Marcipánové torty - recepty na korpusy, krémy, poťahové hmoty
ahojte, zakladám novú tému, aby to bolo prehladnejšie, takže ak má niekto zaujímavé recepty sem s nimi, ja skopírujem tie, čo mám zozbierané 🙂
Stručné zhrnutie
- Bežné krémy na marcipánové a poťahované torty zahŕňajú varený puding s maslom (napr. puding z 2 zlatých klasov + 250–400 g masla), varenú čokoládovú plnku (napr. 15 dkg čokolády, 1 dl mlieka, 3 žĺtky, 15 dkg cukru, 25 dkg masla) a „parížsky“ krém (variácie: 250 ml šľahačky + 100 g čokolády vyšľahané po vychladnutí alebo falošný parížsky s 350 g cukru, 250 ml šľahačky, 2 žĺtkami, 100 g kakaa, 150 g Cera a 500 g masla).
- Stabilné plnky vhodné pod poťah sú maslové pudingové krémy, varená čokoládová plnka a krémy, ktoré sa chladia cez noc pred vyšľahaním (mnohé recepty odporúčajú nechať zmes v chladničke do druhého dňa a potom vyšľahať).
- Náhrady a doplnkové poťahové hmoty používané v diskusii sú domáci „rice krispie“ burizon (150 g ryžových burizónov, 285 g penových cukríkov, 42 g masla) a marshmallow fondant (marshmallows + cukor), a tiež recept na domácu glukózovú náhradu z 400 g cukru, 200 g vody a 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
Najčastejšie otázky
Q: Ako pripraviť parížsky krém bez žĺtkov?
A: Jedna z verzií: rozpustiť 100 g čokolády v 250 ml šľahačky, nechať vychladnúť do druhého dňa v chladničke a potom vyšľahať so smetafixom; množstvo uvedené v diskusii platí pre 1 šľahačku (250 ml).
Q: Ako nahradiť kukuričný sirup domácim spôsobom?
A: Recept v diskusii: 400 g kryštálového cukru, 200 g vody a 1/2 ČL kyseliny citrónovej; zmes veľmi pomaly zohrievať približne hodinu bez varenia, potom ochladiť a skladovať v uzavretej sklenici pri izbovej teplote.
Q: Ako urobiť stabilný jogurtový krém vhodný pod poťah?
A: Jogurtový krém podľa diskusie: 1 šľahačka (250 ml), 3 ovocné smotanové jogurty a 1 želatínový stužovač za studena; pri použití nízkotučného jogurtu odporúčajú pridať viac stužovača a nechať dobre stuhnúť.
Q: Ako spraviť rice-krispie (burizonovú) hmotu na modelovanie?
A: Recept v diskusii: 150 g ryžových burizónov, 42 g masla, štipka soli, 285 g penových cukríkov, 1/2 ČL vanilkového extraktu; cukríky rozpustiť s maslom na nízkom plameni, primiešať burizony a natlačiť do formy.
Q: Ktoré krémy sú bezpečné pod marcipán alebo MMF a ktoré nie?
A: Bezpečné sú maslové pudingové krémy a varené čokoládové krémy (puding + maslo, alebo varená čokoládová plnka), zatiaľ čo čisté šľahačkové/sladké jogurtové plnky sa často neodporúčajú priamo pod poťah, pretože môžu potiah rozmočiť alebo „roztopiť“ poťah.
Q: Ako pripraviť mascapone-parížsky krém?
A: V diskusii: krátko povariť 200 ml smotany s 100 g čokolády, nechať vychladnúť do druhého dňa, vyšľahať a opatrne primiešať 200 g mascarpone.
Závery z diskusie
Zhoda
- Používať tuhšie, maslové alebo varením stabilizované krémy (puding+maslo, varená čokoládová plnka, parížsky krém) pod poťah je preferované pre stabilitu a odolnosť voči vlhkosti.
- Mnohé recepty odporúčajú nechať krémy vychladnúť cez noc v chladničke a až potom ich vyšľahať, aby získali správnu konzistenciu pred plnením alebo potiahnutím.
