Jogurt v jogurtovači

Stručné zhrnutie

• Hrudky v domácom jogurte sú častý problém; vo vlákne sa uvádza ako možné príčiny sušené mlieko a nekonzistentné „mlieko z bankomatu“, a odporúčané riešenia sú vynechať sušené mlieko a použiť plnotučné krabicové mlieko s bielym jogurtom TAMI alebo COOP ako štartérom.
• Hustotu jogurtu možno podľa diskusie zvýšiť pridaním 2–3 PL šľahačky, 4 PL sušeného mlieka alebo použitím gréckeho bieleho jogurtu ako štartéra; niektorí používali aj komerčné jogurtové kultúry alebo probiotické sáčky Colostrum.
• Pri domácom nepasterizovanom mlieku sa odporúča mlieko prevariť a nechať vychladnúť; bežné inkubačné časy v jogurtovačoch spomínané v diskusii sú 3–8 hodín (časté odporúčanie 4–6 hodín, niektorí dávali 3 hodiny a nechali vychladiť cez noc).

Najčastejšie otázky

Q: Ako odstrániť hrudky v domácom jogurte?
A: Diskusia odporúča nevkladať sušené mlieko, použiť plnotučné trvanlivé (krabicové) mlieko a ako štartér biely jogurt značiek TAMI alebo COOP; niektorí autori uviedli úspech pri použití gréckeho bieleho jogurtu.

Q: Treba prevariť mlieko z „bankomatu“ pred výrobou jogurtu?
A: Áno; v diskusii odporúčali prevariť nepasterizované domáce mlieko a nechať ho vychladnúť pred pridaním jogurtovej kultúry.

Q: Ako urobiť hustý jogurt v jogurtovači bez pridania želírovacích látok?
A: Použiť plnotučné mlieko z krabice, pridať 2–3 PL šľahačky alebo 4 PL sušeného mlieka na 1 liter, alebo použiť grécky biely jogurt ako štartér; iná metóda v diskusii bola 3 hodiny v jogurtovači a následné vychladnutie cez noc.

Q: Koľko času treba nechať jogurt v jogurtovači?
A: V diskusii sa typicky spomínalo 4–6 hodín, niektoré návody uvádzajú 6–8 hodín, a niektorí používatelia dávajú 3 hodiny a potom nechajú jogurt vychladnúť cez noc.

Q: Kde kúpiť jogurtovú kultúru alebo štartér?
A: V diskusii je uvedený e‑shop syridlo‑predaj.sk ako zdroj jogurtovej kultúry a tiež poznámka, že jogurtové kultúry sú dostupné v bežných potravinách v niektorých krajinách.

Q: Môžem pridávať čerstvé ovocie do mlieka pred inkubáciou v jogurtovači?
A: Nie; v diskusii varovali, že banány pri teplote inkubácie môžu kvasit a spôsobiť neželané kvasné procesy, preto sa odporúča pridávať ovocie až do hotového jogurtu.

Q: Sú komerčné jogurty hustejšie kvôli prídavným látkam?
A: Áno; v diskusii sa uvádza, že kupované jogurty sú často hustejšie, pretože výrobcovia pridávajú želírovacie látky a zahusťovadlá.

Závery z diskusie

Zhoda

• Vynechať sušené mlieko ak sa tvoria hrudky a používať plnotučné krabicové mlieko spolu s bielym jogurtom (správne uvedené značky: TAMI, COOP) ako spoľahlivý štartér.
• Pri použití domáceho (nepasterizovaného) mlieka sa odporúča mlieko prevariť a nechať vychladnúť pred inokuláciou.
• Ovocie a iné prísady sa majú pridávať až do už hotového jogurtu, nie pred inkubáciou.

Sporné názory

• Príčina hrudiek: niektorí tvrdia, že hrudky spôsobuje sušené mlieko; iní pripisujú problém nekvalitnému mlieku z bankomatu.
• Hustota a doba inkubácie: niektorí dosahujú lepšiu hustotu pri 3 hodinách plus vychladnutí cez noc; iní doporučujú 5–8 hodín priamo v jogurtovači.
• Používanie sušeného mlieka: niektorí ho vynechávajú, lebo vraj vytvára hrudky; iní ho používajú (4 PL) ako spôsob na zahustenie.

Otvorené otázky

• Prečo sa pri niektorých nálevoch vytvára na dne pohárika voda (syneréza) napriek iným správne pripraveným parametrom?
• Aká je najspoľahlivejšia kombinácia typu mlieka, štartéra a presného času/teploty pre konzistentný výsledok bez pridania zahusťovadiel?
• Ktorá konkrétna komerčná jogurtová kultúra poskytuje najstálejšiu konzistenciu bez hrudiek pri rôznych druhoch mlieka?

Spomenuté značky a firmy

TAMI, COOP, Zvolenský, sabi, Holandia, Pilos, NAY, DM, TESCO, syridlo-predaj.sk, Barun, Clatronic, Colostrum

Spomenuté produkty a metódy

sušené mlieko, grécky biely jogurt, biely jogurt TAMI, biely jogurt COOP, jogurtová kultúra, probiotické sáčky Colostrum, prevarenie (pasterizácia) domáceho mlieka, inkubácia 3–8 hodín, recept „do 1 l mlieka zamiešať 5 PL bieleho jogurtu“, pridať 2–3 PL šľahačky, 4 PL sušeného mlieka na zahustenie, použitie gréckeho jogurtu ako štartéra, tibetské kefírové zrná, Salko, lanové semienka, džem/ovocie pridávať až po hotovom jogurte, želírovacie látky v komerčných jogurtoch, mlieko z bankomatu

Miesta a osoby

NAY, TESCO, Lidl, DM, syridlo-predaj.sk, bankomat (mliekový automat)