Je cold brew šetrnejšie k žalúdku než klasická káva?

Dobrý deň,

áno, je možné, že vám cold brew vyhovuje lepšie ako klasická horúca káva – nemusí ísť iba o váš pocit. Zatiaľ však nemáme dostatok dôkazov na to, aby sme povedali, že cold brew je všeobecne šetrnejšie k žalúdku.

Pri príprave kávy studenou vodou sa totiž extrahujú niektoré látky v inom množstve ako pri horúcej príprave. Zaujímavá štúdia publikovaná v časopise Scientific Reports porovnávala cold brew a horúcu kávu pripravenú z rovnakých zŕn. Cold brew malo podobné pH ako horúca káva, ale výrazne nižšiu titrovateľnú kyslosť – teda množstvo kyslých látok, ktoré je možné neutralizovať. Zároveň obsahovalo nižšie množstvo niektorých chlorogénových kyselín. https://www.nature.com/articles/s41598-018-34392-w

Tu je však dôležité jedno rozlíšenie: kyslosť kávy nie je to isté ako množstvo kyseliny v žalúdku. Nižšia kyslosť samotného nápoja preto automaticky neznamená, že cold brew znižuje tvorbu žalúdočnej kyseliny alebo zabraňuje refluxu.
Káva môže ovplyvňovať tráviaci systém aj inými spôsobmi. Výskum napríklad ukázal, že káva môže stimulovať žalúdočnú sekréciu a ovplyvňovať dolný pažerákový zvierač. https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM19751...

Ani samotná teplota kávy pritom pravdepodobne nie je hlavným dôvodom, prečo niekomu cold brew vyhovuje viac. V štúdii, v ktorej sa porovnávala káva podávaná horúca, vlažná a studená, teplota nápoja významne neovplyvnila tvorbu žalúdočnej kyseliny. https://www.sciencedirect.com/science/article/p...

Ak vám teda cold brew robí lepšie, pokojne ho pite – váš individuálny pocit tolerancie je dôležitý. Môže za tým byť rozdiel v chemickom zložení nápoja, ale aj konkrétna káva, stupeň praženia, koncentrácia, množstvo kofeínu či množstvo, ktoré vypijete.

Cold brew teda nemôžeme označiť za „šetrnejšiu kávu pre žalúdok“ pre každého, ale u niektorých ľudí môže byť subjektívne lepšie tolerované.