Ako správne pripraviť ganache krém na tortu?
Ahojte chcem sa spýtať kto to robí a čo mi odporučíte..
Krém urobiť dnes dať do chladničky a zajtra vyšľahať,alebo nechať to na zajtra.
Chcem robiť tortu a o 4 poobede musí byť hotová,oslavujem narodky 😄🤪.
Stručné zhrnutie
- Ganache sa pripravuje zo smotany a čokolády; bežné pomery sú pri horkej čokoláde 1:1, pri mliečnej 1:2 a pri bielej 1:3.
- Ganache sa môže použiť ako poleva (zvyčajne sa nepšľahá) alebo ako plnka (rozpustiť, nechať vychladnúť, vložiť do chladničky cez noc a nasledujúci deň podľa potreby jemne vyšľahať).
- Parížsky krém (parížska šľahačka) sa technologicky líši a pripravuje sa zo smotany a čokolády zohrievaných spolu s následným vyšľahaním, zatiaľ čo ganache vzniká nalejením horúcej smotany na nasekanú čokoládu.
Q: Ako sa správne pripraví základný ganache?
A: Zahrejte smotanu takmer do varu (na minimálnom ohni, kým sa neobjavia bublinky), nalejte ju na polámanú alebo nasekanú čokoládu, nechajte chvíľu postáť a premiešajte dohladka; pre pomery používajte 1:1 (horká), 1:2 (mliečna), 1:3 (biela).
Q: Môžem ganache pripraviť deň vopred?
A: Áno, bežná prax je pripraviť ganache dnes, nechať vychladnúť a uložiť do chladničky cez noc; nasledujúci deň ho môžete podľa použitia vyšľahať alebo použiť priamo.
Q: Ako rozlíšiť ganache a parížsky krém?
A: Parížsky krém sa varí tak, že sa smotana zohrieva spolu s čokoládou a následne sa vyšľahá, zatiaľ čo ganache vznikne nalievaním horúcej smotany na nasekanú čokoládu; rozdiel je v technológii a pomere zložiek.
Q: Kedy ganache šľahať a kedy nie?
A: Ak chcete ganache ako polevu, nepoužívajte šľahanie; ak chcete krémovú plnku, nechajte ganache vychladnúť v chladničke cez noc a potom ho na nízkych otáčkach krátko vyšľahajte.
Q: Aké sú praktické tipy na ochladenie ganache pred šľahaním?
A: Mnohé domáce cukrárky odporúčajú vychladzovať ganache najprv pri izbovej teplote, potom na balkóne podľa počasia a na noc uložiť do chladničky, aby správne stuhla pred šľahaním.
Q: Ako upraviť konzistenciu ganache podľa použitia?
A: Pre polevu používajte riedkejšie pomery (viac smotany), pre pevnejšiu plnku použite vyšší podiel čokolády podľa odporúčaných pomerov (napr. 1:1 horká alebo 1:2 pri mliečnej).
Závery z diskusie
Zhoda
- Ganache sa skladá zo smotany a čokolády a pomer zložiek ovplyvňuje konzistenciu.
- Odporúčanou praxou pri príprave plnky je pripraviť ganache deň vopred a nechať ho vychladnúť v chladničke.
Sporné názory
- Niektoré zdroje a užívatelia tvrdia, že ganache sa nešľahá a slúži len ako poleva, zatiaľ čo iní uvádzajú, že ganache určený ako plnka sa bežne po vychladnutí vyšľahá (oba prístupy sú v diskusii prezentované ako možné).
Otvorené otázky
- Aký presný čas chladenia a stupeň vychladenia sú optimálne pre konkrétne pomery (1:1, 1:2, 1:3) pri rôznych značkách čokolády?
