Slnečnicové semienka, z ktorých výliskov je vyrobená slnečnicové múka, sú bohatým zdrojom užitočných zdraviu prospešných tukov, vitamínu E a vitamínu B1 (viac ho je len v pivovarských kvasniciach) a B3 (niacín). Ďalej obsahujú horčík, železo, vápnik a fosfor.
Esenciálne mastné kyseliny v slnečnicových semienkach (predovšetkým kyselina linolová) znižujú hladinu cholesterolu v krvi, a tým bráni rozvoju arteriosklerózy. Vitamín E, ktorého slnečnicové semienka obsahujú veľké množstvo, je silný antioxidant, ktorý zabraňuje degenerácii ciev. Upravuje aj priľnavosť krvných doštičiek, čo znižuje riziko tvorby krvných zrazenín a rozvoja infarktu myokardu. Vitamín E spolu s kyselinou linolovú tiež zlepšujú elasticitu kože, pomáhajú pri ekzémoch a zmierňujú výskyt vyrážok, ďalej majú priaznivý vplyv na stav nechtov a vlasov. Vďaka vysokému obsahu vitamínu B1 pomáhajú slnečnicové semienka aj ľuďom, ktorých trápi stres, nespavosť alebo nervozita. Vysoký obsah horčíka ocenia pacienti trpiaci migrénou. Slnečnicové semienka obsahujú vitamín B3 (niacín), ktorý reguluje metabolizmus tukov a cukrov.