Overený recept na bôčikovú paštétu: Ako na to?
Dobrý deň,nemá niekto overený recept na bočikovu pašteku?
Stručné zhrnutie
- Jedna diskutujúca zverejnila recept s presnými množstvami: cca 1 kg slaniny na masť, 1/2 kg pliecko, 1/2 kg krkovička, 1/2 kg bôčik s kosťou, soľ 45–50 g, tymián, rozmarín, šalvia, 1/2 l suchého bieleho vína, 3 ks cibule (alebo 1,5 veľkej) a 6–7 strúčikov cesnaku.
- Postup podľa receptu: najprv vyškvariť masť, pridať mäso a variť približne 3 h (po 2 h pridať kožu a kosti), potom pridať 1/2 l vína, koreniny a cesnak s cibuľou a variť približne ďalšie 3 h; polhodinu pred dovarením vybrať kosti a kožu, po dovarení môžete rozmixovať a plniť do pohárov.
- V diskusii prevládal názor, že domáca výroba je pracná a často sa neoplatí, zatiaľ čo viacerí diskutujúci chválili kupované paštéty od Gašparíka (vrátane kačacej „Stella brusnicová“) ako chuťovo dobré riešenie.
Najčastejšie otázky
Q: Aký konkrétny recept na bôčikovú paštétu bol v diskusii zdieľaný?
A: Jedna diskutujúca opísala recept: 1 kg slaniny na masť, 1/2 kg pliecka, 1/2 kg krkovičky, 1/2 kg bôčika s kosťou, 45–50 g soli, tymián, rozmarín, šalvia, 1/2 l suchého bieleho vína, 3 ks cibule (alebo 1,5 veľkej) a 6–7 strúčikov cesnaku; vyškvarí sa masť, varí sa dlhšie (pozri postup).
Q: Koľko soli recept odporúča?
A: Recept uvádza približne 45–50 gramov soli.
Q: Ako dlho sa paštéta podľa receptu varí?
A: Mäso sa varí najprv približne 3 hodiny (po 2 hodinách sa pridá koža a kosti), potom sa pridá víno a koreniny a varí sa ďalších cca 3 hodiny, pričom polhodinu pred koncom sa vyberú kosti a koža.
Q: Je v diskusii odporúčané robiť paštétu doma alebo kupovať?
A: Viacerí diskutujúci tvrdia, že domáca výroba je pracná, spôsobuje zápach a neporiadok, a preto uprednostňujú kúpené paštéty; iní chvália domácu paštétu od skúsených rodinných výrobcov (napr. svokry) a odporúčajú podporovať domácu výrobu.
Q: Čo robiť s tukovou vrstvou navrchu paštéty?
A: Názory sa líšia: niektorí odporúčajú paštétu skladovať v chladničke a tuk podľa chuti premiešať alebo odstrániť, iní tuk konzumujú natretý na chlebe alebo ho využívajú ako kuchynskú masť.
Q: Kde ľudia v diskusii odporúčali kúpiť chuťovo dobrú paštétu?
A: Viacerí diskutujúci odporúčali výrobky od Gašparíka (spomínaná novinka „Stella brusnicová“) a uvádzali, že ju mali k dispozícii v predajni v Trenčíne; tiež sa spomínala akcia „V Kaufe“.
Závery z diskusie
Zhoda
- Hyb: Väčšina diskutujúcich súhlasila, že je dôležité kontrolovať zloženie/etiketu paštét pred kúpou.
- Hyb: Väčšina hodnotila domácu výrobu ako pracnú, so zápachom a veľkým neporiadkom v kuchyni.
- Hyb: Paštéty sú vnímané ako vhodné riešenie pre rýchle večere alebo zásobu v špajzi.
- Hyb: Viacerí chválili produkty Gašparíka, vrátane kačacej/pečeňovej verzie s brusnicami.
Sporné názory
- Hyb: Domáca vs. kupovaná paštéta — jedna skupina tvrdí, že domáca (rodinná/od svokry) je najlepšia, iná skupina tvrdí, že kupované (napr. Gašparík) sú chuťovo lepšie a praktickejšie.
- Hyb: Tuk navrchu — niektorí považujú tuk za neoddeliteľnú súčasť paštéty a jedia ho, iní ho vynechávajú alebo používajú len ako masť.
- Hyb: Bôčiková paštéta — niektorí ju označujú za chuťovo nepríjemnú a pochybujú o kvalite surovín, iní ju doma preferujú.
