Ako spraviť vysmážaný syr, aby sa neroztiekol?
Mohli by ste mi poradiť ? aký sýrmám kúpiť aby nevytiekol ? robíte na silno, alebo na slabo ? poprípade jeden sýr chutí tak do sladka, neviete aký to je ?
Ďakujem za odpovede.
Stručné zhrnutie
- Najspoľahlivejším postupom proti roztečeniu je kúpiť syr Eidam 45 % alebo údený eidam, obaliť ho dvakrát (múka, vajce, strúhanka, vajce, strúhanka) a krátko vyprážať v rozpálenom oleji, pričom pred smažením možno dať obalený syr do mraziaka 15–60 minút.
- Niektoré lacné výrobky označované v diskusii ako „plastový“ syr alebo syry s rastlinnými tukmi (príklad: Karička v príspevkoch) sa neroztápajú a majú gumovitú alebo „vrzgajúcu“ umelú chuť.
- Alternatívy k tradičnému vyprážaniu sú použitie fritézy (friták), krátke smaženie tak, aby syr v oleji „plával“, alebo pečenie v teplovzdušnej rúre 150–170 °C približne 10 minút z každej strany.
Najčastejšie otázky
Q: Aký syr je najlepší na vyprážanie?
A: Odporúčané sú Eidam 45 % a údený eidam; v diskusii bola spomenutá aj „Michalovská tehla“ ako produkt určený na vyprážanie.
Q: Ako obaliť syr, aby sa neroztiekol pri vyprážaní?
A: Postup uvádzaný v diskusii: múka → vajce → strúhanka → vajce → strúhanka (teda 2× obaľovať), pritlačiť strúhanku a krátko pred vyprážaním schladiť.
Q: Má zmysel dať obalený syr do mraziaka a ako dlho?
A: Áno; odporúčané časy v príspevkoch sú od 15 minút do 1 hodiny (konkrétne uvedené: 15 min, pol hodiny, 30–45 min, cca hodinu).
Q: Pri akej teplote a ako dlho treba syr smažiť?
A: Odporúča sa veľmi horúci olej a krátke smaženie — „pár sekúnd“ až približne 30 sekúnd z každej strany, pričom syr by mal v oleji plávať.
Q: Ako rozoznať „umelý“ syr, ktorý sa neroztopí?
A: Pozrieť zloženie na obale; syry s čiastočnou náhradou živočíšneho tuku rastlinným tukom sú v diskusii označované za „umelé“ alebo „plastové“ a popisované ako vrzgavé pri žuvaní.
Q: Dá sa vyprážaný syr robiť v rúre alebo vo fritéze?
A: Áno; v teplovzdušnej rúre sa v diskusii uvádza 150–170 °C a približne 10 minút z každej strany (vrch poprskaný olejom), alebo použiť friták s horúcim olejom.
Závery z diskusie
Zhoda
- Dvojité obaľovanie (múka–vajce–strúhanka–vajce–strúhanka) a krátke smaženie v rozpálenom oleji výrazne znižujú riziko roztečenia syra.
- Predvychladenie alebo zamrznutie obaleného syra (15–60 minút) pomáha udržať tvar pri vyprážaní.
- Syry s rastlinnými tukmi sa neroztápajú a majú inú textúru; pri požiadavke na roztopený syr je lepšie kupovať produkty s obsahom živočíšneho tuku (napr. Eidam 45 %).
Sporné názory
- Karička: niektorí ju uvádzajú ako syr, ktorý sa nikdy neroztiekol a je vhodný na vyprážanie; iní ju považujú za „umelý/vrzgavý“ a nechutia im takéto výrobky.
- Metóda prípravy: niektoré používateľky preferujú vyprážanie na silnom oleji, iné preferujú pečenie v rúre (150–170 °C) ako zdravšiu alternatívu.
Otvorené otázky
- Presný optimálny čas smaženia a doba mrazenia pre rôzne druhy syra nie sú jednotne stanovené a líšia sa podľa hrúbky a typu syra.
