Marcipánové torty - recepty na korpusy, krémy, poťahové hmoty
ahojte, zakladám novú tému, aby to bolo prehladnejšie, takže ak má niekto zaujímavé recepty sem s nimi, ja skopírujem tie, čo mám zozbierané 🙂
Stručné zhrnutie
- Bežné krémy na marcipánové a poťahované torty zahŕňajú varený puding s maslom (napr. puding z 2 zlatých klasov + 250–400 g masla), varenú čokoládovú plnku (napr. 15 dkg čokolády, 1 dl mlieka, 3 žĺtky, 15 dkg cukru, 25 dkg masla) a „parížsky“ krém (variácie: 250 ml šľahačky + 100 g čokolády vyšľahané po vychladnutí alebo falošný parížsky s 350 g cukru, 250 ml šľahačky, 2 žĺtkami, 100 g kakaa, 150 g Cera a 500 g masla).
- Stabilné plnky vhodné pod poťah sú maslové pudingové krémy, varená čokoládová plnka a krémy, ktoré sa chladia cez noc pred vyšľahaním (mnohé recepty odporúčajú nechať zmes v chladničke do druhého dňa a potom vyšľahať).
- Náhrady a doplnkové poťahové hmoty používané v diskusii sú domáci „rice krispie“ burizon (150 g ryžových burizónov, 285 g penových cukríkov, 42 g masla) a marshmallow fondant (marshmallows + cukor), a tiež recept na domácu glukózovú náhradu z 400 g cukru, 200 g vody a 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
Najčastejšie otázky
Q: Ako pripraviť parížsky krém bez žĺtkov?
A: Jedna z verzií: rozpustiť 100 g čokolády v 250 ml šľahačky, nechať vychladnúť do druhého dňa v chladničke a potom vyšľahať so smetafixom; množstvo uvedené v diskusii platí pre 1 šľahačku (250 ml).
Q: Ako nahradiť kukuričný sirup domácim spôsobom?
A: Recept v diskusii: 400 g kryštálového cukru, 200 g vody a 1/2 ČL kyseliny citrónovej; zmes veľmi pomaly zohrievať približne hodinu bez varenia, potom ochladiť a skladovať v uzavretej sklenici pri izbovej teplote.
Q: Ako urobiť stabilný jogurtový krém vhodný pod poťah?
A: Jogurtový krém podľa diskusie: 1 šľahačka (250 ml), 3 ovocné smotanové jogurty a 1 želatínový stužovač za studena; pri použití nízkotučného jogurtu odporúčajú pridať viac stužovača a nechať dobre stuhnúť.
Q: Ako spraviť rice-krispie (burizonovú) hmotu na modelovanie?
A: Recept v diskusii: 150 g ryžových burizónov, 42 g masla, štipka soli, 285 g penových cukríkov, 1/2 ČL vanilkového extraktu; cukríky rozpustiť s maslom na nízkom plameni, primiešať burizony a natlačiť do formy.
Q: Ktoré krémy sú bezpečné pod marcipán alebo MMF a ktoré nie?
A: Bezpečné sú maslové pudingové krémy a varené čokoládové krémy (puding + maslo, alebo varená čokoládová plnka), zatiaľ čo čisté šľahačkové/sladké jogurtové plnky sa často neodporúčajú priamo pod poťah, pretože môžu potiah rozmočiť alebo „roztopiť“ poťah.
Q: Ako pripraviť mascapone-parížsky krém?
A: V diskusii: krátko povariť 200 ml smotany s 100 g čokolády, nechať vychladnúť do druhého dňa, vyšľahať a opatrne primiešať 200 g mascarpone.
Závery z diskusie
Zhoda
- Používať tuhšie, maslové alebo varením stabilizované krémy (puding+maslo, varená čokoládová plnka, parížsky krém) pod poťah je preferované pre stabilitu a odolnosť voči vlhkosti.
- Mnohé recepty odporúčajú nechať krémy vychladnúť cez noc v chladničke a až potom ich vyšľahať, aby získali správnu konzistenciu pred plnením alebo potiahnutím.
Sporné názory
- Použitie žĺtkov a množstvo masla v „parížskom“ kréme: variácie zahŕňajú recept s 2 žĺtkami, 150 g Cera a 500 g masla vs. jednoduchú verziu 250 ml šľahačky + 100 g čokolády bez žĺtkov.
- Použitie nízkotučných jogurtov v jogurtovom kréme: jedna možnosť je použiť nízkotučný jogurt a viac želatínového stužovača; druhá možnosť je použiť plnotučný jogurt alebo mascarpone pre prirodzene pevnejšiu konzistenciu.
Otvorené otázky
- Koľko kofeínu obsahuje plnka pripravená s viacerými lyžičkami instantnej kávy (napr. 10 ČL v celej dávke) a či je to bezpečné pre deti, nie je v diskusii jednoznačne vyriešené.