Sporné názory
- Použitie žĺtkov a množstvo masla v „parížskom“ kréme: variácie zahŕňajú recept s 2 žĺtkami, 150 g Cera a 500 g masla vs. jednoduchú verziu 250 ml šľahačky + 100 g čokolády bez žĺtkov.
- Použitie nízkotučných jogurtov v jogurtovom kréme: jedna možnosť je použiť nízkotučný jogurt a viac želatínového stužovača; druhá možnosť je použiť plnotučný jogurt alebo mascarpone pre prirodzene pevnejšiu konzistenciu.
Otvorené otázky
- Koľko kofeínu obsahuje plnka pripravená s viacerými lyžičkami instantnej kávy (napr. 10 ČL v celej dávke) a či je to bezpečné pre deti, nie je v diskusii jednoznačne vyriešené.
- Presná trvanlivosť a bezpečný čas skladovania jednotlivých typov krémov pod poťahom pri izbovej teplote počas letných podmienok zostáva nešpecifikovaná.
Spomenuté značky a firmy
Cera, Milchmädchen (Salka), SALKO, Dr. Oetker, Lidl, Kaufland, Tesco, LorAnn, Carlex, Hera, Modrykonik.sk, Dortomanie.cz, Mimibazar.sk, Pravacokolada.sk, JOJ, Nutella, Nescafé, Lučina
Spomenuté produkty a metódy
falošný parížsky krém, parížsky krém (rozpustená čokoláda v šľahačke), mascarpone krém, pribináčikový krém, jogurtový krém so želatinovým stužovačom za studena, varená čokoládová plnka, pudingové maslové krémy (puding „Zlaté klasý“/Gustin), Salko varené (karmelizované), rice krispie burizonová hmota, marshmallow fondant (MMF), punčovina (piškótové odrezky + džem), bešamelový krém pre plnky, smetafix/stužovač do šľahačky, chladenie cez noc pred vyšľahaním, „mantinely“ z masla pod potah, rozvar na punč (cukor + voda + rum alebo aróma), natieranie korpusu rozvarom alebo sirupom, pečenie pri 150–180 °C podľa receptu
Miesta a osoby
Lidl, Kaufland, Tesco, Modrykonik.sk, Dortomanie.cz, Mimibazar.sk, Pravacokolada.sk, JOJ, Kamila Magalová
prepačte žienky mohla by som poprosit presny postup na ten pribinačikovy krém mám chut ho spravit a neviem ako nato vdaka 🙂
Moja nutelová plnka 🙂)
400g nutela,250g 82% maslo, 1-2 ks roztopená čokoláda na varenie,
-z tejto dávky v pohode naplním tortu na 2x+ ostane aj na potretie
maslo vymiešam s kuskom cukru do peny,pridám nutelu,šlaham..a nakoniec prilejem roztopenu čoko a šlahám až kým z toho nieje skoro pena 🙂 hotovo 😀
plnku som robila už asi 7x a vždy si ju maximálne chválili 🙂
recept na korpus z celých vajec podla @jakelina
6 vajíček celých dát do šlehače, špetka soli a 250 g cukru krupice. Ušlehat do pevné pěny, potom přidat dvě lžíce oleje, ale nemusí být a 220 gramů mouky, napůl hladká a polohrubá a 1/3 kypřícího prášku. Mouku už jenom ručně zamíchám takovou tou ruční metlou. Peču na 150 stupňů asi hodinu.
@luciahromadkova velke dakujem, ze sa tu pekne o to vsetko staras kopirujes vsetky recepty a inspi moc moc dakujem,je to pre nas vsetky velke zjednodusenie
ahojte potrebujem recept na puncovu toru mate to niekto rozratane na formu23 alebo 27 dakujem a este by bolo fajn keby to bolo s takym podrobnym postupom 😀 😀
ja by som sa chcela spytat,ci a cim sa moze pofrkat korpus,aby nebol suchy...a ci je vhodne navlhcit korpus skor spodny,stredny ci vrchny............dakujem 😉
Lahky citronovy krem :
Nastruhame koru z 3 citronov a odštavime. Do hrnca dame 1 dcl vody, štavu a koru s citrona a 4-5 lyž. cukru. Kto ako ma rad. Uvarime sirup. V povodnom recepte je vyšlahat 1 šlahačku so stužovačom a pridat 1 mascarpone a potom vychladnuty sirup. Ja to robievam tak ze vyšlaham len troška šlahačku s mascarpone pridam ten sirup a podla potreby to zahustujem s creme Ole. Naposledy som do toho pridala aj zopar lyzic smotany. Nic som s tym nepokazila , prave naopak. 😵
Citronové řezy s meruňkami - strašná dobrota, recept mám od kolegyně🙂 Je to trošku složitější, ale stojí za to!
