Čím je spôsobené, že po niektorých kávach mám pocit sucha v ústach?
ZodpovedanéVčera o 06:58
Dobrý deň,
občas sa mi stane, že po vypití kávy mám nepríjemný pocit sucha v ústach, hoci som predtým pila dostatok tekutín. Nestáva sa mi to po každej káve.
Môže to súvisieť s jej zložením, spôsobom prípravy alebo je dôvod niekde inde?
Ďakujem.
Dobrý deň,
pocit sucha v ústach po káve súvisí najmä s polyfenolmi, medzi ktoré patria aj kyseliny chlorogénové a ďalšie prirodzene prítomné zlúčeniny. Tie môžu reagovať so slinnými bielkovinami a dočasne znižovať pocit „klzkosti“ v ústach, čo vnímame ako sucho alebo sťahujúci pocit.
To, ako výrazne sa tento vnem objaví, závisí od konkrétnej kávy, spôsobu spracovania, praženia aj prípravy. Výraznejšiu suchosť môže spôsobiť napríklad príliš silná extrakcia, keď sa z kávy uvoľní priveľa látok – napríklad pri príliš jemnom mletí alebo dlhom čase prípravy.
Rozdiel môže byť aj medzi jednotlivými kávami. Niektoré pôsobia prirodzene sladšie a jemnejšie, iné môžu mať výraznejší sťahujúci charakter. Ak vám kávy často zanechávajú nepríjemný pocit sucha, skúste sa vyhnúť najmä veľmi horkým profilom, príliš tmavo alebo príliš svetlo praženým kávam a najmä nápojom, ktoré sú pripravené príliš dlhou extrakciou.
Pomôcť teda môže skúsiť inú kávu alebo upraviť spôsob prípravy, nejde však vždy iba o kávu – vnem ovplyvňujú aj individuálne vlastnosti človeka, napríklad množstvo slín alebo stav ústnej dutiny.
Prajem pekný deň.
Monika Matúšová
odborníčka z pražiarne kávy Zlaté Zrnko