Otvorené otázky
- Hyb: Kto konkrétne vo svojom regióne (kontakty) vyrába tradičnú domácu paštétu z chovu prasiat (autor témy žiadal kontakt).
- Hyb: Ako bezpečne a prakticky zmenšiť uvedené množstvá receptu na bežné domácnosti (nie „pre armádu“).
- Hyb: Presná trvanlivosť a doporučené podmienky skladovania po otvorení u domácich i kúpených paštét.
- Hyb: Ktoré konkrétne komerčné zložky alebo „umeliny“ v kupovaných paštétach dávajú tú „komerčnú“ chuť a ako ich bezpečne napodobniť doma.
Spomenuté značky a firmy
Gašparík, Gasparikmasovyroba (Stella brusnicová), Kauf, Májka
Spomenuté produkty a metódy
bôčiková paštéta, kačacia paštéta, kačacia pečeňová paštéta s brusnicami (Stella brusnicová), bravčová masť, vyškvarenie masti, varenie cca 3 hodiny + ďalšie ~3 hodiny podľa receptu, pridanie 1/2 l suchého bieleho vína, mixovanie/rozmixovanie a plnenie do pohárov, domáca výroba paštéty, kupované paštéty, čítanie etikety/zloženia
Miesta a osoby
Trenčín, Bytča
@petricienka akoze mas na mysli normalne pod pastetu dat maslo? to som veru este nepocula takto natriet na chlieb. je to dobre?
@yonce Je to výborné, ale tak každý máme iné chute. Ja ale rada jem kadejaké pre niekoho možno zvláštne kombinácie, ktoré mi ale spolu sedia 😀 Veľakrát na mňa pozerajú čudne aj doma, ale tak jem, čo chutí mne 😀
@petricienka ake napriklad chute kombinujes, co sa ostanym velmi nepozdavaju? teda okrem masla a na tom pastety😂
Akože úplne divoké kombinácie jedál veľmi nedávam, ale tak raz okoštujem nejakú tú inú variantu. Pre niekoho je bežné si nasypať aj chilli carolinu do polievky, no mňa by z toho odpálilo...
@zuzlaka no ja som skor veru na taku klasiku. dobre ochutene masko, cibulka, cesnak, bylinky a som spokojna 😄 ale dost zalezi aj od toho, ake masko kupim. ked je dobre, netreba ho podla mna prebit milionom korenin. velakrat mam pocit, ze sa tymi koreninami len chce zakryt nieco, co tam nema byt 😅
@ludmilik13 to je taka klasika, cerstvy chlebik s masielkom a zeleninou. ale ja v lete este viac zboznujem, chrumkavy chleba s pastetou a rajcinami zo zahrady, to je ze ciste leto pre mna.
@ludmilik13 to je taka klasika, cerstvy chlebik s masielkom a zeleninou. ale ja v lete este viac zboznujem, chrumkavy chleba s pastetou a rajcinami zo zahrady, to je ze ciste leto pre mna.
@yonce Ja tak dnes napríklad 😀 Raňajky ako lusk 😇❤
@sickaba to si veru neviem predstavit jest len samotne, moj zaludok by dostal riadne zabrat. to ako keby som si klasicku mast davala samotnu😵
Takto sa tie paštéty bežne robia. A nikde nie je napísané, že tú masť jesť musíte, však sa to dá aj samostatne spapať bez masti zvlášť, zamiešať si, proste akokoľvek, kto má ako chuť. To je na každom. Kto to nemá rád, nemusí si to kupovať vôbec 😂
@joja101 my sme akurat v sobotu boli kupovat vyrobky u jedneho sukromnika doma, konecne robil zabijacku, takze to tam riadne rozvoniavalo. zobrali sme na kostovku aj domacu pastetu, klobasky a mast je samozrejme must have. plus sme pokupovali take pikosky, co robieva pomenej.
@barborkabar Určite je to takto najlepšie, aj tá kvalita je potom trošičku inde 🙂
baby, ste mi normálne narobili chute. musím zistiť, kde u nás v okolí budú predávať zabíjačkové veci. hlavne teda klobásky, to je moja topka z týchto vecí.
@petricienka Potom sa tá originál chuť úplne vytratí 😉 Ja moc veru takéto experimenty nemusím...Buď jedno alebo druhé 😀 Ale tak však nech si to každý je ako len chce 😅