Prečo sa na káve niekedy vytvorí mastný film?
ZodpovedanéDnes o 13:16
Dobrý deň,
občas si na hladine kávy všimnem jemný mastný film alebo lesklé očká. Je to prirodzená súčasť kávy, alebo to môže naznačovať problém s kvalitou zŕn či spôsobom prípravy?
Ďakujem.
Dobrý deň,
to, čo vidíte na hladine kávy, je úplne prirodzené a pri rôznych spôsoboch prípravy sa prejavuje inak.
Pri espresse je povrch pokrytý tzv. cremou – jemnou penou, ktorá vzniká pod tlakom počas extrakcie. Tá zakryje kávový povrch, takže nevidno lesklý film alebo väčšie bublinky tam nie sú tak viditeľné.
Pri zalievanej káve sa káva extrahuje bez tlaku a bez peny, takže sa prirodzene viac ukážu kávové oleje. Tie môžu na hladine vytvárať jemný lesklý film alebo drobné „očká“.
Ešte výraznejšie to býva počas bloomingu pri filtrovaní kávy napr V60. Keď sa káva pri zalievaní prvýkrát zaleje horúcou vodou a uvoľňuje CO₂ spolu s aromatickými látkami a olejmi. Vtedy sa tieto oleje môžu dočasne viac zhromaždiť na povrchu a vyzerať ako mastný lesk.
V tomto článku je to na jednej fotke aj celkom vidno: https://www.zlatezrnko.sk/filtrovana-kava-krok-...
Prajem pekný deň.
Monika Matúšová
odborníčka z pražiarne kávy Zlaté Zrnko