Dá sa podľa kávy zistiť, koľko má kofeínu?

Dobrý deň,

teoreticky sa dá množstvo kofeínu do určitej miery odhadnúť už podľa samotnej kávy. Najväčší rozdiel robí druh kávovníka – robusta (Coffea canephora) má prirodzene výrazne viac kofeínu ako arabika (Coffea arabica). Vysoko rastúce arabiky ho mávajú menej ako arabiky pestované v nižších nadmorských výškach a rozdiely môže ovplyvniť aj spôsob spracovania zŕn, napríklad suché alebo mokré spracovanie. Najväčší vplyv na to, koľko kofeínu sa nakoniec dostane do šálky, má však samotná extrakcia.

Ak si napríklad pripravíte espresso z 9 gramov kávy a extrahujete ho 30 sekúnd, množstvo kofeínu bude iné ako pri espresse zo 7 gramov kávy extrahovanom iba 15 sekúnd. Rozdiel môže byť aj medzi espressom pripraveným v profesionálnom kávovare a v domácom automate, aj keď použijete úplne rovnakú kávu.

V Zlatom Zrnku sme preto obsah kofeínu nielen odhadovali, ale reálne sme ho nechali zmerať pri rôznych spôsoboch prípravy - v automate, profesionálnom kávovare, pri zalievaní, vo filtri aj v moka kanvičke. Zároveň sme každú našu kávu zmerali ako espresso podľa rovnakej receptúry - 9 gramov kávy a 30 sekúnd extrakcie. Výsledky si môžete pozrieť na https://zlatezrnko.sk/kofein/.

Kým iné pražiarne obsah kofeínu často iba odhadujú podľa druhu kávy, my ho máme reálne zmeraný. Takéto meranie si pritom môže dať urobiť každá pražiareň. Dôležité je používať pri porovnávaní rovnakú receptúru, aby boli výsledky medzi jednotlivými kávami skutočne porovnateľné. Niekedy sú rozdiely medzi kávami iba niekoľko miligramov, no rozdiel medzi arabikou a robustou môže byť veľmi výrazný - a naše merania túto teóriu potvrdzujú.

Prajem pekný deň.