Krém na boky torty
Ahojte. Potrebovala by som radu. Mužovi idem piecť tortu na oslavu, ktorá bude v sobotu. Tortu som robila asi dvakrat v živote takze s tým nemám vôbec skúsenosti. Vedeli by ste mi poradiť tuhý krém na vrch a boky torty aby sa mi netopil? Torta bude naplnená krémom mascarpone so šľahačkou a v recepte podľa ktorého idem tortu robiť je že z tohto krému mám potrieť aj vrch a boky torty. Ale aj keď spravím cheesecake tak sa mi tá plnka topí tak sa ju bojim dať na vrch torty aby mi všetky ozdoby nepopadali. Vedeli by ste mi poradiť ak s tým máte niekto skusenost?
Stručné zhrnutie
- Mascarpone krém so šľahačkou môže držať na vrch a boky torty, ak sa krém dôkladne vychladí v chladničke a nechá sa úplne stuhnúť.
- Ako zahustenie krému sa v praxi používajú želatínový stužovač (vrátane plátkovej želatíny) alebo práškový zahusťovač Creme Ole; želatínový stužovač bol v diskusii označený ako bezfarebný.
- Spoľahlivejšie pevné obaly robia Swiss meringue buttercream alebo parížska šľahačka (smotana uvarená s čokoládou a po vychladnutí vysľahaná), a tiež kombinácie mascarpone so rozpustenou čokoládou.
Najčastejšie otázky
Q: Ako urobiť mascarpone krém so šľahačkou, ktorý drží na bokoch torty?
A: Bežný postup je vyslahať 250 ml šľahačky, primiešať vychladnutú rozpustenú čokoládu a potom pridať mascarpone; príklad množstiev pre tortu Ø24 cm s 3 korpusmi a dvoma plnkovými vrstvami + potretie: 2×100 g čokolády, 2×250 ml šľahačky, 500 g mascarpone.
Q: Čo je parížska šľahačka a ako ju pripraviť?
A: Parížska šľahačka sa pripravuje varením smotany s čokoládou, po vychladnutí sa vyšľahá s mascarpone alebo samostatne a po stuhnutí má konzistenciu hustú ako puding.
Q: Ako použiť želatínu alebo stužovač na zahustenie mascarpone krému?
A: Diskutovalo sa o želatínovom stužovači za studena a o plátkovej želatíne; želatínový stužovač bol v jednom príspevku označený ako bezfarebný, pri použití plátkovej želatíny treba postupovať podľa návodu na naparovanie a rozpustenie pred primiešaním do krému.
Q: Čo je Swiss meringue buttercream a aké sú riziká pri jeho príprave?
A: Swiss meringue sa robí zo šľahaných bielkov s cukrom nad parou a následným primiešaním masla; maslo musí byť izbovej teploty a bielky sa odporúča pridávať postupne do masla; v diskusii niekoľko ľudí uviedlo, že bez teplomeru ich postup fungoval, ale iní vyjadrili obavy z možného zrazenia bielkov.
Q: Môžem použiť Creme Ole na zahustenie krému a bude to cítiť?
A: Niektorí používatelia odporúčajú pridať len malú lyžičku Creme Ole do šľahačky pred vyšľahaním, pretože v malom množstve údajne nie je cítiť prášok; iní uviedli, že pri ich skúsenosti ostala v chuti prášková príchuť.
Q: Akú alternatívu k mascarpone+šľahačke môžem použiť, aby ozdoby na tortu nespadli?
A: Ako alternatívy na pevnejšie potretie boli odporúčané Swiss meringue buttercream, parížska šľahačka (smotana s čokoládou) alebo krémy zahustené želatínou; tiež sa spomína biela čokoláda v kombinácii s mascarpone.
Závery z diskusie
Zhoda
- Mascarpone zmiešané so šľahačkou drží, ak je krém dobre vychladený a nechá sa úplne stuhnúť v chladničke.
- Swiss meringue buttercream a parížska šľahačka sú v diskusii považované za spoľahlivejšie možnosti na potretie torty, ktoré vytvoria pevnejší povrch.
Sporné názory
- Použiť práškový zahusťovač Creme Ole vs. nepoužívať: niektorí odporúčajú malú lyžičku ako účinné zahustenie bez chute, iní sťažujú, že v kréme cítili prášok.
