Overený recept na bôčikovú paštétu: Ako na to?
Dobrý deň,nemá niekto overený recept na bočikovu pašteku?
Stručné zhrnutie
- Jedna diskutujúca zverejnila recept s presnými množstvami: cca 1 kg slaniny na masť, 1/2 kg pliecko, 1/2 kg krkovička, 1/2 kg bôčik s kosťou, soľ 45–50 g, tymián, rozmarín, šalvia, 1/2 l suchého bieleho vína, 3 ks cibule (alebo 1,5 veľkej) a 6–7 strúčikov cesnaku.
- Postup podľa receptu: najprv vyškvariť masť, pridať mäso a variť približne 3 h (po 2 h pridať kožu a kosti), potom pridať 1/2 l vína, koreniny a cesnak s cibuľou a variť približne ďalšie 3 h; polhodinu pred dovarením vybrať kosti a kožu, po dovarení môžete rozmixovať a plniť do pohárov.
- V diskusii prevládal názor, že domáca výroba je pracná a často sa neoplatí, zatiaľ čo viacerí diskutujúci chválili kupované paštéty od Gašparíka (vrátane kačacej „Stella brusnicová“) ako chuťovo dobré riešenie.
Najčastejšie otázky
Q: Aký konkrétny recept na bôčikovú paštétu bol v diskusii zdieľaný?
A: Jedna diskutujúca opísala recept: 1 kg slaniny na masť, 1/2 kg pliecka, 1/2 kg krkovičky, 1/2 kg bôčika s kosťou, 45–50 g soli, tymián, rozmarín, šalvia, 1/2 l suchého bieleho vína, 3 ks cibule (alebo 1,5 veľkej) a 6–7 strúčikov cesnaku; vyškvarí sa masť, varí sa dlhšie (pozri postup).
Q: Koľko soli recept odporúča?
A: Recept uvádza približne 45–50 gramov soli.
Q: Ako dlho sa paštéta podľa receptu varí?
A: Mäso sa varí najprv približne 3 hodiny (po 2 hodinách sa pridá koža a kosti), potom sa pridá víno a koreniny a varí sa ďalších cca 3 hodiny, pričom polhodinu pred koncom sa vyberú kosti a koža.
Q: Je v diskusii odporúčané robiť paštétu doma alebo kupovať?
A: Viacerí diskutujúci tvrdia, že domáca výroba je pracná, spôsobuje zápach a neporiadok, a preto uprednostňujú kúpené paštéty; iní chvália domácu paštétu od skúsených rodinných výrobcov (napr. svokry) a odporúčajú podporovať domácu výrobu.
Q: Čo robiť s tukovou vrstvou navrchu paštéty?
A: Názory sa líšia: niektorí odporúčajú paštétu skladovať v chladničke a tuk podľa chuti premiešať alebo odstrániť, iní tuk konzumujú natretý na chlebe alebo ho využívajú ako kuchynskú masť.
Q: Kde ľudia v diskusii odporúčali kúpiť chuťovo dobrú paštétu?
A: Viacerí diskutujúci odporúčali výrobky od Gašparíka (spomínaná novinka „Stella brusnicová“) a uvádzali, že ju mali k dispozícii v predajni v Trenčíne; tiež sa spomínala akcia „V Kaufe“.
Závery z diskusie
Zhoda
- Hyb: Väčšina diskutujúcich súhlasila, že je dôležité kontrolovať zloženie/etiketu paštét pred kúpou.
- Hyb: Väčšina hodnotila domácu výrobu ako pracnú, so zápachom a veľkým neporiadkom v kuchyni.
- Hyb: Paštéty sú vnímané ako vhodné riešenie pre rýchle večere alebo zásobu v špajzi.
- Hyb: Viacerí chválili produkty Gašparíka, vrátane kačacej/pečeňovej verzie s brusnicami.
Sporné názory
- Hyb: Domáca vs. kupovaná paštéta — jedna skupina tvrdí, že domáca (rodinná/od svokry) je najlepšia, iná skupina tvrdí, že kupované (napr. Gašparík) sú chuťovo lepšie a praktickejšie.
- Hyb: Tuk navrchu — niektorí považujú tuk za neoddeliteľnú súčasť paštéty a jedia ho, iní ho vynechávajú alebo používajú len ako masť.
- Hyb: Bôčiková paštéta — niektorí ju označujú za chuťovo nepríjemnú a pochybujú o kvalite surovín, iní ju doma preferujú.
