Ako sa robí domáci jogurt?
Viete, ako sa robí domáci jogurt? nejaké typy triky? Aké mlieko je vhodné, krabičkové alebo päťdňové? Akú dlhú má potom trvanlivosť? Ako zistím, že už je pokazený (jogurty totiž nejem)?
Stručné zhrnutie
- Domáci jogurt sa najčastejšie pripravuje z 1 l mlieka po zahriatí a ochladení na približne 40 °C a inkubácii 5–8 hodín v jogurtovači, v rúre pri ~50 °C, na radiátore alebo zabalený v perine/utierke.
- Ako štartovacia kultúra sa používa buď 1 kelímok bieleho smotanového jogurtu s označením „živé kultúry“ (Zvolenský, Hollandia, Selský a pod.), alebo práškové jogurtové kultúry (napr. Daflorn, Climax, kultúry zo syridlo‑predaj.sk).
- Hustotu zlepšujú prísady: 2–7 polievkových lyžíc sušeného mlieka na liter, pridanie smotany alebo krátke odkvapkanie („grécky/odvodnený jogurt“); inkubovaný domáci jogurt sa väčšinou konzumuje do ~7 dní, pri deťoch sa v diskusii spomína opatrnosť do 5–7 dní.
Najčastejšie otázky
Q: Aké mlieko je najvhodnejšie na výrobu domáceho jogurtu?
A: V diskusii sa odporúčalo plnotučné čerstvé mlieko (mlieko v sáčku alebo priamo od kravy) alebo polotučné 5‑dňové mlieko; niektoré recepty používajú tiež trvanlivé (UHT) mlieko, ale výsledok môže byť riednejší.
Q: Musím mlieko pred prípravou prevariť alebo stačí pasterizované?
A: Názory sa líšia: niektorí odporúčajú mlieko prevariť (zahriať na ~60–90 °C) a potom schladiť na ~40 °C, iní používajú priamo pasterizované mlieko bez opätovného varenia; pri surovom mlieku sa vo viacerých receptoch mlieko prevarí.
Q: Akú teplotu a dobu inkubácie použiť?
A: Najčastejšie uvádzané hodnoty sú ochladenie mlieka na ~40 °C a inkubácia 5–8 hodín (6–7 hodín je bežných, 5 hodín dá sladšie, 7+ hodín kyselejší výsledok).
Q: Čím zahustiť jogurt?
A: Diskutujúce postupy odporúčali 2–7 PL sušeného mlieka na liter, pridanie smotany na šľahanie, alebo neskoršie odkvapkanie cez plátno na „grécky“/tvarohový jogurt.
Q: Čo použiť ako štartovaciu kultúru?
A: Ako štartér sa bežne používa 1 porcia bieleho smotanového jogurtu s označením „živé kultúry“ (spomínané značky: Zvolenský, Hollandia, Selský, Olma) alebo práškové kultúry od výrobcov ako Daflorn, Climax alebo ponuka na syridlo‑predaj.sk.
Q: Ako dlho vydrží domáci jogurt a je vhodný pre malé dieťa?
A: Viaceré skúsenosti udávajú trvanlivosť približne 5–7 dní v chladničke; v diskusii sa uvádza, že pre malé dieťa sa preferuje opatrnosť a skôr spotrebovať do ~5 dní.
Q: Treba sterilizovať poháre a ako zabezpečiť hygienu?
A: V diskusii sa odporúčalo aspoň preliatie pohárov vriacou vodou pri opätovnom očkovaní kultúrou, a pri domácej výrobe dbať na čistotu (umyť riad v myčke, oparenie lyžice), hoci niektorí výrobcovia jogurtu poháre iba umývajú v myčke.
Závery z diskusie
Zhoda
- Inkubovať pri približne 40 °C po dobu 5–8 hodín (typicky 6–7 h) je bežný a osvedčený postup pre domáci jogurt.
- Ako štartér funguje buď kúpený biely jogurt označený „živé kultúry“ alebo prášková jogurtová kultúra (Daflorn, Climax, atď.).
- Sušené mlieko (2–7 PL/l) alebo pridanie smotany zvyšuje hustotu výsledného jogurtu.
