Palacinkové cesto cez noc v chladničke
Zdravim chcem sa spytat ze ked si spravim v sobotu vecer cesto na palacinky tak ci rano bude vhodne na pripravu, ci to v chladnicke nebude pracovat, davam klasiku mlieko vajco muka
Stručné zhrnutie
- Palacinkové cesto z mlieka, vajec a múky možno pripraviť večer a nechať v chladničke cez noc; ráno ho treba opatrne premiešať a upiecť, pričom cesto môže vydržať 1–2 dni.
- Pre približne 10 palaciniek sa často uvádza recept 0,5 l mlieka, 200 g hladkej múky a 2 vajcia; väčšie množstvá (napr. 1 l mlieka, 3–4 vajcia, 1 kg múky) dajú 40–50 palaciniek.
- Nadýchanosť alebo bublinkovú štruktúru možno dosiahnuť odležaním cesta (niekoľko hodín až cez noc) alebo pridaním bublinkovej sódy/minerálky tesne pred pečením; množstvo oleja v recepte ovplyvňuje mastnosť cesta (napr. ~0,1 l oleja na 1 l mlieka alebo pol lyžičky oleja na 0,5 l mlieka).
Najčastejšie otázky
Q: Môžem pripraviť palacinkové cesto večer a nechať v chladničke do rána?
A: Áno; viaceré recepty a skúsenosti uvádzajú, že cesto možno nechať v chladničke cez noc a použiť nasledujúci deň po premiešaní, pričom skladovanie 1–2 dni je bežné.
Q: Ako dlho vydrží palacinkové cesto v chladničke?
A: Uvádza sa, že cesto vydrží pokojne 1–2 dni v chladničke; ak sa do cesta pridá bublinková sóda alebo minerálka, tieto sa niektorí odporúčajú pridávať až tesne pred pečením a po ich pridaní cesto upiecť.
Q: Aký recept použiť pre cca 10 palaciniek?
A: Často citovaný recept je 0,5 l mlieka, 200 g hladkej múky a 2 vajcia, z ktorého vyjde približne 10 palaciniek.
Q: Ako pripraviť veľké množstvo palaciniek (rodinná porcia)?
A: Jeden rozšírený variant je 1 l mlieka, 3–4 vajcia, 1 kg múky a približne 0,1 l oleja; autor tejto množstvovej verzie spomína pečenie 40–50 palaciniek.
Q: Čo pomôže, aby boli palacinky nadýchané alebo s bublinkami?
A: Návodmi sú buď dlhšie odležanie cesta (niekoľko hodín až noc) na rozvinutie lepku, alebo pridanie bublinkovej sódy/minerálky tesne pred pečením; bublinkovú sódu sa odporúča pridávať pred samotným pečením a potom cesto ihneď spracovať.
Q: Treba do cesta pridávať olej alebo maslo?
A: Praktiky sa líšia: niektorí pridávajú približne 0,1 l oleja na 1 l mlieka alebo pol lyžičky oleja na 0,5 l mlieka priamo do cesta, iní nepotrebujú olej a radšej panvicu iba jemne vymastia alebo používajú roztopené maslo pri prvých palacinkách.
Závery z diskusie
Zhoda
- Palacinkové cesto sa bežne pripravuje vopred a môže sa nechať v chladničke cez noc, pričom ráno sa cesto premieša a upiecť.
- Odležanie cesta niekoľko hodín až cez noc sa považuje za prospešné pre konzistenciu a lepšie rozvinutie lepku.
- Recept 0,5 l mlieka + 200 g hladkej múky + 2 vajcia sa uvádza ako štandard pre približne 10 palaciniek.
Sporné názory
- Niektorí preferujú robiť palacinky vždy čerstvé ráno, iní pravidelne pripravujú cesto vopred a skladujú ho 1–2 dni.
- Pre nadýchanosť existujú dve protichodné metódy: dlhé odležanie cesta vs pridanie bublinkovej sódy/minerálky tesne pred pečením.
Otvorené otázky
- Presný ideálny čas odležania cesta pre konkrétnu požadovanú štruktúru (tenké vs nadýchané) zostáva nešpecifikovaný.
- Presné množstvá a pomery (napr. olej na objem mlieka alebo množstvo sódy/minerálky) pre optimálny výsledok pri rôznych receptoch nie sú jednotne určené.
