Ako urobiť chutnú zásmažku do polievky?
Ahojte babeny, poradte, ako robite zasmazku do polievky, trebars zeleninovej.
Ja dam trosku oleja, potom hladkej muky a dam to skvarit do cervena a potom zalejem studenou vodou, odstavim, a potom dam do polievky a este zavarim.
Neviem ci je to dobry postup, bo sa mi niekedy zda, ze ma taku masnu chut, aj ked potom polievku dochutim vegetou a pod. Tak cakam vase rady. Dakujem vopred.
Stručné zhrnutie
- Zápražka do polievky sa pripravuje na tuku (olej, masť alebo maslo) a zahusťuje sa hladkou alebo polohrubou múkou.
- Varianty zahŕňajú pridanie červenej papriky do zápražky, suché praženie múky v hrnci ako zásobu a použitie rozpusteného masla bez opekania pre jemnejšiu chuť.
- Praktické tipy na odstránenie múčnej alebo mastnej chuti sú: neprepáliť papriku, zaliať múku studenou vodou pred vmiešaním do polievky, nechať polievku s pridanou zápražkou bublotať 15–20 minút a prípadne odstrániť prebytočnú masť lyžicou.
Q: Ako pripraviť klasickú zápražku do zeleninovej polievky?
A: Na panvici alebo v hrnci rozpáľte olej, masť alebo rozpustené maslo, pridajte hladkú alebo polohrubú múku, krátko orestujte (nie pripáliť), pridajte červenú papriku podľa chuti, zalejte studenou vodou a vmiešajte do vriacej polievky.
Q: Koľko múky a tuku sa používa do jednej väčšej dávky polievky?
A: Pre veľký hrniec polievky ľudia uvádzajú približne tri veľké lyžice múky; pri suchom pražení múky na zásobu sa odporúča 5–6 lyžíc alebo aj väčšie množstvo (spomínané pol kila) a pri použití masla sa spomína aj „štvrťka z veľkého“ masla.
Q: Ako predísť horkej chuti z pripálenej papriky?
A: Nepripáľujte červenú papriku — odporúča sa odstaviť zápražku z ohňa, pridať papriku a hneď zaliať studenou vodou, potom rýchlo miešať; pripálená paprika dá polievke horkú chuť.
Q: Je nejaká zdravšia alternatíva k zápražke na tuku?
A: Áno — suché praženie múky v hrnci bez tuku za stáleho miešania, nechať vychladnúť a potom rozšľahať v studenom mlieku alebo vode; pri variante v mlieku sa spomína rozšľahať 3 lyžice múky v približne 0,5 l mlieka a variť asi 10 minút.
Q: Ako odstrániť prebytočnú masť z polievky, ak je príliš mastná?
A: Po vychladnutí polievky alebo zápražky sa dá prebytočná masť jednoducho odobrať lyžicou.
Q: Ako sa zbaviť „chute po múke“ v polievke po pridaní zápražky?
A: Nechať polievku s pridanou zápražkou ešte bublotať na malom ohni 15–20 minút; dlhšie varenie pomáha odstrániť surovú múčnu chuť.
Závery z diskusie
Zhoda
- Zápražka sa bežne robí na tuku (olej, masť, maslo) a zahusťuje hladkou alebo polohrubou múkou.
- Do zeleninovej zápražky mnohí pridávajú červenú papriku.
- Dôležité je neprepáliť papriku, lebo dodá horkú chuť.
Sporné názory
- Niektorí uprednostňujú slnečnicový olej (spomínaný olej Venus) alebo masť, iní tvrdia, že najlepšie chutí rozpustené maslo bez smaženia.
- Jedni odporúčajú smažiť zápražku do „červena“, iní ju len miešajú rozpusteným maslom bez opekania.
- Niektorí radia zápražku vôbec nedávať do zeleninovej polievky a radšej použiť krupicové halušky alebo „mrvenice“.
Otvorené otázky
- Aké sú presné pomery múky a tuku pre „nemastnú“ zápražku pri rôznych objemoch polievky?
- Je suché praženie múky (na zásobu) skutočne zdravšia alternatíva z hľadiska chuti a výživy?
