Čo dávate do vianočnej kapustnice?
Ahojte na Vianoce sme vzdy mavali kapustnicu cistu bez kapusty. Davam kapustnicu, cesnak, cibula, susene hriby, korenie, zemiaky. Robievate aj vy taku? Co este pridavate? Dakujem pekne 🙂
Stručné zhrnutie
- Vianočná kapustnica má viacero regionálnych variantov vrátane „kapustnice bez kapusty“, ktorá sa pripravuje zo šťavy z kyslej kapusty s údeným mäsom, klobásou, sušenými hríbmi a sušenými slivkami.
- Bežné spôsoby zahustenia kapustnice sú zápražka (maslo/cibuľa/paprika), nastrúhaný zemiak alebo pridanie širokých rezancov či smotany na varenie.
- Recepty sa líšia podľa rodinných tradícií a regiónov: niektoré verzie sú bez mäsa (pôstne), iné obsahujú bravčové rebrá, údené koleno, hovädzie alebo viac druhov klobás.
Najčastejšie otázky
Q: Aké hlavné varianty vianočnej kapustnice existujú?
A: Bežne sa rozlišuje „červená“ kapustnica s kyslou kapustou, údeným mäsom a klobásou; „biela/smotanová“ verzia so smotanou, šošovicou alebo fazuľou; a Liptovská verzia „bez kapusty“ zo šťavy z kyslej kapusty so sušenými hríbmi, sušenými slivkami a širokými rezancami.
Q: Ktoré regióny varia kapustnicu bez kapusty?
A: Kapustnicu pripravenú prevažne zo šťavy bez strapcov kapusty spomínali rodinné tradície v Liptove a Kysuciach a niektoré domácnosti v Orave; konkrétne mesto spomínané pri tejto verzii bolo Ružomberok.
Q: Ako sa kapustnica najčastejšie zahusťuje?
A: Najčastejšie sa používa zápražka z masla a cibule s paprikou, nastrúhaný zemiak, hladká múka rozmiešaná vo vode, alebo pridanie širokých rezancov či smotany na varenie/šľahačky.
Q: Čo sa pridáva do kapustnice pre sladkú alebo ovocnú chuť?
A: Bežné prísady na dochutenie sladkastou linkou sú sušené slivky, lyžica slivkového lekváru alebo prípadne lyžička medu.
Q: Kde sa dajú kúpiť pripravené ingrediencie alebo kapustová šťava?
A: Kapustovú šťavu a podobné suroviny uvádzali ako dostupné v bežných obchodoch ako Tesco, CBA a Kaufland.
Q: Kedy je kapustnica najlepšia podľa tradičnej praxe?
A: Viaceré recepty uvádzajú, že kapustnica je najlepšia po odstátí a na druhý alebo tretí deň po uvarení.
Závery z diskusie
Zhoda
- Väčšina variantov kapustnice obsahuje kyslú kapustu alebo šťavu z kyslej kapusty, údené mäso alebo klobásu, sušené hríby a často sušené slivky ako štandardné ingrediencie.
- Recepty sú prevažne rodinné a regionálne odlišné; odporúča sa prispôsobiť množstvo mäsa a zahusťovadiel podľa dostupných surovín.
Sporné názory
- Možnosť A: „Kapustnica bez kapusty“ je tradičná a autentická regionálna varianta (uvádzané pre Liptov a Kysuce).
- Možnosť B: Kapustnica, ktorá neobsahuje samotné strapce kapusty, nie je podľa niektorých „originálna kapustnica“ a ide skôr o inú polievku.
- Možnosť A: Do kapustnice patria zemiaky varené spolu v polievke.
- Možnosť B: Niektoré rodiny varené zemiaky servírujú zvlášť alebo ich do kapustnice vôbec nedávajú.
Otvorené otázky
- Aký je presný historický pôvod názvu a receptúry pre varianty ako „hornácka“ alebo „liptovská“ kapustnica?
- Je tlačenka bežne akceptovanou prísadou v kapustnici v niektorých regiónoch, alebo ide o samostatný či chybne napísaný návrh?
Spomenuté značky a firmy
Tesco, CBA, Kaufland, mimibazar.sk, alinka.sk, spisska.dnes24.sk
Spomenuté produkty a metódy
kyslá kapusta, kapustová šťava, údené mäso, klobása, bravčové rebrá, údené koleno, hovädzie, sušené hríby, sušené slivky, zemiaky varené v šupke, široké rezance, mrvenička, hrčka / „slepá kura“ (liptovská guľka z rožkov/vajíčka/majoránky), zápražka (maslo/cibuľa/paprika), nastrúhaný zemiak na zahustenie, smotana na varenie/šľahačka, kyslá smotana, paradajkový pretlak, cesnak, cibuľa, bobkový list, čierne korenie, nové korenie, rasca, vegeta, med, červená paprika, varenie zo šťavy bez kapusty, varenie na druhý deň (odstátie)
Miesta a osoby
Liptov, Kysuce, Orava, Ružomberok, Žilina, Nitra, Šariš
Ja robievam možno inú ako iní ľudia, ale ja ju takú milujem a môj muž tiez 🙂 robím ju v 10l hrnci, dam tam 3kg kapusty, 1 l kapustovej stavy kyslej, jedno 20 g vrecko hríbov (nemáme radi hríby), bobkový list, korenie, cibuľu, nakoniec cesnak a robím ju svetlu, dávam rastlinnú smotanu do varenia (sójovú, ovsenu), asi 4 smotanky tam vylejem. Aaaa.. To je všetko. Všetci ju milujú, ktokoľvek príde na návštevu sa zalizuje. Ale možno je to tým, že kapustnicu naozaj milujem a robím ju s veľkou radosťou. A samozrejme, na tretí, štvrtý deň je najlepšia. Parádne odstata 🙂 nam tých 10 l vždy vydrží do Silvestra a potom robím ďalšiu takú varku. V skutočnosti 🤣🤣🤣 jeme kapustnicu každý deň od 24 do 6. 🤣🤣🤣🤣 Ale nikdy inokedy v roku, takže to ma svoje čaro. A ešte tam dávam aj zemiaky, ale tie varím zvlášť, nie v kapustnici 🙂
My varime kyslu polievku (len šťava) v nej sa vyvaria (v sitku) tri druhy rýb:údený kapor, zavináče a údenáč + sušené huby. Ryby sa len vyvaria a vyberú. Polievku jeme s ryžou ( niekto dava krupicu).
