Čo spôsobuje, že nám uvarená káva vonia lepšie ako samotné kávové zrná?

Dobrý deň,

rozdiel vo vôni medzi suchými upraženými zrnami a pripravenou kávou vzniká tým, ako sa uvoľňujú aromatické látky. V celom zrnku sú „uzavreté“ a uvoľňujú sa pomaly, preto ich cítime menej intenzívne. Po zomletí sa zväčší povrch kávy a aromatické látky sa začnú rýchlo uvoľňovať do vzduchu, takže vôňa výrazne zosilnie. Po zaliatí horúcou vodou sa navyše spúšťa extrakcia a spolu s parou sa uvoľňujú ďalšie aromatické zlúčeniny, čo vytvára plnší a komplexnejší aromatický profil. Tento proces súvisí aj s uvoľňovaním CO₂ po pražení a tzv. bloomingom.

Vedecky sa to vysvetľuje prchavosťou aromatických látok a ich rýchlym odparovaním pri zmene teploty a povrchu (Illy & Viani – Espresso Coffee).
Stručne povedané – až mletie a horúca voda „otvoria“ plný aromatický potenciál kávy, ktorý v šálke vnímame najintenzívnejšie. Viac o extrakcii kávy nájdete aj na: https://zlatezrnko.sk/rady/

Prajem pekný deň.