- Aké je optimálne minimum doby varenia po pridaní zápražky na úplné odstránenie múčnej chuti?
Spomenuté značky a firmy
Venus, Vegeta
Spomenuté produkty a metódy
hladká múka, polohrubá múka, masť, slnečnicový olej Venus, maslo, červená paprika, zápražka, suché praženie múky, mrvenice (hotové), krupicové halušky, knedličky, mrazený hrášok, Vegeta, zalievanie studenou vodou, rozšľahanie múky v mlieku, varenie 10 min po rozšľahaní, nechať bublotať 15–20 minút, odoberanie masti lyžicou
Miesta a osoby
žiadne
ja mám jeden nezdravý recept- na masti spením cibuľu,pridám hladkú múku a po chvíli červenú papriku a potom zalejem satudenou vodou a šup do polievky. chutí to výborne. olej je mi mastný.
na panvicu alebo hrnceka, panvica je pre zaciatocnika najlepia, si das olej a za chvilku hladku muku, treba miesat, ked sa zacnu robit akoby bublinky treba dat hned pod tecucu studenu vodu a miesat potom uz len dat do hrnca a zas len miesat. cim rychlejsie sa urobi proces pod vodu a do hrnca tym lepsie.
ak sa robi zeleninova, so zapraskou je dobre ked sa da aj paprika do zaprasky s mukov.
ahojte...
robíš to správne, len ja dávam polohrubú múku, nech to neni také lepkavé a dám celkom málo (práve aby nebola mastná) 😵 oleja, alebo maslo...to má v zeleninovej polievočke fantastickú chuť. 😉 😉
bibinka, aj ked dam mast, tak sa mi to zda take iste...aj do zelneninovej polievky by si dala cervenu papriku?
melory, to som este nevidela zeleninovu polievku cervenu 😕 ale skusim hned zajtra urobit a uvidime ci to bude chutit 😉
ja do zeleninovej polievky zaprazku nedavam, len krupicove halusky, ono sa ta krupica trochu uvolni a zahusti aj polievku, takze nie je mastna
magg, ta polievka nie je az taka mastna, ale ma taku zvlastnu mastnu chut, furt si neviem pomoct.
ked je zápražka popražená, odstav ju z ohňa, daj papriku a potom ked to zamiešaš, hned vodu a miešať a miešať 🙂
Ja som vyskúšala veľa zápražiek...ale jednoznačne vedie táto: (hlavne do zeleninovej polievky)
rozpustím maslo (nie olej) asi tak štvrťku z veľkého (ja robím vždy za veliký hrniec polievky) keď je rozpustené pridám múku...na toľko polievky čo robím ja sú to určite tri veľké lyžice...zamiešam metličkou a vlejem do polievky...je to mňam 😝
no proste, dam zeleninu, trosku vegety a zasmazku, sem-tam cestovinu. neviem, mozno davam vela oleja... 😒
lulufon, áno, aj do zeleninovej dávam červ.papriku, robím to podľa vzoru mojej svokry (zvláštne,že?),tá robila kuchárku v hoteli. chutí to ozaj výborne. inak ja k polievkovej zelenine pridávam aj obyčajnú pcr papriku, dá tomu takú fajnú príchuť. a ak je polievka mastná, pozbieram masť lyžicou-ako písala vesi
Ja robim zasmazku podobne ako vy ... olej, muka, cervena paprika. Potom studena voda a sup do polievocky. Dolezite je, aby ste nechali tu polievocku zo zasmazkou este aspon 15-20 minut bublotat (na malinkom ohni), aby polievka nemala chut po muke. 😉
Moj manzelik je kuchar a jemu musi polievocka vzdy spievat 😀 😀 😀
vilkakatka, to az tak dlho bublotat ma polievka? Dobre vediet od kucharky, mozno preto je tak chut taka zvlastna, po tej muke. Dik. 🙂
Ja nie som kucharka, ale manzelik 😎
Lyzenka, tak aby to tak pekne penilo ... nemoze to byt ani suche a ani moc olejove 😲
sranda, aj ja som sa nedavno nad touto otazkou zamyslala.. :O))) tiez rada pockam na odpovede.. :O!