- Presná trvanlivosť a bezpečný čas skladovania jednotlivých typov krémov pod poťahom pri izbovej teplote počas letných podmienok zostáva nešpecifikovaná.
Spomenuté značky a firmy
Cera, Milchmädchen (Salka), SALKO, Dr. Oetker, Lidl, Kaufland, Tesco, LorAnn, Carlex, Hera, Modrykonik.sk, Dortomanie.cz, Mimibazar.sk, Pravacokolada.sk, JOJ, Nutella, Nescafé, Lučina
Spomenuté produkty a metódy
falošný parížsky krém, parížsky krém (rozpustená čokoláda v šľahačke), mascarpone krém, pribináčikový krém, jogurtový krém so želatinovým stužovačom za studena, varená čokoládová plnka, pudingové maslové krémy (puding „Zlaté klasý“/Gustin), Salko varené (karmelizované), rice krispie burizonová hmota, marshmallow fondant (MMF), punčovina (piškótové odrezky + džem), bešamelový krém pre plnky, smetafix/stužovač do šľahačky, chladenie cez noc pred vyšľahaním, „mantinely“ z masla pod potah, rozvar na punč (cukor + voda + rum alebo aróma), natieranie korpusu rozvarom alebo sirupom, pečenie pri 150–180 °C podľa receptu
Miesta a osoby
Lidl, Kaufland, Tesco, Modrykonik.sk, Dortomanie.cz, Mimibazar.sk, Pravacokolada.sk, JOJ, Kamila Magalová
domace žemle
500 g hladka muka, kav lyz soli, 80 ml olej, 1 vajicko , sacok susene drozdie, 250 ml voda, 1/2 lyž cukor.spracujeme cesto, nechame hodinu kysnut, tvarujeme zemle, potrieme vajickom, pecieme na 180 podla rury, cca 25-30 min
@dadka212 Mám otázku k Pribináčikový krém. Idem piecť tortu (svokrovi, tak to musí vyzerať), ale nerozumiem receptu:
2 slahacky vyslahat, pridat 500g makkeho tvarohu, 1 smotanu, 2 lyzice praskoveho cukru, 2 vanilkove creme ole.
Mám vyšľahať dve šľahačky (teda prášok s mliekom alebo dve šľahačkové smotany? ) a potom pridať ešte smotanu (akú? šľahačkovú? ). Žienky skúste písať presnejšie, jak pre debilov, lebo taký debil jak ja nad tým dume už hodinu a nerozumie 🙂))))))
A ešte: čo je PDP?? Hľadám, hľadám a nič 🙄
@jakelina
@majjat babulky, presunte sa, prosim, diskutovat do hlavnej temy🙂 kujeeeeeeeeeeeeeem
https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/kde-najst-inspiraciu-na-marcipanove-torty/
Super orieškový krém bez masla
:1/2 l mlieka
3 žltky
3 Pl poloh.muky
1 puding ja som dala nugátový
20 dkg kr.cukor- uvarit hustu kasu a na konci pridat 190 gramov liekových orieškov rozsekanych na drobunko /môže byť aj menej/
,Nechat celkom vychladnut . potom rozslahat 250 g mascarpone a ušlahať si zvášť 250 šlahačky. A potom to postupne zmiešavať do toho mascarpone.
Plnila som 24 cm tortu a bolo toho až moc 🙂
pudingovy krem od rapunzel1 /kopirovane z 1/
chuťovo sa dosť podobá dokonca pribináčiku: 0,5 litra mlieka,1 vanilkový cukor, 2-3 žĺtky, viac ako polovica šálky kryštálového cukru,2 lyžice hladkej múky,2 lyžice zemiakového škrobu, uvariť ako klasika puding, potom po lyžiciach vmiešať do zmäknutého a rozmiešaného masla 250 g, je fakt dobrý, aj keď sa na prvý pohľad nezdá. Ja robím aj jeho obmenu a dávam na miesto zemiakového škrobu eštra burvon vanilka puding, ale ten základný naším veľmi chutí
pudingový krem od njonja /kopirovane z 1/
1 liter mlieko
2 baliky vanilkoveho pudingu
500 gr masla
10 lyzic cukru
Z mlieka, pudingu a cukru uvarit puding. Po vychladnuti pridat vyslahane maslo.
pudingovy krem od dada2007 /kopirovane z 1/
Krém z pudinku
1 pudinkový prášek s příchutí podle druhu krému, který chcete dělat
300 ml mléka
asi 4 lžíce cukru moučka
půl kostky másla nebo dobrého margarínu (125 g, já používám i do krémů Heru a je to opravdu dobré)
Nejprve si uvaříme pudink z mléka, prášku a 1 lžíce cukru. Hotový odstavíme a častěji při chladnutí promícháme, abychom zabránili vytvoření škraloupu. Změklé máslo vyšleháme s cukrem do světlého krému. Když je pudink zcela vychladlý, opatrně po malých dávkách jej vešleháme do máslového základu. Tato dávka stačí na náplň dortu o průměru 23 cm. Pokud se krém při šlehání srazí, dejte si hřát vodu v menším kastrolu, misku se sraženým krémem na něj postavte (ne, aby se koupala, ale aby byla odspodu ohřívána párou) a krém šlehejte dokud nebude zase hladký. Poté jej nechte vychladnout a použijte.
