Prečo mi espresso doma natečie niekedy za pár sekúnd a inokedy oveľa dlhšie?

Dobrý deň,

pri espresse je úplne bežné, že aj pri rovnakom nastavení mlynčeka môže raz tiecť rýchlejšie a inokedy podstatne pomalšie. Jedným z dôvodov je meniaca sa vlhkosť vzduchu. Kávové zrná reagujú na vlhkosť okolitého prostredia, čo môže ovplyvniť ich správanie pri mletí a následne aj prietok vody cez pomletú kávu.

Práve preto je pri príprave espressa dôležité mletie priebežne dolaďovať podľa toho, ako sa káva správa. Ak espresso tečie príliš rýchlo, skúste mlynček nastaviť o niečo jemnejšie. Ak tečie príliš pomaly, nastavte mletie o niečo hrubšie. Zmeny je najlepšie robiť postupne a po malých krokoch.

To, ako často budete musieť mlynček nastavovať, závisí aj od konkrétnej kávy. Jednodruhové kávy môžu byť na zmeny podmienok citlivejšie a vyžadovať častejšie dolaďovanie, zatiaľ čo dobre zostavené espresso zmesi môžu byť pri každodennej príprave stabilnejšie. Klasickým príkladom sú zmesi Arabiky a Robusty. Pomer 80 % Arabika a 20 % Robusta patrí medzi tradičné kombinácie používané pri talianskom štýle espressa, keďže práve Taliansko má kopec prímorských oblastí a tam vlhkosť vzduchu dosť kolíše.

Robusty sa pritom netreba automaticky báť. Ak je kvalitná a v zmesi použitá v správnom pomere, nemusí v chuti pôsobiť rušivo ani nepríjemne. Naopak, môže espressu pridať telo, plnosť a výraznejšiu cremu. Aj preto máme radi zmesi Romeo, Caesar a Otello, v ktorých kvalitná Robusta dopĺňa Arabiku tak, aby bola výsledná chuť vyvážená. https://zlatezrnko.sk/kategoria/kava/kavove-zmesi/

Viac o tom, ako nastaviť mlynček, som napísala v tomto článku:
https://zlatezrnko.sk/magazin/ako-nastavit-mlyn...

Prajem pekný deň.