Dole: korpus: 6 vajec, 150 g mouč.cukru, 100 g kryst.cukru, 60 g hl.mouky, 60 g solamylu - šlehat zvlášť bílka s kryst.cukrem, pak šlehat žloutka s mouč. cukrem přidat mouku, solamyl a sníh.
Uprostřed: náplň: upéct piškot z 5 vajec, 140 g kryst.ckuru, 160 g hl.mouky - šlehat celá vejce s cukrem, přidat mouku. Po upečení a vychlednutí rozdrobit, smíchat s meruňkami z 1 velkého kompotu, šťávou z 1 citronu a 125 g másla - podle potřeby přidat šťávu z kompotu - smíchat, vytvořit hmotu, nanést na korpus - podmazat meruňkovou marmeládou.
nahoře: vanilkový krém pudinkovo máslový (nebo vanilmix a máslem)
A citronová poleva - cukr, citronová šťáva
@iwuska7 ahoj, ked mas slahackovy krem, ten nemoze ist pod potah, lebo ako pises, tak sa ti to zacne topit. Vzdy musis dat pod potah maslovy...napr. maslo, praskovy cukor a rozmrveny korpus, alebo len maslo s cukrom vyslahane, co mas. 😉
Ahojte zienky, neviem ci mam pisat sem, alebo do tej druhej temy... Chystam sa urobit mojej gynekologicke ako podakovanie malu torticku (16cm) a chcela by som urobit Vas pribinacikovy krem, len mi prosim poradte ake mnozstva do takehoto priemeru treba. Urcite dva krat prekrojim korpus. A este otazocka ku kremu, mozno hlupa :P Ten puding creme ole aj pripravite podla navodu alebo pouzivate na zahustenie len prasok? Totiz ma napadlo, ze ked len prasok, tak ci sa to nahodou nezhrckavie, lebo pri trasenej torte, kde sa poziva som hrcky mala. Dakujem moc za odpoved 🙂
@lucula73 jej to bola rychlost, dakujem 🙂 este doplnim dotaz, ja som robila podobny krem tak, ze som vyslahala slahacku zvlast a tvaroh zmiesala so smotanou a s cukrom zvlast a potom len spojila. Vy to slahate spolu vsetko? Aj s tym praskom? Boze pytam sa ako keby som nikdy nic nepiekla a to teda milujem pecenie :P Ale chcem aby mi ta plnka netiekla, lebo robila som s nou a je pravda, ze nikdy velmi tuha nebola a este aj topila potah (kedze maslovu fintu na potretie som nepouzila :P )
@lucula73 ahoj, super tip na ten pribinacikovy krem len sa chcem spytat,ze ten prasok sa vlastne ani nezarobi s mliekom+nevari len ho treba vsypat spolu s tvarohom a vyslahanou slahackou? dakujem 🙂
@jakelina a este ma napadlo ci namiesto toho kremu Ole sa moze pouzit napr klasicky vanilkovy puding?ci to musi byt len ole dakujem 🙂
prosíííííííím, presu)te sa diskutovať do hlavnej témy, Ďakujem🙂 https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/kde-najst-inspiraciu-na-marcipanove-torty/
@zuzana92101 ale dovnutra mozem ze?a musim urobit mantinely z kremu madloveho a len do stredu dat slahackovy ci staci madlovy len pod potahovku?
@zuzkat1 creme ole celu masu zahusti, aby netiekla...bez toho si to neviem predstavit na torte...teda, aby to aj drzalo tvar 😉 jedine to zase zahustit nejako inac, ale potom to uz nebude pribinacik, lebo ole da tomu vanilkovu, coko alebo kokos. prichut (podla toho, aky pouzijes).