My robíme podľa rodinného receptu..dám si variť kapustu s klobásou
Na cibuľke si orestujeme bravčové pliecko,osolíme,dám papriku,udusim domäkka,keď je hotové,trochu zahustíme hladkou múkou rozmiesanou v troche vody, vylejem do kapusty,pridám hríby,dodusim domäkka...na záver hodím pár sliviek..
Kapustnica je fantastická
V našej rodine bez kapusty, tak robila už moja babka. Juška, vývar z údeného, klobás, cesnak, cibuľa, hríby, slivky, mrkva, petržlen a nakoniec sa podáva s domácimi rezancami, nakrájanou zeleninou a klobásou.
My varíme kapustnicu s kapra aj s kapustou .... Pridávame hríby a nakoniec cibuľu spenenú na masle 🤤🤤🤤😀😀😀
Ja,davam 3 druhy klobas(2x udena,1x svieža),kusok hovadzieho,kusok bravcoveho,kusok udeneho masa,hriby,kapustu,červena paprika,dam varit spolu,klobasky ale vyberiem po cca 10 minutach,potom varim vsetko spolu az,do makka,masko vyberiem,nakrajam na mensie kusky aj klobasu nakrajam a dam naspat do kapusty,dochutim,vianocna kapusnica musi byt tak husta,ze v nej lyžica,stoji😂 a hotovo.
@heltova9 ako môže byť kapustnica bez kapusty🙄 u nás odjakživa s kyslou kapustou, údené rebrá, klobásky, huby, sušené slivky, a CELÉ malé zemiačiky, rebrá po uvarení vyliatím a mäsko z nich vrátim pokrájané späť.... klobásky viac druhov pokrájané na väčšie kúsky dávam v polovici varenia, zemiačiky nakoniec, po po uvarení získajú zaujímavú kyslastu chuť... Každý si ich vyťahuje z kapustnice ako prvé, tak sú chutnu
My robíme bielu mliecnu kapustnicu bez mäsa. Kyslá kapusta, stava, dubaky, kyslá a sladka smotana, na zaver par susenych sliviek. Je sa s varenymi zemiakmi, uvarenymi v supke. Tu cervenu kapustnicu s klobásou osobne moc nelubim, ale kvoli manzelovi ju mame na Silvestra.
@katpox Joj my tiež takúto a milujem ju❤️ Teda šťava z kyslej kapusty (kapusty len minimum) + sušené hríby + smotana s troškou múky na zahustenie. A do taniera sa potom k nej vložia osobitne varené ošúpané zemiaky v celku. Mňamka. Vieš prosím viac o pôvode receptu? Ja som z Kysúc, ale z môjho okolia takú nikto nevarí 🤷
@bellovag aj ja pochádzam z Liptova ale u nás robíme takto: kapusta aj zo šťavou,údené rebrá, pikantné klobásky, paradajkový pretlak, mletá červená paprika, bobkový list, cesnak, soľ, mleté čierne korenie, sušené slivky, hríby, zemiaky...a na koniec sa dochutí smotanou s troškou múky a cukrom ak je veľmi kysla.Na Silvestra vyskusam tvoju určite je výborná👌
@jameena no doma ju volanu, ze hornacka, ale neviem preco, moja babka ma tetu 95 r.zije pri Ziline a tam to tiez zvyknu varit a varieva sa len na vianoce a predpokladam, ze tam mame aj rodinne korene, my sme inac z Nr,tu sa nad tou polievkou cuduju varievaju vacsiniu sosovicovu nr a tt a kapustovu s klobasu a masom ..... a nasu babku tiez niekedy prezyvaju babka hornacka ma 74r.a ako uz povod je neznamy, foto je ukazka z netu, varime ju rovnako ako vy a ano aj zemiaky su varene v supke osobitne a ja ich lubim uhryzat k polievke dobre nasolene, ini si ich daju rovno do polievky
@bellovag stojí za vyskúšanie nepoznám ju na Silvestra ju zrobim podľa tvojho receptu 🥰
@rebeka6615 tak toto je velmi nezvycajne.. v akej oblasti je bezny takyto recept?
My dávame do kapustnice čerstvé mäso, údené, klobasku, cesnak, cibuľa, hríby, slivky sušené, pre farbu trošku cvikle čerstvej a za lyžicu medu. Jeme ju s ryžou alebo rezancami.