Otvorené otázky
- Hyb: Kto konkrétne vo svojom regióne (kontakty) vyrába tradičnú domácu paštétu z chovu prasiat (autor témy žiadal kontakt).
- Hyb: Ako bezpečne a prakticky zmenšiť uvedené množstvá receptu na bežné domácnosti (nie „pre armádu“).
- Hyb: Presná trvanlivosť a doporučené podmienky skladovania po otvorení u domácich i kúpených paštét.
- Hyb: Ktoré konkrétne komerčné zložky alebo „umeliny“ v kupovaných paštétach dávajú tú „komerčnú“ chuť a ako ich bezpečne napodobniť doma.
Spomenuté značky a firmy
Gašparík, Gasparikmasovyroba (Stella brusnicová), Kauf, Májka
Spomenuté produkty a metódy
bôčiková paštéta, kačacia paštéta, kačacia pečeňová paštéta s brusnicami (Stella brusnicová), bravčová masť, vyškvarenie masti, varenie cca 3 hodiny + ďalšie ~3 hodiny podľa receptu, pridanie 1/2 l suchého bieleho vína, mixovanie/rozmixovanie a plnenie do pohárov, domáca výroba paštéty, kupované paštéty, čítanie etikety/zloženia
Miesta a osoby
Trenčín, Bytča
@dom_evi Bocikova pasteta pre mna ani nie je pasteta, a ani samotny bocik by som proste do ust nedala, uff 😀 A casto tam ide o odrezky, tuky, same ecka a proste take casti masa, ktore by sa pravdepodobne inak nepredali, vysoky obsahuhe vela tuku, cize ani pre deti to asi nie je uplne ok. Ja sama by som to nezjedla 😀 Za mna su proste tie od Gasparika top. Aspon viem, co je do nich realne pridane.
@silvusias Veď jasné, keď mám na niečo chuť, tak mňa tiež absolútne nič nezastaví 😀 Veď občas si treba dopriať aj to, čo človek bežne neje.
@zuzlaka ale tak nie je to nasa denno denna strava, len to proste mame oblubene 😉
@ludmilik13nie je tam nejako velmi vela tej masti?
@petricienka presne tak. keby to jest nechcem, tak si to logicky nekupim a idem dalej 😂 alebo teda ako puplatko napisala, vies ju kludne obist, ak na nu prave nemas chut. ale neublizi ti 😀
No ja si neviem predstaviť, že by som tú masť vynechala. Veď to k takej dobrej paštéte úplne patrí. Túto odskúšanú nemám zatiaľ, ale dokúpim. My mávame takéto veci bežne doma v zásobe, keď sa nechce variť alebo keď proste potrebujeme len rýchlo večeru odbaviť.
@puplatko ja si robím tiež zásoby, asi pre prípad, že by som nevládala ísť na nákup, alebo proste nastala nejaká katastrofa. To bude tým, že som celé detstvo trávila so starkou, ktorá to robila tiež, keďže zažila vojnové časy. Už teraz je toho oveľa menej, čo skladujem, no pred pandémiou som mala toho dosť.
@ludmilik13 och, robíš chute, ja som dnes poriadne ani nejedla, nemala som vôbec čas, tak sa už teším domov, ale toto tam veru nemám.
@ludmilik13 mala som chvíľu pauzu, čo sa takýchto potravín týka, ale cítim, že mi už opäť treba zmenu. 😂 😂
@vikss1 Tiež si nemyslím, že je to problém, ak si niekto raz za čas dá párky alebo paštétu. Veď to nejeme stále. ♥ A ďalšia vec - sú potraviny, ktoré sú pre telo o dosť nebezpečnejšie, konzumujú sa pravidelne, vo veľkej miere a nikto sa nad tým absolútne nepozastavuje a rozhodne by sa mal. 😉
@petricienka konecne to niekto normalne povedal, uz som mala pocit, ze vsetci sa tu len dokonalo stravujete 😂
@dom_evi nemyslim si, ze kazdy to uplne striktne dodrziava 😀 a aj ked sa snazi zdravo stravovat, tak si istotne raz za cas nieco podobne dopraje a ja na tom nevidim nic zle. prave naopak, ja si myslim, ze je to celkom nevyhnutne 😀
@dom_evi Tak tých príchutí veľa asi nie je, skôr máš na výber také možnosti ako či je robená z pečienky alebo nie...