Sporné názory
- Prevarenie mlieka: časť diskusie považuje prevarenie (ohriatie na 60–90 °C) za potrebné kvôli baktériám, iní považujú pasterizované mlieko (krabičkové) za dostatočné a prevarenie za zbytočné.
- Sterilizovanie pohárov: niektorí odporúčajú sterilizovať alebo preliať vriacou vodou, iní umývajú poháre v myčke bez ďalšieho ošetrenia.
Otvorené otázky
- Presná bezpečná doba skladovania domáceho jogurtu pri podávaní malým deťom (5 vs. 7 dní) zostáva neujasnená a závisí od hygieny výroby a skladovania.
- Miera rizika kontaminácie pri domácej výrobe bez prísnej sterilizácie nie je jednotne vyhodnotená v diskusii.
Spomenuté značky a firmy
Madeta, Choceňský, Hollandia, Zvolenský, Vian, Kaufland, Levmilk, Olma, Tami, Yoplait, Activia, Danone, Selský, Tesco, Coop, Bravo, Severin, Pelia.sk, Tescoma, syridlo‑predaj.sk, Climax, Daflorn, Mimibazar.cz, DM drogéria, Jednota, Hypernova
Spomenuté produkty a metódy
jogurtovač (Bravo, Severin JG‑3516), ohrev mlieka na 60–90 °C+ochladenie na ~40 °C, inkubácia 5–8 hodín (radiátor, perina/deka, rúra pri ~50 °C, termoska), sušené mlieko (2–7 PL/l) na zahustenie, práškové jogurtové kultúry (Daflorn, Climax, kultúry zo syridlo‑predaj.sk), štartovanie kupovaným bielym jogurtom (Zvolenský, Hollandia, Selský, Olma), pridanie smotany na zvýšenie tuku, odkvapkanie cez plátno („grécky/odvodnený jogurt“), vareny jogurt, mascarpone/tvaroh z kysnutého mlieka, Glukopur, vanilkový cukor/vanilkový lusk, Salka (salko), Granko, Caro, sterilizácia pohárov, odsávanie vzduchu z dózy, bezlaktózové mlieko a jogurt, kozie mlieko, mikrovlnný ohrev na izbovú teplotu
Miesta a osoby
Terna v Auparku, Kaufland, Jednota, Tesco, Hypernova, DM drogéria, Trnava, Stupava, Mimibazar.cz, pani Kuttnerová, S. a L. Kenton
tak MM mi konečne jogurt odobril, že chutí ako normálny, Samko ho mal teraz na raňajky a tiež pekne jedol, síce nedojedol
Holky, vim že tu vyrábíte bez jogurtovače, ale nevíte co se může stát, když sem měla ty jogurty v jogurtovači 10 hodin a ne jen 4-6? Přítel ho ráno zapoměl vypnout a to mu u něj ležel mobil, takže to světílko na něj svítilo 🙄 😅
Nevim jestli se tím ten jogurt nezkazil 😠 ...dala sem ho teď do lednice, tak se uvidí, jenom abychom se z toho nepos*ali 😀 😅
Tak jogurt chutná suprově, tak mu snad nic neni 😵 , nedávala jsem vůbec sušené mléko a dala jsem do něj vaniklový cukr a taky jedno pikao a konzistence ok. Já bych ho potřebovala sladší, bílé jogurty moc nejím, ale přítel ho chválil 😎 zatim to byla zkušební várka, musim vymyslet varianty pro syna, aby je jedl 🙄
baby? a co by sa stalo keby som to "ochutenie" ako napr ovocnu drt alebo tak dala do toho mlieka este pred "jogurtovanim"? nemusela by som to tam potom vmiesavat. ubralo by to nejako na kvalite?
kili ... nebo jesenka, já nevim co to bylo, prostě to co myslíš 😅 😀 , ale kakaový by taky nebylo špatný 😅
lusil, já si nemyslim, že to nějak zkazí ten proces...myslim že to tak dělají i výrobci 😕 fakt nevím... Já už ani nevim, jestli to házel někdo taky, ale asi jo, ten odkaz na recepty z MMB na různé variace jogurtu, dokonce tam jedna maminka psala, že v tom mléce rozvaří ledové kaštany 😵 ...mlask 😎
http://www.mimibazar.cz/recepty.php?user= nevim kde to bylo... ale pod jednotlivými recepty na domácí jogurt jsou komentáře a někdo tam napíše svůj tip jak ho dělá a přilepšuje on...
