Môžem dať škoricu priamo do kávy už pri príprave?
ZodpovedanéDnes o 06:01
Dobrý deň,
mám rada kávu so škoricou a zvyčajne si ju posypem na povrch už hotového nápoja. Moja kamarátka však pridáva škoricu priamo k mletej káve ešte pred samotnou prípravou.
Ovplyvní to nejako výslednú chuť? A je vôbec v poriadku, pripravovať kávu takto spolu s korením?
Ďakujem.
Dobrý deň,
škoricu môžete pridať priamo k pomletej káve, ale pokojne aj až do hotového nápoja. 🙂 Výsledná chuť a aróma budú trochu odlišné podľa toho, akým spôsobom ju použijete.
Zaujímavé je, že teplo ovplyvňuje jednotlivé látky v škorici rôznym spôsobom. Jedna zo štúdií, ktorá sledovala tepelnú úpravu bylín a korenín vrátane škorice, ukázala, že pri niektorých spôsoboch prípravy vo vode sa nameraná antioxidačná kapacita zvýšila.
Štúdia:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18224444/
Na druhej strane, ďalšia štúdia sledovala cinnamaldehyd - jednu z hlavných látok zodpovedných za typickú vôňu a chuť škorice. Ukázala, že pôsobením vyššej teploty sa táto látka môže meniť. Niektoré ďalšie zložky škoricového oleja boli pritom voči teplu stabilnejšie.
Štúdia:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11087542/
Takže za mňa pokojne jednoduchý kompromis. 🙂 Trošku škorice dajte už k mletej káve a trošku až do hotového nápoja. Získate tak trochu z oboch spôsobov a hlavne si vyskúšate, ktorá chuť vám vyhovuje viac.
Pozor by som si dala iba pri pákovom alebo automatickom kávovare. Tam by som mletú škoricu priamo ku káve radšej nepridávala, aby sa jemným práškom zbytočne nezanášal kávovar. Tento spôsob by som skúšala skôr pri French presse, filtri alebo inej alternatívnej príprave.
A nakoniec - pri škorici aj káve je najdôležitejšie, čo chutí vám. ☕🙂
Prajem pekný deň.
Monika Matúšová
odborníčka z pražiarne kávy Zlaté Zrnko