- Neexistuje jednoznačný zoznam značiek, ktoré sú „plastové“ vs. „kvalitné“; potreba presnejšej identifikácie v označení a zložení zostáva nezodpovedaná.
Spomenuté značky a firmy
Karička, Eidam, Ementál, Hermelín, Encian, Lerdamer, Levický, Tekovský, Michalovská tehla, Hriňovská tehla, Ďumbier (údený), Mimibazar
Spomenuté produkty a metódy
múka–vajce–strúhanka–vajce–strúhanka (2× obaľovanie), mraziak 15–60 minút pred vyprážaním, vyprážanie v rozpálenom oleji pár sekúnd / ~30 s z každej strany, syr musí „plávať“ v oleji, friták (fritéza), teplovzdušná rúra 150–170 °C ~10 min/strana, syry s rastlinnými tukmi („plastový syr“), nastrúhaný syr zmiešaný s vajcom a múkou (buchticky), obalenie na sucho v múke potom do vajíčka a strúhanky, krátke prudké smaženie
Miesta a osoby
žiadne
@movin ja mám teplovzdušnú trúbu...tak 150-170 stupnov...vrch syra a papier poprskám olejom...a čas... to si už strážim ... čo ja viem? 10 minút na jednej strane a 10 na druhej...ved syr nepotrebuje dlhé pečenie...ale možno, že vám to chutiť nebude, no my už inak ani nechceme iba z rúry. Ja robím všetko tak ...rezne, karfiol, kura, rybu...zvykli sme si.
ja robím syr nie v klasickom trojobale, ale v zemiakovom testíčku (podlesníkovom) a ešte sa mi tak neroztiekol.
Normálne si ho dám spraviť sestre a keď sa roztece tak jej podakujem a poviem nech sa douci.
kupujem zásadne Levický alebo Tekovský údený syr. Nemusím ani 2× obaľovať ,smažiť až nakoniec po hranolkách a prudko smažiť.
ja sa syru dostatocne najem ked par krat do roka jem v priemernych sk restauraciach ... ked si nie som ista cerstvostou a kvalitou surovin, syr je ista volba 🙂 ale je pravda, ze niekde dokazu pokazit aj ten syr 😖 asi robievaju aj tie umelohmotaky ... ked som kupila syr na vahu tak mi prave predali takyto hnus bez upozornenia ... zo syrom to nema nic spolocne, su to najlacnejsie tuky vylisovane do formy syra .. nazvu si to tehla tehlicka ci iny nazov a predavaju to mezdi syrmi, to by sa malo zakazat, ludia si akurat nevedomky nicia zdravie a ceny normalnych syrov mozu stupat.
doma skor obcas rychlorecept hermelin len tak hodit na panvicu z oboch stran a k tomu brusnicovy dzem.
ked, tak Michalovsku tehlu, ta je urcena na vyprazanie... ale ja zvyknem aj nechat trochu primrazit v mraznicke (uz obaleny syr).. zatial sa nikdy neroztiekol...
Som vyuceny kuchar a majstri nas vzdy ucili a vysmazam a nikdy sa nerostiekol..takze syr musi bit asi 1cm hruby obalit na sucho v muke potom do vajicka do struhanky dobre pritlacit v struhanke a zas zopakovat do vajicka a zas podruhy krat do struhanky ..pred vyzmazanim na 15 min do mraziaka...vysmazame na rospalenom oleji syr musi v oleji plavat inak vam vytecie..vysmazame par sekund do zlatova s jednej druhej strany..a hotovo ..
ja mám teplovzdušnú trúbu...tak 150-170 stupnov...vrch syra a papier poprskám olejom...a čas... to si už strážim ... čo ja viem? 10 minút na jednej strane a 10 na druhej...ved syr nepotrebuje dlhé pečenie...ale možno, že vám to chutiť nebude, no my už inak ani nechceme iba z rúry. Ja robím všetko tak ...rezne, karfiol, kura, rybu...zvykli sme si.