Môže mať špinavý kávovar vplyv na chuť kávy?
ZodpovedanéDnes o 06:54
Dobrý deň,
ako často by sa mal čistiť domáci kávovar, ak chceme zachovať dobrú chuť kávy? Dokážu usadeniny alebo staré zvyšky kávy výrazne ovplyvniť výslednú chuť, aj keď si to pri pití neuvedomujeme?
Ďakujem.
Dobrý deň,
áno, špinavý kávovar môže mať veľmi výrazný vplyv na chuť kávy. Zvyšky kávy a kávových olejov sa časom usádzajú v útrobách kávovaru, kde postupne oxidujú a môžu vytvárať horké alebo nepríjemné chute. Často si na ne človek zvykne a nevšimne si ich, no po dôkladnom vyčistení býva rozdiel prekvapivo veľký.
Dôležité je aj pravidelné odvápňovanie, pretože vodný kameň ovplyvňuje prietok vody, teplotu aj samotnú extrakciu kávy. Výsledkom môže byť menej vyvážená chuť a slabšia aróma. Ako na čistenie a odvápnenie pákového aj automatického kávovaru kávovaru sa dozviete tu: https://zlatezrnko.sk/cistenie-kavovaru/
Zaujímavé je, že výskumy potvrdili, že kávové oleje patria medzi zložky, ktoré najrýchlejšie podliehajú oxidácii, pričom vznikajú látky zodpovedné za zatuchnuté a nepríjemné chute. Prehľad týchto procesov publikovali napríklad Buffo a Cardelli-Freire v štúdii o chémii kávy:
https://www.sciencedirect.com/science/article/a...
Ak teda káva zrazu nechutí tak dobre ako kedysi, niekedy netreba meniť zrná, ale stačí dôkladne vyčistiť kávovar.
Prajem pekný deň.
Monika Matúšová
odborníčka z pražiarne kávy Zlaté Zrnko