http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=5253 teda tady třeba, tam to je asi špatný odkaz
našla som plnotučné 5 dňové mlieko, majú ho v Terne v Auparku (možno aj inde) za 24,90 🙂
som zvedavá, ako to dopane. 1. pokus super, 2. pokus, prihorelo mlieko 😀 no a toto je teda 3 a dúfam, že bude zas super. Z 2.pokusu som ešte neumyla hrniec, tak sa to pripieklo, že to nejde 😕 😖
kili ja davam zatial teda nam mixovane mrazene ovocie. maju ho v tescu za celkom super cenu. a fajne je aj granko alebo vanilkovy cukor. a upolne super je popuseny banan alebo marhulka a broskyna
ja som teraz dala polku salka do mlieka a jugurt je dost sladky... viac ako som chcela 😅
crysmile,mam 3 synov a chcela by som radu ci jogurtovac je dobra vec ked mame domace mlieko (kravske) 😉
ahojte,
vyskusala som ten jednoduchy recept - jogurt pod perinou - 🙂 a som z vysledku nadsena, tak len chcem podakovat za vyborny tip....
Jejda? jogurt pod perinou???
Tak to by mi ani vo sne nenapadlo. Nie je tam málo teplo???
Robievala som jogurty stále - na radiátore, keď sa kúrilo, boli mňam, ale teraz nemám kde 🙄 - jogurtovač nemám a rúru mám takú, že od 80 stupňov (a to je na jogurty veľmi veľa). Ak s rúrou štelujem - zapnem, prihrejem, vypnem, tak sa nedarí, neviem tam urobiť tých cca 45 stupňov.
Ahojky, a když máme troubu která umí od 50 stupňů, tak by to šlo? nebo je přeci jen lepší jogurtovač?
Takze damy prispejem aj ja .
Ja zohrejem liter polotucneho 5 dnoveho mlieka a tesne pred zovretim odstavim a necham vychladnut na cca 40 stupnov. Pridam 4-5 lyz. polo alebo plnotucneho mlieka niekedy med alebo cukor podla momentalnej chuti. Zaockujem to jogurtom staci aj polovica. Najviac sa mi osvedcil Selsky a z jedneho vyskumu viem ze najlepsie sa mnozi Yoplait. Do niektorych kelimkov dam ovocie alebo dzem a zalejem zaockovanou zmesou. Poukldama do vatsieho hrnca podlejem s teplou vodou z vodovodu a sup pod perinu. Jogurt je hotovy za 5 hodin ale ked tam bude dlhsie nevadi.
Este par poznamok. Najlepsie je mlieko priamo z vemena 🙂 a potom kozie mlieko ktore nema alergeny a posobi protizapalovo. Ano aj z kozieho mlieka je vyborny jogurt. Vzdy ockujte z noveho jogurtu a nie z toho vasho. Jogurtova kultura totiz degeneruje a dalsie jogurty by uz nemuseli byt az take zdrave ako sa vam zda.Jogurty mozete ochucovat aj kavou aleb grankom tiez su velmi dobre
pepibubu: mozes aj v trube ale iba zohriat a vyput a po dvoch hodinach mozes zopakovat. Na jogurt je lepsia truba co vie udrziavat 40. Ale naco budes palit elektrinu ked mozes pod perinou a mas to za rovnaky cas.
ja zabalim nadobu s jogurtom do deky, takej hrubsej (ale najprv do uteraka az potom do deky, pre istotu, keby sa nieco vylialo) ak nieje deka , tak dobre su aj hrube svetre. necham ho zabaleny 6-8 hod ,aj viac ked zabudnem
robim tak uz 3 roky
domace kravske mlieko je na pripravu jogurtu velmi vhodne. ja ho robim uz asi 3 roky, kazdy stvrtok. vtedy mi ho nosi jeden pan priamo z ich farmy. takze :
prevarim mlieko, necham ho asi 1min vriet, pre istotu. Potom necham vychladit . Teplotu skusam prstom, ked uz ho mozem strcit , a je teplota vyssia ako len vlazne tak pokracujem (inak ak vychladne velmi tak ho potom este raz zohrejem, ale uz nie az k varu )
na 1l mlieka - rozmiesam 2 polievkove lyzice (kopcovite) jogurtu (biely jogurt, bez prichuti, co nema predlzenu trvanlivost) v tanieriku, pridam trocha mlieka a zmiesam spolu, potom to nalejem k mlieku a premiesam. Nechat v hrnci (ak ho nepotrebujem) , alebo preliat do nadoby z umelej hmoty s krytom. zabalit do deky (nadobu este zabalim do uteraka, az potom do deky) necham zabalene 6 -8 hodin potom necham vychladnut a dam do chladnicky, pouzit az na druhy den, nie hned.
