Máte recept na chlieb bez droždia a pšeničnej múky?
Ahojte dievčata mate niektora recept na chlieb,bez použitia kvasnic a pšeničnej muky?Mam intoleranciu na kvasnice a pšeničnu muku.Lepok mi nevadí. Mohol by byt z ryžovej alebo kukuričnej muky ale s použitym PDP,alebo sody bikarbony.Doteraz čo som skušala skončili v koši.Vdaka
Stručné zhrnutie
- Kváskové pečenie bez komerčných kvasníc je realizovateľné; vytvorenie domáceho kvásku trvá podľa zdroja približne 5 dní a výsledný chlieb býva hustejší než chlieb z droždia.
- Nekysnuté recepty na "írsky" alebo sódou/práškom kysnutý chlieb používajú alternatívy ako špaldová, ražná, pohánková alebo zmes orechov a semiačok a fungujú s použitím sódy bikarbony alebo PDP.
- Recepty bez droždia a bez pšeničnej múky sú v praxi variabilné; diskusia udáva konkrétne recepty a dávky (napr. 500 g špaldovej múky, 3 ČL sódy bikarbony, pečenie na 185 °C; alebo orechovo-semiacový chlieb: 200 g orechov, 100 g semiačok, 2 PL psyllium, piecť 175 °C 80 min).
Najčastejšie otázky
Q: Ako vytvoriť kvások na pečenie bez komerčných kvasníc?
A: Domáci kvások sa podľa diskusie buduje približne 5 dní; odporúča sa hľadať aj lokálne zdieľané kvásky na stránke kvasok.sk.
Q: Ktoré recepty na nekvasený alebo bezdrožďový chlieb sú bežne dostupné online?
A: V diskusii sú odporúčané recepty na varecha.pravda.sk (napr. "írsky chlieb zo špaldovej múky") a receptyinak.sk; blog biba-mylittleworld.blogspot.sk tiež zdieľa variant írského chleba.
Q: Je špaldová múka vhodná pri intolerancii na pšenicu?
A: Špaldová múka je podľa diskusie odroda pšenice, takže pri intolerancii na pšenicu nemusí byť vhodná.
Q: Aké sú konkrétne dávky v receptoch so sódou bikarbonou?
A: Jeden z receptov uvádza 500 g špaldovej múky, 9 PL oleja, 4 dcl vody, 2 ČL soli a 3 ČL sódy bikarbony, pečené na 185 °C do zhnednutia; iný diskutujúci navrhuje, že na 0,5 kg múky by mohla stačiť 1 lyžička sódy.
Q: Ako pripraviť bezpšeničný orechovo-semiacový chlieb podľa diskusie?
A: Uvedený recept: 200 g orechov, 100 g semiačok, 2 PL psyllium, 1 PL masla alebo kokosového oleja, 25 g sušených bobúľ (alebo marhúľ), 1 vajce, 1/21 lyžičky soli, cca 2 dl teplej vody; cesto odstáť min. 1 hodinu, piecť 175 °C cca 80 min, skladovať v chladničke a skonzumovať do 2 dní.
Q: Kde nájsť hotový domáci kvások alebo kontaktovať ľudí, ktorí ho zdieľajú?
A: Diskutujúci odporúčajú využiť web kvasok.sk ako mapu a zdroj kontaktných ponúk na domáci kvások; v diskusii sa tiež pýtal niekto na Košice ako lokalitu pre zdieľanie kvásku.
Q: Aké bezlepkové múky a suché chlebíky sa odporúčajú na alternatívu?
A: V diskusii sú spomenuté pohánka, ľanové semiačka, ovsená múka a hotové suché pohánkové alebo ryžové krekry ako alternatíva na natieranie.
Q: Kde hľadať psyllium a podobné vlákninové prídavky?
A: Psyllium je uvedené ako dostupné v bioobchodoch a lekárňach podľa diskusie.
Závery z diskusie
Zhoda
- Nekvasené a sódou/práškom kysnuté chleby sú použiteľné alternatívy pre ľudí, ktorí nechcú alebo nemôžu použiť droždie.
- Špaldová múka sa v diskusii často používa na nekysnuté recepty a v niektorých receptoch je hlavným základom (recepty na varecha.pravda.sk a receptyinak.sk).
- Recepty s orechmi, semiačkami a psyllium poskytujú bezpšeničnú alternatívu a majú dlhšiu trvanlivosť v chladničke (odporúčané skonzumovať do 2 dní).
Sporné názory
- Používať špaldovú múku ako "bezpšeničnú" alternatívu vs. trvanie, že špalda je druh pšenice a pri intolerancii na pšenicu nie je vhodná.
- Použiť 3 ČL sódy bikarbony na 500 g múky podľa jedného receptu vs. odporúčanie iného diskutujúceho, že na 0,5 kg múky stačí 1 ČL sódy.
Otvorené otázky
- Ktorá alternatívna múka (pohánka, ryža, kukurica, zmes) dá najlepšiu textúru a chuť pri úplnom vynechaní pšenice a kvásku?
- Aké je optimálne dávkovanie sódy bikarbony alebo PDP pre najlepšiu konzistenciu pri rôznych typoch bezpšeničných múk?
