Marcipánové torty - recepty na korpusy, krémy, poťahové hmoty
ahojte, zakladám novú tému, aby to bolo prehladnejšie, takže ak má niekto zaujímavé recepty sem s nimi, ja skopírujem tie, čo mám zozbierané 🙂
Stručné zhrnutie
- Bežné krémy na marcipánové a poťahované torty zahŕňajú varený puding s maslom (napr. puding z 2 zlatých klasov + 250–400 g masla), varenú čokoládovú plnku (napr. 15 dkg čokolády, 1 dl mlieka, 3 žĺtky, 15 dkg cukru, 25 dkg masla) a „parížsky“ krém (variácie: 250 ml šľahačky + 100 g čokolády vyšľahané po vychladnutí alebo falošný parížsky s 350 g cukru, 250 ml šľahačky, 2 žĺtkami, 100 g kakaa, 150 g Cera a 500 g masla).
- Stabilné plnky vhodné pod poťah sú maslové pudingové krémy, varená čokoládová plnka a krémy, ktoré sa chladia cez noc pred vyšľahaním (mnohé recepty odporúčajú nechať zmes v chladničke do druhého dňa a potom vyšľahať).
- Náhrady a doplnkové poťahové hmoty používané v diskusii sú domáci „rice krispie“ burizon (150 g ryžových burizónov, 285 g penových cukríkov, 42 g masla) a marshmallow fondant (marshmallows + cukor), a tiež recept na domácu glukózovú náhradu z 400 g cukru, 200 g vody a 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
Najčastejšie otázky
Q: Ako pripraviť parížsky krém bez žĺtkov?
A: Jedna z verzií: rozpustiť 100 g čokolády v 250 ml šľahačky, nechať vychladnúť do druhého dňa v chladničke a potom vyšľahať so smetafixom; množstvo uvedené v diskusii platí pre 1 šľahačku (250 ml).
Q: Ako nahradiť kukuričný sirup domácim spôsobom?
A: Recept v diskusii: 400 g kryštálového cukru, 200 g vody a 1/2 ČL kyseliny citrónovej; zmes veľmi pomaly zohrievať približne hodinu bez varenia, potom ochladiť a skladovať v uzavretej sklenici pri izbovej teplote.
Q: Ako urobiť stabilný jogurtový krém vhodný pod poťah?
A: Jogurtový krém podľa diskusie: 1 šľahačka (250 ml), 3 ovocné smotanové jogurty a 1 želatínový stužovač za studena; pri použití nízkotučného jogurtu odporúčajú pridať viac stužovača a nechať dobre stuhnúť.
Q: Ako spraviť rice-krispie (burizonovú) hmotu na modelovanie?
A: Recept v diskusii: 150 g ryžových burizónov, 42 g masla, štipka soli, 285 g penových cukríkov, 1/2 ČL vanilkového extraktu; cukríky rozpustiť s maslom na nízkom plameni, primiešať burizony a natlačiť do formy.
Q: Ktoré krémy sú bezpečné pod marcipán alebo MMF a ktoré nie?
A: Bezpečné sú maslové pudingové krémy a varené čokoládové krémy (puding + maslo, alebo varená čokoládová plnka), zatiaľ čo čisté šľahačkové/sladké jogurtové plnky sa často neodporúčajú priamo pod poťah, pretože môžu potiah rozmočiť alebo „roztopiť“ poťah.
Q: Ako pripraviť mascapone-parížsky krém?
A: V diskusii: krátko povariť 200 ml smotany s 100 g čokolády, nechať vychladnúť do druhého dňa, vyšľahať a opatrne primiešať 200 g mascarpone.
Závery z diskusie
Zhoda
- Používať tuhšie, maslové alebo varením stabilizované krémy (puding+maslo, varená čokoládová plnka, parížsky krém) pod poťah je preferované pre stabilitu a odolnosť voči vlhkosti.
- Mnohé recepty odporúčajú nechať krémy vychladnúť cez noc v chladničke a až potom ich vyšľahať, aby získali správnu konzistenciu pred plnením alebo potiahnutím.
Sporné názory
- Použitie žĺtkov a množstvo masla v „parížskom“ kréme: variácie zahŕňajú recept s 2 žĺtkami, 150 g Cera a 500 g masla vs. jednoduchú verziu 250 ml šľahačky + 100 g čokolády bez žĺtkov.
- Použitie nízkotučných jogurtov v jogurtovom kréme: jedna možnosť je použiť nízkotučný jogurt a viac želatínového stužovača; druhá možnosť je použiť plnotučný jogurt alebo mascarpone pre prirodzene pevnejšiu konzistenciu.
Otvorené otázky
- Koľko kofeínu obsahuje plnka pripravená s viacerými lyžičkami instantnej kávy (napr. 10 ČL v celej dávke) a či je to bezpečné pre deti, nie je v diskusii jednoznačne vyriešené.