- Použiť želatínový stužovač/plátkovú želatínu vs. použiť iba chladenie a čokoládu: niektorí odporúčajú želatínu ako istotu stability, iní vsádzajú na varenie smotany s čokoládou bez umelých stužovačov.
Otvorené otázky
- Ktorý konkrétny postup Swiss meringue je najbezpečnejší pre začiatočníčku, aby sa minimalizovalo riziko zrazenia bielkov?
- Prečo sa niekedy cheesecake-štýlová plnka topí aj v chladničke napriek chladeniu?
Spomenuté značky a firmy
Creme Ole, Nutella, Oreo, Kinder Bueno, dulce-de-leche.eu
Spomenuté produkty a metódy
mascarpone, šľahačka, želatínový stužovač, plátková želatína, Creme Ole, puding, Swiss meringue (swiss krem), Swiss meringue buttercream, parížska šľahačka, biela čokoláda, tmavá čokoláda, ganach, Nutella, Oreo keksíky, Kinder Bueno, cheesecake
Miesta a osoby
žiadne
@niika9 ahoj, ja na vrch a boky davam swiss krem - bielky vyslahat s cukrom nad parou a potom to zamiesat s maslom. Mne sa viackrat stalo, ze sa mi ten mascarpone krem po bokoch nie ze roztiekol uplne, ale nebol taky tuhy, ako som chcela aby bol.
@diewcatqoo o tomto kreme som už čítala ale keďže nie som nejak cukrarensky zdatná tak sa aj celkom bojim toto skúšať aby sa mi nezrazili bielky.. lebo tam sa musí postupne pridávať tá teplota či?
@niika9 ja sa tiez nepovazujem za nejako cukrarensky zdatnu a tiez som mala pred prvym pokusom o tento krem strach, ci sa nezrazi... robila som ho zatial 4x a ani raz sa mi nezrazil. A to ani nemeriam nic s teplomerom a pod.
Bielka slaham s cukrom nad parou od oka, to znamena, ze ked vidim, ze trosku zmenili farbu a konzistenciu (zacne sa to tak akokeby natahovat), vtedy to odstavim a malinko este preslaham. A nikdy nedavam do vyslahanych bielkov maslo, ale davam postupne bielky do masla. Maslo musi mat izbovu teplotu a nesmie byt uplne tuhe, vopred si ho v miske rozmiesam, aby z neho bol maglajz a do toho davam tie bielky.
Drzim palce, nech uz sa rozhodnes pre akykolvek krem ;)
@diewcatqoo ďakujem krásne, možno to skúsim a ak nevyjde tak vyhodim a stále budem mat v záruke krém z plnky 😂
@lenka188 ahoj, prosím ta to sa ti vyslaha normálne do peny? Ja to poznám tak ze šľahačka sa vyslaha s mascarpone a potom priniesa riztipena biela čokoláda, ale občas sa mi ta čokoláda trosku zrazí a sú tam mini hrudky, tak rozmýšľam ze takto by to bolo lepšie
@terezia1477 ano normalne sa mi to vyslaha, len to musi byt fakt studene, preto to davam na noc do chladnicky a slaham az rano 🙂
@dajna8 creme ole netreba nasypat do plnky cely, staci fakt len malicko. Ked ho das trosku a poriadne vyslahas, naozaj ho tam necitit.
Mne osobne viac chuti, ked je napr tvarohovy alebo mascarpone krem zahusteny tymto ako zelatinou.
zevraj sa dava aj jogurt so smotanou na obtretie,ale nemam s tym este skusenost, tak neviem ci je to ok, ci to je dost pevne 🙂
@marketa1111 ja robim na oko.... 😊 ale cca na 120 g mascarpone 2 pl.nutely izbovej teploty....podla sladkosti. to stuhne tak ci tak bo aj nutela a syr stvrdne v chladnicke .
@niika9 ja som robila viac krat tortu s mascarpone a slahacka. Potierala som snim aj tortu a drzi to dobre. Nemusis sa toho obavat v chladnicke stuhne a zdob az po stuhnuti..potom ti ozdoby nespadnu