Prečo chutí káva z termosky inak ako čerstvo pripravená?
ZodpovedanéDnes o 09:51
Dobrý deň,
často si pripravujem kávu ráno do termosky a všimla som si, že po niekoľkých hodinách chutí inak ako hneď po príprave. Niekedy je horkejšia alebo akoby "plochejšia".
Čo sa s kávou počas skladovania v termoske deje a dá sa tomu nejako predísť?
Ďakujem.
Dobrý deň,
áno, je to úplne prirodzené. Káva v termoske sa po príprave ďalej mení – unikajú prchavé aromatické látky a zároveň prebieha oxidácia, ktorá postupne mení chuťový profil. V termoske je káva zatvorená so vzduchom. Ak by bol nápoj vákuovo balený, asi by sme oxidáciu z časti vedeli zastaviť. Ale nie je to tak, preto býva káva po niekoľkých hodinách chuťovo plochá, viac horká a menej aromatická.
Zároveň platí, že ak je káva dlhšie udržiavaná teplá, môžu sa zvýrazniť horké a trpké tóny, čo ešte viac potláča sladkosť a arómu.
Tento jav potvrdzuje aj výskum publikovaný v Journal of Agricultural and Food Chemistry, kde sa sledovali zmeny prchavých aromatických látok v káve počas skladovania. Štúdia ukázala, že počas času dochádza k výraznému úbytku aromatických zlúčenín a zmene senzorického profilu kávy (strata sviežosti a intenzity arómy):
https://doi.org/10.1021/jf703731x
V praxi to znamená, že káva je vždy najlepšia krátko po príprave – termoska je skôr kompromis pre pohodlie, nie pre zachovanie plnej chuti.
Prajem pekný deň.
Monika Matúšová
odborníčka z pražiarne kávy Zlaté Zrnko