Aký je rozdiel medzi kávou Etiópia a Brazília?
ZodpovedanéDnes o 07:31
Dobrý deň,
chcela by som sa opýtať, aký je rozdiel medzi kávami z rôznych krajín pôvodu, napríklad Brazília a Etiópia.
V čom sa líši ich chuťový profil, kyslosť a vhodnosť na rôzne spôsoby prípravy?
Ktorá z nich je chutnejšia?
Nemám rada horkú kávu. Preferujem čokoládové a orieškové tóny s penou.
Ďakujem.
Medzi Brazíliou a Etiópiou, ak sa bavíme o kvalitne vytriedenej káve a strednom pražení, je rozdiel ten,
že etiópske kávy bývajú ovocnejšie (kvetinová vôňa, chuť po ovocí) a brazílske sladšie (oriešky, karamel). Môže za to podnebie, v ktorom sa pestujú. V Etiópii je totiž veľký teplotný rozdiel medzi dňom a nocou, a preto kávové zrnko ostáva dlhšie v čerešni a tá dozrieva pomalšie, vďaka čomu má ovocnejšiu chuť. Na chuť ale vplýva aj spôsob spracovania a samotná odroda kávovníka.
Ak by to neboli kvalitné zrná, do chuti sa pridá aj trpkosť. Ak by boli tmavo upražené, obe by chutili výrazne horko, a ak svetlo pražené, obe by chutili kyslejšie, Etiópia o niečo viac.
Orieškové a kakaové tóny nájdete v kávach Strednej Ameriky, ovocné tóny v kávach z Afriky a výrazne kakaové tóny v Indii a Indonézii.
Lepšiu Cremu v espresse vytvárajú zmesi viacerých arabík alebo zmesi s robustou. Zmesi majú svoje vlastné názvy a kávy s jedným pôvodom nesú názvy krajín, odkiaľ pochádzajú.
Čokoládové tóny majú napríklad tieto kávy :
https://www.zlatezrnko.sk/kategoria/kava/chut-k...
kávy sú stredne pražené, horkosť je kakaová a nie je prepražená.
Orieškové sú zase tieto: https://www.zlatezrnko.sk/kategoria/kava/chut-k...
Monika Matúšová
odborníčka z pražiarne kávy Zlaté Zrnko