Spomenuté značky a firmy
tortyodmamy.sme.sk
Spomenuté produkty a metódy
ganache,parížsky krém,parížska šľahačka,ganache pena,smotana,horúca smotana nalejená na nasekanú/polámanú čokoládu,pomery 1:1,1:2,1:3,ohrev na minimálnom ohni,zahrievanie smotany do bodu bubliniek,chladenie v chladničke cez noc,chladenie na balkóne,šľahanie na nízkych otáčkach
Miesta a osoby
žiadne
@misa11111
Urobiť dnes (rozpustiť), dať schladiť a zajtra vyšľahať. Ak to chcete ako náplň. Ak na stekance, tak to robiť zajtra.
@zooeynka akože sa neslaha ? 🤣
Krém dá dnes stuhnúť a zajtra vyslaha a má to hotovo
@misa11111 sprav tak ako píšeš
Ráno ju náplň. Aby ako tak stihla vsiaknuť do seba všetko
Slahany nie je ganache ale parizska slahacka a ta sa uvari den vopred a slaha sa riadne vychladena
@misa11111 ak chces slahanu plnku, tak dnes rozpust, daj vychladit na balkon, na noc este do chladnicky, aby slahacka zajtra dobre chytila.
Vyslahaj a napln korpus tak, aby cesto malo cas vpit vlahu a chut. Aby to neboli suche kusy korpusu medzi kremom po nakrajani. Takze najlepsie doobeda, nech to ma cas par hodin pracovat.
@viestta bazmeg vy ste aj cukrárka ? Ty kokos na všetko máte odpoveď.a je to ganache nie je to parížska šľahačka .
🙈
@misa11111 klasicka ganache Ti nestuhne uplne na "kamen". Je to kvazi krem, kedze pri horkej cokolade davas pomerovo 1:1, cize 1 diel slahacky a 1 diel cokolady. Pri mliecnej cokolade je pomer 1:2, pri bielej je to 1:3. Takze zalezi aj od toho, ze aku davas cokoladu. Slahacku zahrejes kym nie su v nej bublinky a zalejes tym cokoladu a miesas. Je este aj "ganache pena", ze das 1:2 a ked to vychladne to vyslahas. Velmi podla mna zalezi na tom, ze na co to chces pouzit. Ci ako polevu na tortu, plnku do praliniek alebo plnku do torty.
Klasicka ganaz sa neslaha, rozpusta sa cokolada v teplej smotane. Pokial ju chces slahat, urob tak po vychladnuti, najlepsie cez noc v chladnicke
@patriciavojto1 asi si novodoba cukrarka.
Tak ked sa to slaha,napis aspon ze myslis ganache krem.
A nie polevu!
Ale ved rozdiel medzi parizskou slahackou a ganache je v procese pripravy, nie v tom ci sa slaha alebo nie, nie? 🤷🏻♀️ parizska slahacka sa zohrieva smotana spolu s cokoladou, ktora sa rovno v nej roztopi a na druhy den vyslaha, ganache sa zohreje smotana a naleje na polamanu cokoladu. To ci sa ganache pouzije na polevu, krem do torty alebi na potiahnutie torty sa lisi v pomere smotany a cokolady. Ganache ktora sa dava do torty ako krem sa uplne normalne a bezne slaha, na nizkych otackach sa par sekund preslaha aby bola nadychana a pevna (hlavne ked este nie je dost stuhnuta a vychladena). To ze sa krem zaslaha z neho este nic ine neurobi…
A ano, dnes urobit, nechat stat a zajtra pouzivat, ak je to teda ako plnka do torty, ale tak aby to nestvrdlo na kamen (ked je fest tvrda tak neslahat), inak budes musiet roztopit a mozno aj preslahat 🤪
https://tortyodmamy.sme.sk/ganache-1
https://tortyodmamy.sme.sk/parizsky-krem-parizs...
Ked uz teda zasadne chceme ganache....
V druhom linku je teda vysvetleny aj rozdiel ganache a parizska slahacka-konecne v tom mam jasno...
.ale akoze...pre mna to velkurolu nehra...kolko dam kakaa alebo cokolady, je za mna len o chuti.niekto ma rad vela,niekto menej...nikdy nejdem celkom podla receptu...
Ganache sa neslaha ale rozpusta v slahacke(nevyslahanej)horka cokolada. Na minimalnom"ohni". Rob zajtra