- Presná trvanlivosť a bezpečný čas skladovania jednotlivých typov krémov pod poťahom pri izbovej teplote počas letných podmienok zostáva nešpecifikovaná.
Spomenuté značky a firmy
Cera, Milchmädchen (Salka), SALKO, Dr. Oetker, Lidl, Kaufland, Tesco, LorAnn, Carlex, Hera, Modrykonik.sk, Dortomanie.cz, Mimibazar.sk, Pravacokolada.sk, JOJ, Nutella, Nescafé, Lučina
Spomenuté produkty a metódy
falošný parížsky krém, parížsky krém (rozpustená čokoláda v šľahačke), mascarpone krém, pribináčikový krém, jogurtový krém so želatinovým stužovačom za studena, varená čokoládová plnka, pudingové maslové krémy (puding „Zlaté klasý“/Gustin), Salko varené (karmelizované), rice krispie burizonová hmota, marshmallow fondant (MMF), punčovina (piškótové odrezky + džem), bešamelový krém pre plnky, smetafix/stužovač do šľahačky, chladenie cez noc pred vyšľahaním, „mantinely“ z masla pod potah, rozvar na punč (cukor + voda + rum alebo aróma), natieranie korpusu rozvarom alebo sirupom, pečenie pri 150–180 °C podľa receptu
Miesta a osoby
Lidl, Kaufland, Tesco, Modrykonik.sk, Dortomanie.cz, Mimibazar.sk, Pravacokolada.sk, JOJ, Kamila Magalová
babulenky moje zlate, podte debatit do hlavnej temy, nech sa tu zasa nemusime prehrnat prispevkami🙂) kujeeeeeeeeeeem 😎 https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/kde-najst-inspiraciu-na-marcipanove-torty/
ahojte, pridám aj jednoduchý a rýchly recept na čokoládový krém, veľmi obľúbený a pevný vhodný do toriet . 200ml smotany 33% a 200g čokolády na varenie. Šlahačku uvaríme ale nesmie vrieť. (Keď vidím už jemné bublinky po okrajoch vypínam) Do misky si nalámeme čokoládu a zalejeme šlahačkou, miešame kím sa všetko nerozpustí. Necháme vychladnúť. Vychladnuté s mixérom vyšláhame do husta. To je celé. V chladničke to úplne zahustne vďaka čokoláde. Množstvo je tak na jedno potretie aj troška. Ak chcete viac tak len zvyšíť pomer. Na celú tortu zvyknem robiť so 400ml šlahačky a 400g čokolády. 😉
@mirinecka ja to robím presne tak isto ale ešte to na 2. deň vyšlahám so stužovačom šlahačky, aby to bolo ešte hustejšie ten krém..vtedy je to tak tuhé, že keď otočím kastról hore nohami, drží to tam aj tak 😀
Baby pls., spomínate tu v téme že rastlinnú šlahačku. Ja blbá neznalá sa chcem opýtať, kde ju zoženiem, ja som v obchode nič také teda nevidela.. lebo ste písali, že tá sa nedá prešlahať...vo viacerých receptoch sa spomína.. ?
korpus piskotový podla @lawli
8 vajec ,240g praš. cukru ,300g polohrubej múky ,120ml oleja , cca 3PL rumu (do detských voda) ,jeden PDP ...pri bielom 1ks vanilinový cukor...pri kakaovom pridám Holandské kakao a 1PL vody ...alebo pri orechovom ,tiež pridám vodu a uberiem múku ,aby som to vyrovnala orechami...skúšala som už pridať aj rozpustenú čokoládu ako pri čokokorpuse a tiež pohoda.
Postup- žĺtky s cukrom ,olej ,rum ,múku...a nakoniec sneh z bielkov...ale ten už zašľahávam len ručne.
Ak ho dám do 22cm ráfku tak ho prerežem na 4x a 3x plním...hotová torta má 11-12 cm na výšku (tak je to aj pri teto mojeje poslednej tortičke ,spodné poschodie) a keď ho dám do 26cm ráfku prerežem na 3x a 2x plnka a vtedy má hotová torta tak cca 8-9 cm ja robím ale poväčšine stále vysoké torty, tak do 26cm ráfku dávam 10ks vajíčok a potom prepočítam zvyšné suroviny...upečený piškót som ešte nemerala ,ale odhadom keď je upečený v 8cm vysokom ráfku tak má 7cm...
korpus podla @dada2007
na každé vajce 50g muky a 50g kryš. cukru, .... a vždy o jednu PL viac vody a oleja ako je vajec......a teda.....asi takto
8 vajec
400g cukru
400g muky
9PL vody
9PL oleja
1 prdopeč...............a tak aj prepočítavanie surovín ide velmi rýchlo a tiež mám podobne vysoké torty
postup ku korpusu od @dada2007, kakaova a orechova verzia
ked robím kakaový, orechový atd.....tak neodoberám nič.......vlastne-polovičku cukru s bielkami do tuha, polovičku cukru so žltkami do peny.....do žĺtkov dám hladkú muku+prdopeč, olej, vodu.....rozmixujem....a potom vareškou zamiešam sneh. Na konci pridám bud orechy, kakao......ale muku neodoberám
teda takto: ja vždy uvarím tie šlahačky s čokoládou, vychladnuté na noc dám do chladničky a to mascarpone prišlahám na 2. deň.
