Buchty na pare. Poraďte dobrý recept

Stručné zhrnutie

• Parené buchty sa v praxi pripravujú dvoma hlavnými spôsobmi: klasickým varením v paráku (8–15 minút podľa veľkosti) alebo podpekaním na teflónovej panvici s doliatím vriacej vody a následným dusením (~12 minút), pričom oba spôsoby v diskusii uvádzali ako spoľahlivé.
• Bežné recepty používajú 250–500 g múky s droždím (napr. 1/2 kocky droždia alebo 30 g droždia na 500 g múky), 250–350 ml mlieka, 1 vajce, 1 lyžičku cukru, štipku soli a 3 lyžice oleja alebo roztopeného masla; plnia sa slivkovým lekvárom alebo nakrájaným ovocím.
• Hotové návody a recepty spomenuté v diskusii sú dostupné na domacapekaren.blogspot.com, mimibazar.sk (recept id 3590) a kucharska.tv (parene-buchty-rychly-recept), a ako pomôcka sa spomína parný hrniec značky Tefal.

Q: Ako urobiť kvások pre parené buchty?
A: Do vlažného mlieka dajte 1 lyžičku cukru, posypte troškou múky a pridajte droždie; nechať kvások vykysnúť asi 10 minút podľa postupu v diskusii.

Q: Koľko času treba parit parené buchty?
A: Odporúčané časy v diskusii sú 8–10 minút pre malé buchty, 9–12 minút pre bežné rozmery a až 15 minút pri parení v paráku podľa jedného receptu; v parnom hrnci Tefal sa uvádza približne 20 minút pri väčších buchtách.

Q: Môžem použiť hladkú múku namiesto polohrubej?
A: Áno, niektoré ženy varili z hladkej múky; tomaslavka3 odporúčala polohrubú múku ako vhodnejšiu, ale ma_se uviedla, že pravidelne robí buchty z hladkej múky.

Q: Ako sa robia podpekané (pan) buchty krok po kroku?
A: Na suchú teflónovú panvicu poukladajte podkysnuté buchty tesne vedľa seba, nechajte ich približne 1 minútu opiecť zospodu, potom nalejte naberačku vriacej vody, okamžite prikryte a dusíte cca 12 minút alebo dovtedy, kým voda nevyprchá.

Q: Aké množstvá su v receptoch najčastejšie?
A: Jeden recept uvádza 250 g polohrubej múky, 1/2 kocky droždia, 250 ml mlieka, 1 lyžičku cukru a 3 lyžice oleja; iný recept uvádza 500 g polohrubej múky, 30 g droždia, 1 vajce a cca 3,5 dl mlieka.

Q: Ako zabrániť tomu, aby sa buchty po pare zmrštili alebo „zgrčily“?
A: Diskusia odporúča popichnúť buchty ihneď po otvorení paráka, aby „vyfúkli“ paru; niektoré príspevky však radia pichnúť až po vybratí, takže technika sa líši.

Q: Kde nájdem overené recepty na parené buchty online?
A: V diskusii boli odporučené domacapekaren.blogspot.com, mimibazar.sk/recept.php?id=3590#diskuse a článok na kucharska.tv s názvom „Parené buchty – rýchly recept“.

Závery z diskusie

Zhoda

• Parenie trvá spravidla 8–12 minút pri bežných buchtách, presný čas závisí od veľkosti buchty.
• Recepty bežne používajú kombináciu múky, droždia, mlieka (alebo vody), vajca, cukru, soli a tuku (olej alebo maslo).
• Alternatíva k paráku je podpekanie na teflónovej panvici s doliatím vriacej vody a dusením.

Sporné názory

• Niektoré príspevky odporúčajú pichnúť buchty pred parením, iné zase až hneď po otvorení paráka alebo po vybratí.
• Niektorí preferujú polohrubú múku ako lepšiu pre parené buchty, zatiaľ čo iní úspešne používajú hladkú múku.
• Odporúčané doby parenia sa pohybujú medzi 8 minútami a 20 minútami v závislosti od metódy a veľkosti buchty.

Otvorené otázky

• Prečo sa niekedy buchty po parení zmrštia alebo „zgrčia“ a aký je najspoľahlivejší spôsob tomu zabrániť?
• Ktoré presné časy parenia a množstvá tekutín sú optimálne pre veľmi malé vs. veľmi veľké buchty?

Spomenuté značky a firmy

Tefal, domacapekaren.blogspot.com, mimibazar.sk, kucharska.tv

Spomenuté produkty a metódy

polohrubá múka, hladká múka, 1/2 kocky droždia, 30 g droždia, kvások, vlažné mlieko, voda (magnezia), vajce, 1 lyžička cukru, štipka soli, 3 lyžice oleja, olivový olej, roztopené maslo, slivkový lekvár, parenie na paráku, parenie na gáze, parný hrniec Tefal, podpekanie na teflónovej panvici, popichanie po parení

Miesta a osoby

žiadne