Spomenuté značky a firmy
varecha.pravda.sk, receptyinak.sk, kvasok.sk, biba-mylittleworld.blogspot.sk, recepty.rodinka.sk, Koník
Spomenuté produkty a metódy
kvások, kváskový chlieb, írsky chlieb, nekysnutý chlieb, špaldová múka, pohánka, ľanové semiačka, ovsená múka, sóda bikarbona, PDP, psyllium, vinný kameň, orechovo-semiacový chlieb (200 g orechov + 100 g semiačok), recept 500 g špaldovej múky s 3 ČL sódy bikarbony
Miesta a osoby
Košice, Koník
@aurelkan ale bez kvasnic znamena ze nesmie kvasnice a tudis ani kvasok ....tak mna by tie recepty tiez zaujimali lebo riesim podobny problem
@ajaja11 práve skúšam tento , je zo spaldovej múky, ale určite ju môžeš nahradiť raznou alebo inou http://www.google.sk/url?sa=t&source=web&cd=3&v..., ešte ma zaujal tento http://varecha.pravda.sk/recepty/irsky-chlieb-z...
@ajaja11 ahoj, my doma v poslednej dobe pečieme tento írsky chlieb
http://varecha.pravda.sk/recepty/irsky-chlieb-z...
namiesto jogurtu môžeš použiť aj zakysanku
zuzuliak1981,ajkag, diky baby vyskušam.špaldovu použiť tiež nemôžem nerobí mi dobre.Ale skusim ju nahradit inou uvidim čo z toho vznikne.
@zuzuliak1981,@ajkag, diky baby vyskušam.špaldovu použiť tiež nemôžem nerobí mi dobre.Ale skusim ju nahradit inou uvidim čo z toho vznikne.
@ajaja11 jj, spadla je vlastne tiež pšenica, skús inú a daj vedieť, ten prvý recept so spaldou nedopadol veľmi dobre, jedlé to síce je ale bez dráždia je ten chlieb taký hustý, nenakysnuty ☹ , možno PDP bude lepsi
Ahoj, recept na chlieb bez droždia a pšeničnej múky je na www.receptyinak.sk .
Výborný chliebíky z pohánky, ľanvých semiačok, ovsenej múčky
Ahojte, da sa vobec upiect chlieb bez lepku, psenicnej,raznej a kukuricnej muky, drozdia, vajec a mlieka? ☹
Prosím o pomoc. Chcela by som začať piecť kvaskový chlieb, nakoľko mám zdravotné problémy. Prosím, nepredá mi niekto v Košiciach doma robený kvások? So sušeným nemám dobre skúsenosti. Zo srdca ďakujem.
Pohladam niekde ten recept (mala som ich zo pat), nepiekla som ho uz ani nepamatam (nejem ziaden chlieb), so zeleninou boli zemlicky.... Skoncia sviatky, detiska poslem do skoly a skolky a prihodim recept 😀 (hned ako ho najdem)
Ahoj ja pečiem zo špaldovej múky a pomocou sódy bikarbony. Je úžasne chutný a voňavý! (len špaldová múka, soľ, razca, sóda bik., voda a olej).
Jednu verziu som nasla (zial, bez toho tvarohu, ale vykopem niekde aj tu...) Takze:
200 g orechov (fuk akych okrem arasidov)
100g semiacok (slnecnicovych, sezamovych, tekvicovych...)
2 polievkove lyzice supiek zo skorocelovych semiacok (psyllium, dostat v bioobchodoch a lekarnach, mozno aj v supermarketoch, nepozerala som)
1 polievkova lyzica masla alebo kokosoveho oleja
25 g susenenych bobul (ale aj nasekane susene marhule sa daju, len pozor, aby neboli sladene)
1 vajce
1/21 lyzicky soli
cca 2 dl teplej vody
Orechy nahrubo posekat, tuk rozpustit v polovicke vody a vsetko zamiesat na hladku masu (zvysok vody dodavkujeme podla potreby). Cesto treba nechat mimalne hodinu odstat a potom piect na 175 stupnov cca 80 minut. Najdlhsie vydrzi takyto chlieb v chladnicke, ale idealne je zjest ho do dvoch dni. (on nie je nijako velky, takze sa to v pohode da)
@alenapiestany, tvoj chlieby vyzera krasne, ale spalda je druh psenice, takze podmienku *bez psenice* nesplna ani omylom 😉
@alenapiestany ten vyzera velmi chutne 😉
@alenapiestany aj ja ta poprosim o presny postup 🙂
500g špaldovej múky, 9PL oleja, 4dcl vody, 2ČL soli, 3ČL sódy bikarbony, drvená razca podľa chuti. Všetko premiešame len vidličkou, nemiesime do hladka. Vyklopíme do zapekacej misy alebo formy, posypeme razcou alebo semiačkami a pečieme na 185stup. kým kôrka nebude pekne hnedá. Niekedy cesto rozdelím na dve polky a pečiem dva menšie bochníky (ako na foto).
@alenapiestany tak ten recept na ten chlebik niekedy vyskusam aj ja.. Dakujeme 😉
Jej ten je krásny chlebík, vyšielby mi taký aj z pohankoven muky, resp, bez lepku, ako chutí?
Ahoj, ja peciem okrem ineho aj kvaskovy spaldovy, kvasnice nedavam vobec. Je pravda ze nie je az tak nadychany ako kvasnicovy ale rodine chuti. Stvorit kvasok trva cca 5 dni, potom uz mozes piect.
Aj toto mi zjedia, muku si mozes pomenit za taku co znesies:
http://varecha.pravda.sk/recepty/spaldove-peciv...
http://varecha.pravda.sk/recepty/celozrnne-peci...