunkovar zavriem a necham odlezat 24-36 hod. Potom ju dam varit. Do vysokeho hrnca si vlozim sunkovar (nastojato), nalejem vodu takmer po vrch sunkovaru, potom ho vyberiem a vodu zohrejem na 80st. Vlozim sunkovar a varim 2.5 hod. pri teplote 70-75 st. Sunkovar schladim sokom pod studenou tecucou vodou a potom ho este necham stat v studenej vode v hrnci, kde som sunku varila, kym sunkovar uplne nevychladne (asi 1/2 h) Ja varievam sunku vecer, aby rano bola dobra studena, vychladena. Sunku vyberiem, dam do chladnicky rano krajam.

Maso sa da rozne kombinovat

Vyzera to dobre a jednoducho. Mna zaujala najma kuracia. Ale nie velmi sa mi pozdava to varenie v igelitovom vrecku,ci?

@kvetinka211 rychlaosol nemusi ist. Rychlosol je o tom, ze presoli rychlo, uz za 12 hodin. Moja kolegina robila s morskou solou. Len s morskou solou. Nechavala presalat maso 2 dni v chladnicke. Lepsiu sunku som v zivote nejedla. A niekedy davno som mala taky recept, ze sa ta sunka robila v tlacenkovom sacku. Bola rovnako chutna, len nedrzala tak popkope ako zo sunkovaru. V sunkovare je to nmasko stlacene, tak sa lepsie "skamarati" jedno s druhym.

@gabulienkajan Ten sacok je viac menej nutny. Jednak drzi stavicky v masku a ak je to hlinikovy sunkovar, tak drzi masko od hlinika.

@zita19 taku sunku s nasolenym odlezanym mäsom robievaju moji rodicia casto.Je vyborna,davaju do nej iba sol,rychlosol nemusi byt 😉 Mäso nechavaju odlezat den v chlade,potom sunku uvaria.

@gabulienkajan keby len to igelitove vrecko, ale co to necham odlezat 24-36 hodin?

@winka99 Ano, v chlade odlezat. Co sa ti nezda na odlezani masa 24-36 hodin? Ale fakt napis co sa ti nezda, skusim ti vysvetlit .

@zita19 no ci sa neskazi...keby ze mam kury a prasata doma, tak viem ze to robim z cerstveho masa, ale take kupene maso uz bohvie kolko stoji, ci lezi niekde..alebo ta sol ho skonzervuje?

@winka99 sol konzervuje a mäsko sa ti v chlade neskazi.Rodicia varia sunku takto roky a vsetci sme prezili 😉

@winka99 Maso jatocnych zvierat sa do obchodov dodava odlezane. Napriklad najdrahsie havadzei na steaky sa nechava odlezat az niekolko tyzdnov v chlade. Hydina samozrejme kratsie. Takze ked ho donesies z DOBREHO obchodu, kde bolo dobre skladovane uz je odlezane. Ked ho este nalozis do soli, proces ulezania masa pokracuje ale maso zaroven konzervuje ta sol. Neulezane maso je tuhe a po uprave zuvackove.
U masa je to tak, ze butho spracujes do 24 hodin, alebo az po par dnoch.
Aj ked maso pacujes, tako si polezi v marinade aspon jednu noc. A marinovane masko je ake chutne 😉

@stellamaris
@zita19
tak ok, ale ja nemam dobre skusenosti, takze maso hned mrazim, alebo spracujem ako ho kupim a v marinade nechavam max. par hodin...asi nemam po ruke dobru masiaren 🙂

@winka99 To je pravda, dobra masiaren. Maso zo supermarketov jedine z Kauflandu, to v ochrannej atmosfere a dobre prestudovat obal, ci je neporuseny a datum. 😝 😝

Kočky máte niektorá skúsenosť s Tescoma šunkovarom?

@katy2 prosim vas tie co robia sunku bez cukru to nejde? je to tam moc dolezite? totizto nemozem vôbec cukor tak som zvedava ci sa nieco stane ak nedam. dik

@katy2 prosím ťa aký šunkovar máš, nerez, či Tescoma z plastu?