Spomenuté značky a firmy
mimibazar.sk
Spomenuté produkty a metódy
mlieko, vajce, hladká múka, polohrubá múka, olej (približne 0,1 l na 1 l mlieka), pol lyžičky oleja na 0,5 l mlieka, roztopené maslo, vanilkový cukor, bublinková sóda, minerálka (sodová voda), nechať cesto odležať cez noc, recept 0,5 l mlieka + 200 g múky + 2 vajcia (cca 10 palaciniek), recept 1 l mlieka + 3–4 vajcia + 1 kg múky + 0,1 l oleja (cca 40–50 palaciniek), bezlepkové cesto, pomer 3:2:1
Miesta a osoby
žiadne
Píšem, že odoka. Ale asi tak pol litra mlieka, 200g hl.muka, 2 vajcia. Niekedy dám olej, niekedy nie, niekedy vanilkový cukor, niekedy nie.
@kavasmliekom tak tie mnozstva ani nie su dolezite, skor ma zaujimal ten proces, ci nechas cesto odlezat a tak. Ja mam vzdy tenucke, nadychane, ani mineralku nedavam. Vzdy necham cesto minimalne 15 minut odlezat, davam do cesta aj olej, stipku soli aj trocha cukru. A mlieko vzdy doriedim trocha vodou, vacsinou to robim tak, ze krabicu od mlieka vyplachnem vodou. A cesto urobim velmi riedke, neznasam hrube palacinky. A hlavne hladka muka, niekto robi z polohrubej, tie su take hrube. Raz som nemala hladku, dala som polohrubu, no otras.
@kavasmliekom tak tie mnozstva ani nie su dolezite, skor ma zaujimal ten proces, ci nechas cesto odlezat a tak. Ja mam vzdy tenucke, nadychane, ani mineralku nedavam. Vzdy necham cesto minimalne 15 minut odlezat, davam do cesta aj olej, stipku soli aj trocha cukru. A mlieko vzdy doriedim trocha vodou, vacsinou to robim tak, ze krabicu od mlieka vyplachnem vodou. A cesto urobim velmi riedke, neznasam hrube palacinky. A hlavne hladka muka, niekto robi z polohrubej, tie su take hrube. Raz som nemala hladku, dala som polohrubu, no otras.
@0silvia0 robím z hladkej múky a áno, nechám odležať cesto, tak ako sa má. Niekedy aj dlhšie, hodinku možno. Idem dnes robiť, tak skúsim nechať dlhšie.
Osvedčený recept je 0.5l mlieka, alebo kombinácie mlieka a sódy asi 3:2, 200g hladkej múky, 2 vajec a 1 vanilkového cukru. Niekto pridá aj olej, ja nie, len minimálne potriem panvicu.
Z tohto množstva je cca 10 palaciniek. Cesto sa pokojne môže skladovať v chladničke 1-2dny.
@roja01 tiez mam osvedceny recept 3:2:1 a robim ho uz roky 🙂 oleja vsak davam do cesta len trochu. Panvicu potieram len pred prvou palacinkou, potom uz netreba. Robim z dvojtej davky rovno, lebo pre styroch nam tych cca 9 palaciniek nestaci 🙂
@roja01 tiez mam osvedceny recept 3:2:1 a robim ho uz roky 🙂 oleja vsak davam do cesta len trochu. Panvicu potieram len pred prvou palacinkou, potom uz netreba. Robim z dvojtej davky rovno, lebo pre styroch nam tych cca 9 palaciniek nestaci 🙂
@janci27 tvoj osvedčený recept je 300ml mlieka, 200g múky a 1 vajco ? Alebo aký je ten podiel surovín?
@janci27 tvoj osvedčený recept je 300ml mlieka, 200g múky a 1 vajco ? Alebo aký je ten podiel surovín?
@alienkami, tak to je presne ten istý recept ako používam ja, len tam nedávam 1dcl oleja, pretože pri vymazani panvičky minimom oleja spotrebujem ho podstatne menej.
@dominik2795 mne by to bolo hnusne na 2.den. pokazit sa nepokazi, ale pre mna by to bol grc. Cesto urobis za 5minut , takze niet dovodu ho robit vecer.
@jamidea Tu nejde o čas. Palacinkové cesto je na druhý deň lepšie. Aj tie palacinky sú úplne iné, chutnejšie.