Zemiakove pagace od @lamps
oni aj suprovo chutia emoticon emoticon emoticon , tu je recept: 2 šálky hl. múky, 2 šálky polohr. múky, 2 šálky postrúhaných zemiakov uvarených pod šupou, 1 nie celkom plná šálka oleja, 3 čl soli, kvások z 1/2 dcl mlieka
Vymiešať na hladké cesto, nechať vykysnúť a upiecť
zienky poradte . chcela by som upiect malu torticku kamoske k narodkam, len neviem ako zacat. prosim vas poradte recept na korpus. a aj na krem . ked tu je tych receptikov hojne. Ale ked to takto neviem kolko z toho vyjde. ako myslim tu ssu recepty aj na plnky, len nechcem aby mi to zbytocne ostavalo, alebo bolo malo. Ze by som zase nemusela miesat na 5 krat. tak prosim o receptik na piskotu aj plnku. torticka by nemala byt velikanska, diiiiky ste zlate. Ja by som sa do toho pustila uz davno, len som nikdy nenasla ten spravny recept.. furt to bolo na obrovske torty. toto bude viacmenej taka moja skuska, ci to zvladnem.. hlavne to potiahnutie marcpanom a ozdoby urobit. masu uz kupenu mam. diiikes 🙂
kokosovy krem od @lamps
1 šľahačkovú smotanu a 100 g bielej čokolády uvariť ako parížsku šľahačku, nechať poriadne vychladnúť a vyšľahať. Vymiešať 1 celé maslo s 50 g kokosu a pridať ku nemu vyšľahanú šľahačku. Môže sa doň pridať aj Créme Oé kokosový.
kokosova plnka od @marian2
Vyšľahať salko s maslom, zvlášť v miske 300 ml mlieka s kokosovým ole, zmiešať to dokopy, pridať 5 lyžíc kokosu
Ahojte, prosiiiiiiiiiiiiim velmi o radu. Nikdy som tortu nepiekla a moj syn bude mat narodeniny, tak by som mu rada upiekla nejaku. Chcel som kruhovy zaklad a na tom maly vlacik. Vcera som skusala poskladat a obalit rusen, ako to asi bude vyzerat a priserne :( Zijem v Australii, kupila som si aj knihu o peceni detskych tort od Debbie Brown - kto pozna a recept na SPONGE CAKE (neviem ako sa to prelozi, teda ten zakladny korpus) je takyto:
Na 20cm okruhly pekac je 285g prask. cukru, 285g nesoleneho masla, 5 vajec, 340g self-raising muky (tej ktora kysne). Postup: maslo roztopit a spolu s cukrom vyslahat. Pridat vajcia, postupne po jednom spolu s jednou lyzickou muka, a postupne to slahat a pridavat dalsie vajcia s tou jednou lyzickou muky. (nechapem pointu?) A len tam lyzicou primiesat zvysnu muku a piect to na 150C asi 1 1/2 - 1.5 hodiny.
Skusala som to pred 2 dnami a je to veelmi husty krem, mala som co robit to dat z varechy do formy a aj kolac je taky hmm ako nepodarena babovka. Preco je taky, poradte mi prosim :( Vidim tu vase recepty na korpusy a ze tam slahate bielka. Co je to ten "prdopec? 😀 Nemame tu taku muku ako u nas doma, tak neviem aky korpus upiect, aby som z toho nakrajala vlacik a nerozpadaval sa.
S vyslahanymi bielkami to nie je prilis jemne a drobive? ôpotrebujem to obalit do marcipanu, ci skor do "fondant", uz kupenej hotovej polevy a je dost tazka... dakujeeem
@lilliaan ahoj, ak chces nejake rady na pecenie, presun sa sem do temy 😉
https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/kde-najst-inspiraciu-na-marcipanove-torty/
tu ti baby urcite poradia.
Lebo tato tema je len na vkladanie uz oskusanych receptov 😉
@pipka dakujem 🙂 Ved aj ja som tu dala svoj odskusany recept :P A chuti nie velmi suprovo, velmi neodporucam :D :D Alebo napisala ho pani Debbie Brown, jedna z najlepsich pekarov detskych tort na svete 🙂 Z jej tort mi pada sanka, ale konkretne z tohto receptu v kombinacii s jej maslovym kremom som mala akurat tak bolest brucha :P
@dada2007 mi uz poradila v IP,, veeeeeelke dakujem 🙂 🙂 🙂
@bambula1307 a nazov mi možeš napisat?