Aký je rozdiel medzi čerstvo praženou kávou zo Zlaté Zrnko a bežne dostupnou kávou zo supermarketu?

Dobrý deň,

ďakujem za Vašu otázku a pozornosť, ktorú venujete kvalite kávy. Rovno Vás upozorňujem, že odpoveď bude dlhšia, pretože na cenu kávy vplýva veľmi veľa faktorov.

Bežne dostupná káva zo supermarketu nižšej kvality dnes podľa dostupných informácií stojí okolo 16 – 25 € za kilo. Ale prečo ste natrafili na kávu, ktorá stála 10 € za kilo?

Krátka odpoveď by bola: Dôvody sú predovšetkým v kvalite a pôvode suroviny, baleniach, férovom ohodnotení farmárov a zamestnancov pražiarne, ktorá nie je plne automatizovaná.

Poďme si to rozobrať podrobnejšie:

Vytriedené zrná: Okrem toho, že káva chutí lepšie, farmárom sa aj naozaj platí viac za starostlivo vybrané zrná, čo zaručuje lepšiu chuť a zároveň im umožňuje dôstojnejšie žiť, napríklad poslať deti do školy. V krajinách, kde sa káva pestuje, je každý cent navyše veľká pomoc.

Dohľadateľnosť pôvodu: Aj zmesi môžu byť súčasťou projektov trasovateľnosti (Traceability), ktoré zabezpečujú sledovateľnosť kávy od farmy až po šálku. Zlaté Zrnko má všetky kávy s dohľadateľným pôvodom aby sa predchádzalo neférovému obchodovaniu.

Čerstvosť nielen praženia:Káva by sa mala upražiť najneskôr do roka od zberu. Čím starší zber, tým nižšia hodnota, pretože aj surové zrno stráca svoj chuťový potenciál. Už som počula o zabudnutých zrnách, ktoré ležali v sklade 10 rokov a nikto nevedel, čo s nimi ďalej.

Odroda a zloženie kávy: Lacnejšia odroda robusta sa často mieša s arabikou, aby sa znížila cena. Robusta rodí viac čerešní, je menej náročná na pestovanie, ale jej chuť bez starostlivého triedenia nie je príjemná.

Remeselné spracovanie: Zlaté Zrnko je stále remeselná pražiareň, kde sa používa aj ručná práca. To zvyšuje cenu oproti plneautomatizovaným veľkopražiarňam, kde sa náklady výrazne znižujú.

Balenie: Kvalitná káva musí mať kvalitné obaly, ktoré chránia čerstvosť a udržujú arómu a chuť, ktorú v kvalitnej káve potrebujeme udržať.

Geopolitické faktory a klimatické zmeny: Cena kávy vo svete kolíše. Napríklad minulý rok sa cena zrnkovej kávy výrazne zvýšila, čo ovplyvňuje aj konečnú cenu na Slovensku. Niektoré veľkopražiarne, ktoré sa nezameriavajú na čerstvosť, vedia ešte dnes poskytnúť kávu za nízke ceny, pretože nakúpili obrovské zásoby kávy ešte pred zdražovaním, ale aj im sa zásoby raz minú.

Celkovo platí, že vyššia cena kvalitnej kávy nie je len o zisku pražiarní. Ide predovšetkým o spravodlivé ohodnotenie farmárov, zachovanie kvality a čerstvosti a možnosť dopriať zákazníkovi šálku s výraznou a komplexnou chuťou. Zlaté Zrnko by nikdy nebolo v bežných supermarketoch, keby aj tie necítili dopyt po vyššej kvalite, čerstvosti a lokálnosti. Preto si môžete slobodne vybrať, čomu dáte prednosť.

Ale cena 10 € za kilo, ktorú spomínate, je však naozaj veľmi nízka – a to aj pre najnižšiu kvalitu kávového zrna. Už pred niekoľkými rokmi sa často písalo o tom, ako takéto ceny súvisia s extrémnym tlakom na farmárov v krajinách pestovania kávy. Samozrejme, nechcem tvrdiť, že by to bol prípad tejto konkrétnej kávy, ale takáto nízka cena je minimálne podozrivá. Preto by som sa v tomto prípade rada opýtala výrobcu tejto konkrétnej kávy, aby to vysvetlil. Kludne mi môžete napísať na matusova@zlatezrnko.sk
a spolu zistíme viac 🙂.