Je kurací vývar ako želé bezpečný?
Spravila som včera kurací vyvar a dnes som ho vytiahla takýto z chladničky.. je ako želé, mohol sa zraziť alebo pokaziť ? Vôni normálne nie kyslo
Stručné zhrnutie
- Kurací vývar v chladničke môže po vychladnutí stuhnúť do konzistencie želé, pretože kolagén z kostí a chrupaviek vytvára želatínu.
- Biely pevný povrch na vývare je obyčajne stuhnutý živočíšny tuk, ktorý sa pri zohrievaní rozpustí.
- Želatínový vývar bez kyslej alebo zapáchajúcej vône je považovaný za bezpečný na konzumáciu a po zohrievaní sa vráti do tekutej konzistencie.
Najčastejšie otázky
Q: Prečo sa kurací vývar po vychladnutí stuhne ako želé?
A: Kolagén vyvarený z kostí a chrupaviek sa po vychladnutí premieňa na želatínu; dlhšie varenie a menší pomer vody k kostiam zvyšujú pravdepodobnosť vzniku želé (v diskusii spomenuté aj varenie okolo 10 hodín).
Q: Je želé z vývaru známkou skazeného jedla?
A: Nie, ak vývar nemá kyslú vôňu alebo iný nepríjemný zápach, želatínová konzistencia nie je znakom skazenia; ak vývar páchne alebo je kyslý, nie je bezpečný.
Q: Ako odstrániť tuk z povrchu vývaru pred servírovaním?
A: Po vychladnutí možno stuhnutý tuk jednoducho pozbierať z povrchu a odstrániť; v diskusii sa odporúča tuk po vychladnutí "pozbierať a dať preč".
Q: Čo znamená, že vývar je "poctivý" alebo kvalitný?
A: Silný, želatínový vývar s vrstvou tuku sa v diskusii označuje za poctivý, pretože obsahuje viac kolagénu z kostí a má bohatšiu chuť.
Q: Ako dlho vydrží vývar v chladničke?
A: V diskusii sa uvádza, že vývar vydrží v chladničke až 7 dní, pričom sa odporúča vybrať zeleninu a mäso a uchovávať ich zvlášť.
Q: Ako predísť tomu, aby sa vývar zhusťoval do želé?
A: Ak chcete zabrániť tvorbe želatíny, varte kratšie, dolievajte vodu počas varenia alebo používajte menej kostí a kože (vývar len z mäsa sa obyčajne nestuhne).
Závery z diskusie
Zhoda
- Želatínová konzistencia vývaru znamená vysoký obsah kolagénu a je bežná pri varení z kostí a kože.
- Biely povrch na vychladnutom vývare je stuhnutý živočíšny tuk.
- Zohrievaním stuhnutý vývar opäť pustí a stane sa tekutým.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že sa im vývar nikdy nezmenil na želé, zatiaľ čo iní pripisujú želé pomeru kostí a dlhému vareniu (napr. varenie okolo 10 hodín).
Otvorené otázky
- Prečo niektoré domáce kurčatá alebo recepty nevytvoria želé aj pri dlhom varení?
- Aký presný pomer kostí a vody vedie k vytvoreniu želatíny v domácom vývare?
Spomenuté značky a firmy
žiadne
Spomenuté produkty a metódy
huspenina, kolagén, stuhnutý tuk, dlhé varenie (okolo 10 hodín), zohriatie vývaru, redukcia vývaru
Miesta a osoby
žiadne
To kolko malo vyvaru varis,ze sa hned zje? Vyvar vydrzi 7 dni, len treba z neho vybrat zeleninu a naso a mat ich zvlast.
Ak bolo málo vody a veľa kuracieho mäsa presne tak stuhne v chladničke...ako želé,ale po zohriatí bude úplne tekuté...k tuku na povrchu sa nevyjadrujem....
no tak z toho to mas taketo a je to normalne..