Konvekčná pec - ideálna konfigurácia pre kuchyne s vysokou kapacitou

Výkonnosť a spoľahlivosť sú jedny zo základných požiadaviek kladených na profesionálne zariadenia v gastronómii. Pri príprave stoviek jedál denne je nutné zaviesť riešenia, ktoré umožňujú udržať správne tempo a to bez kompromisov a vo skvelej kvalite. Jedným z takýchto riešení je použitie konvekčnej technológie v moderných peciach používaných v prevádzkach s vysokou návštevnosťou.

Princíp fungovania konvekčnej pece

Konvekčné pece využívajú pohyb horúceho vzduchu na rovnomerný ohrev pokrmov. Ventilátory zaisťujúce cirkuláciu vzduchu, tým eliminujú problém nerovnomerného pečenia, čo umožňuje dosiahnuť konzistentný výsledok pri každej dávke jedla. Použitie tohto mechanizmu umožňuje prípravu pokrmov pri nižších teplotách ako v klasických rúrach.

Varianty prevádzky konvekčno-parných pecí

Konvekčné parné pece môžu pracovať v klasickom konvekčnom režime, kedy teplo pochádza z ohriateho vzduchu, alebo v režime s prídavkom vodnej pary. V kombinovanom režime je možné súčasne využívať oba tieto prvky, čo má vplyv na štruktúru a chuť hotových pokrmov.

Použitie parného režimu poskytuje väčšiu kontrolu nad úrovňou vlhkosti vo vnútri komory. To umožňuje pripravovať pokrmy, ktoré nestrácajú svoje prirodzené šťavy a nutričné hodnoty. Konvektomaty umožňujú presné nastavenie parametrov odparovania, čo sa premieta do kvality pripravovaného mäsa, rýb, zeleniny alebo pečiva.

V kombinovanom režime pôsobí horúci vzduch súbežne s vodnou parou. Táto kombinácia umožňuje prípravu pokrmov, ktoré vyžadujú intenzívne pečenie a to bez rizika vysušenia. Navyše sa skracuje celková doba tepelnej úpravy.

Práca s vysokou intenzitou prevádzky

Keď záleží na každej minúte, gastronomický konvektomat umožňuje súčasnú prípravu viacerých porcií s rovnakými parametrami. Eliminácia nutnosti ručnej kontroly každej porcie dáva kuchárom viac priestoru na iné činnosti. Automatizácia a možnosť programovania cyklov sú odpoveďou na potrebu zachovať opakovane vysokú kvalitu pokrmov.

Nemenej dôležitá je aj energetická účinnosť. Tieto pece sa zahrievajú rýchlejšie a ich uzavretá konštrukcia obmedzuje tepelné straty. To umožňuje znížiť spotrebu energie pri zachovaní vysokej účinnosti práce. Vstavané teplotné sondy a senzory vlhkosti umožňujú priebežne kontrolovať proces varenia. Bez ohľadu na počet obsluhovaných hostí je možné dosiahnuť jednotné výsledky v každej dávke jedál.

Prispôsobenie pece charakteristikám prevádzky

Konvektomat s veľkou komorou sa najlepšie hodí do priestorov s veľkou návštevnosťou hostí, ako sú jedálne, stravovacie zariadenia a cateringové spoločnosti. Umožňujú rýchle ohrievanie, regeneráciu pokrmov a pečenia bez nutnosti používať viac zariadení súčasne. Naopak v gastronomických prevádzkach zameraných na široké menu sa oplatí použiť gastro konvektomat s flexibilnými programami. Takéto riešenie podporuje rozmanitosť techník prípravy pokrmov v jednom zariadení, čo má vplyv na efektivitu práce celého kuchynského tímu.

Praktické tipy na prevádzku

Pri obsluhe treba mať na pamäti niekoľko dôležitých vecí. Jednou z častých chýb je otváranie dvierok zariadenia počas cyklu, čo spôsobuje stratu teploty a predĺženie doby prípravy. Tento problém je možné obmedziť správnym naprogramovaním pracovných fáz a sledovaním procesu cez sklo komory.

Ďalším aspektom je nutnosť pravidelného odstraňovania vodného kameňa. Voda používaná na výrobu pary musí byť riadne filtrovaná, aby nedochádzalo k usadzovaniu vodného kameňa na vykurovacích prvkoch. Udržiavanie priechodnosti ventilačných kanálikov tiež ovplyvňuje kvalitu práce pece.

Integrované funkcie podporujúce prácu v kuchyni

Pokročilé modely ponúkajú možnosť ukladania receptov pre často pripravované pokrmy. Vďaka tomu je možné proces varenia reprodukovať bez nutnosti opätovného programovania. Vymeniteľné príslušenstvo umožňuje prispôsobiť zariadenie rôznym formátom nádob, čo zjednodušuje organizáciu práce.

Funkcia regenerácie sa osvedčuje v situáciách, kedy musia byť pokrmy skladované a podávané v rôznych časoch. Udržanie štruktúry a teploty pokrmov po ich opätovnom ohriatí je možné vďaka presnému riadeniu parametrov.

Závery užitočné pred zakúpením zariadenia

Rozhodnutie o kúpe by malo byť predchádzané analýzou potrieb kuchyne. Je potrebné vziať do úvahy počet jedál pripravovaných denne, druh pokrmov a počet zmien jedálneho lístka. Nezanedbateľný je tiež dostupný priestor a prístup k vodovodnej a elektrickej inštalácii. Pri výbere konkrétneho modelu je potrebné venovať pozornosť funkciám, ktoré podporujú každodennú prácu. Gastronomický konvektomat môže výrazne zvýšiť výkonnosť a uľahčiť organizáciu procesov v kuchyni a to pokiaľ je správne prispôsobený profilu činnosti.

Sponzorovaný príspevok

Zdroj fotografií: Konvektomaty