riedky jogurt bude ak nebolo mlieko dost teple. do deky mozes zabalit aj viac nadob. ja robim zo 7l mlieka
ked ti vyjde tahavy tak si z neho urob odvodneny jogurt : nalej jogurt do plateneho vrecuska a zaves ho aby voda z neho odtiekla, trva to tak den. potom ho pouzi ako bryndzu. alebo osolit podla chuti , dat na mensi plytky tanier(rozotriet) poliet olivovy olejom(mierne) a k tomu pita chlieb. aj na halusky je dobry ak nieje bryndza.
tahavy vyjde ked bolo mlieko zas velmi teple, vyskusaj viac krat, isto zistis ako na to , aby bol jogurt dobry.
chutny je aj vareny jogurt, ak niekto prejavi zaujem tak napisem
na pripravu joguru su vhodne nadoby , ktore su urcene na uskladnenie potravin a vojdu do chladnicky
shaden:
ja mam zaujem napis prosim ten vareny jogurt🙂 Inak niekde som videl aj recept na mascarpone len sa mi to nejak nezda lebo tam davali mlieko vyzrazat ako na tvaroh tak si neviem celkom dobre predstavit ako potom dosiahli kremovitu konzistenciu. Inak rozmyslem ze vyskusam vyrobit nieco ako tvarohovu aktivi .... vyrobim si tvaroh aj jogurt a zmiesam.
shaden inak neviem ci robis dobre ked prelievas mlieko do inej nadoby ako si ho varila. Je dobre ho nechat urobit v tej nadobe v ktorej s varila mlieko koli cudzim bakteriam alebo tu nadobu osetrit nad parou.
Este ma napadlo ze som prave zarobil jogurt z kozieho mlieka tak dam vediet ako sa podaril.
mozno sa do mlieka, z ktoreho chces mascarpone pridaju nejake kultury, nerobila som to. ale z kozieho a ovcieho mlieka som robila syr , a tam som pridavala take tabletky s kulturou. tu take dostat v lekarni, ale jeho vyroba je zlozitejsia, tazko by som to opisala
nemaj obavy z toho ze prelejes mlieko na jogurt do inej nadoby, nic sa nestane, len nech sa pri prelievani neochladi.
2l jogurtu + 1 vajce poriadne spolu vymiesat (staci metlickou) a dat varit. Miesat nech neprihori. Medzitym dat varit 1l vody (mozes pridat 1-2 kocky bujonu). Rozpucit 4-6 strucky cesnaku (alebo aspon 2 , viac je chutnejsie) a trocha oprazit na 1-2 PL(polievkova lyzica) oleja,po vypnuti pridat ¼ KL(kavova lyzicka) kurkumy a 1PL susenej maty(netreba ,ale kurkum jogurt pekne zafarbi a mata doda chut) . Ked jogurt zovrie pridat horucu vodu a oprazeny cesnak a povarit spolu 1min.
K jogurtu robim zltu ryzu s cestovinou(nitovky). Na taniery poriadne posypem pokrajanou petrzlenovou vnatou (velmi dobre, aj deti to maju radi) a posypem oprazenymi arasidami(pouzivam “surove” arasidy)
Variant s masom: maso nakrajat na vacsie kusy a uvarit s koreninami. Vyvar pouzit namiesto vody. Na konci vareni jogurtu pridat a uvarene maso. Sus. matu potom netreba
Ahojte,
prosím Vás,tie jogurty musia byť len biele,alebo môže sa použiť ovocný,alebo čokoládový jogurt?
A čo si do takto pripraveného domáceho jogurtu dávate?
davala som to susene mlieko, ale ked ten jogurt rozmiesas, nieje az take huste ako to vyzera 😉