Pokud chcete dělat krém z pudinku kokosový nebo oříškový, uvařte pudink (nejlépe kokosový, vanilkový nebo čokoládový) ve 400 ml mléka a do hotového krému vmíchejte mleté ořechy nebo třeba nastrouhanou čokoládu. Na jahodový či malinový krém uvařte pudink ve 300 ml mléka a do hotového krému lehce vmíchejte nadrobno nakrájené jahody nebo i celé maliny.
ahojte, poprosila by som radu: chcem malému spravit Duhovy korpus.... Je tam napisane, ze treba na to piskotove cesto ...poradte nejaky skvely receptik nan 🙂 Ja som to tu presla, ale bud som ho prehliadla, alebo tu nie je. Dakujem 🙂
Myslím že tento tu ešte neni 🙂
Recept na kremese
Potrebujeme:
1 listkove cesto staci 400 gramove
Na zltu plnku :
130 g Maizeny /Gustin /
250 gramov krystaloveho cukru
sneh s 8 bielkov, podla velkosti vajec malo by byt toho cca 2 dcl
1 liter vody
stipka zlteho potravinarskeho farbiva
Na bielu plnku
cca 3 slahacky a do kazdej cca 2 male lyzicky praskoveho cukru zarovnane /stuzovac nedavam/
Na polevu:
200 gramov hocijakej cokolady, ja dávam aj mliečnu
Takze listkove cesto si rozdelime na dve rovnake casti a kazdu zvlast vyvalkame. Snazime sa presne podla velkosti plechu a dolezite pred pecenim treba cesto vidlickou popichat aby nam nenapuchlo. Peceme cca 10 minut pri 180 stupnov.
Zlta plnka
Odmeriame si liter vody,odlejeme z neho 200 ml a do toho poriadne rozmiesame skrob - mala by vzniknut biela voda z toho. Potom cca 800 ml nalejeme do hrnca pridame cukor, a farbivo a dame varit. Ked to zacne vriet pridame "bielu vodu" a stiahneme trochu ohen, kasa zacne okamzite hustnut na lepidlo, doporucujem si pripravit metlicku a miesat tym. Staci varit kym zhustne, trva to cca minutu max dve. Este do horucej zamiesame vyslahane bielka na poriadny sneh. Ako to premiesame tak to rozotrieme na jeden diel upeceneho listkoveho cesta.
Dame chladit do chladu aspon na 3 az 4 hodiny, kludne aj na noc. Potom uz len vyslahame slahacku a rozotrieme ju na to.
Roztopime si coko , kazdy ako vie, ja robim vo vodnom kupeli a pridala som jednu az dve lyzice velke obyc oleja aby sa to lepsie rozotieralo. A este teplé to vylejeme na druhy plat list,cesta a dame stuhnut.
Ked je to tuhe tak si presne vyrezeme kocečky na velkost kremesov a potom to uz len prekladame a podla nich narezeme aj spodok. To len preto aby sa to nepucilo ked by sme to rezali na tom spodnom plate uz naplnemom.
kremesiky? tak tu vam dam jedny, co ja viem zjest pol plechu na posedenie a zvysok vydzobkavam vzdy ked idem okolo a do vecera nie je 😵 😅
Medovy kremes:
cesto- 250g hl. muka
100g pr. cukor
1llyzica rum
1cele vajce
1 zltok
1lyz. soda bikarbona
50g smetol
1lyzica med
-vsetko zmiesat, rozdelit na dve casti... najlepsie piect na opaku plechu, po upeceni dat este teple dolu
plnka- 250g maslo
150g pr. cukor
+k tomu vyslahat puding z 1litra mlieka a 3 zlatych klasov
slahacka- 2smotany na slahanie
2 vanilkove cukre
2 lyz. pr. cukru (mama vzdy slaha po jednej, ze jej je to lepsie.. ja slaham obe naraz) 😉
@mamalienka probináčiková je tuhá dosť, s ovocím veľmi dobrá pre detičky,ale pod poťah ju nesmieš dať......obtri tortu riadne maslom vymiešaným scukrom,prípadne odrezkami a potom poťahuj 😉