DiskusieČo variť a piecť - tipy a inšpirácie

Penová torta

13. okt 2013

nenašla som tu žiadny receptík na takúto tortu, dnes mám za sebou nevydarené šlahanie a neviem nájsť nič poriadne osvedčené. Ak máte nejaké skúsenosti, grify, na čo treba obzvlášť pozor, tak sem s nimi prosím.
Mne sa dnes podarilo resp. nepodarilo toto....šlahala som nad parou bielka s pr. cukrom, písané bolo že 50 min. treba, aby boli bielka dobre prešlahané a jemné keď sa sušia a je nutné dodržať čas, lebo budú zvnútra gumové....
a mne prosím pekne sa po cca 30 min. akoby zrazili bielka a masa ostávala suchá, gumová, hrudkovitá a tvrdá, odstavila som to a ledva som to nastriekala na plech, no hrozné. Plnku som potom už ani nerobila.
šlahala som na min. ohni najmenšom a aj na najnižších otáčkach a dala na chviľku preschnúť no teplovzdušnej rúry.
Prosím o rady, recepty, najlepšie aj s fotopostupmi, kto máte overené. Ak viete poradiť, kde som urobila chybu, tak sem s ňou.
Príp. ak je tu niekde téma, tak ma presuňte, ja som zatiaľ nenašla, len marcipátnové torty...ďakujem

Zhrnutie diskusie

Automatický súhrn diskusie generovaný umelou inteligenciou · 26. jún 2026 · 31 príspevkov

Stručné zhrnutie

Penová torta (snehová/meringue) sa pripravuje buď šľahaním bielkov nad parou 40–50 minút s kryštálovým cukrom a následným sušením v rúre (napr. 10 bielkov + 700 g kryštálového cukru; 10 min pri 150 °C, potom 50 min pri 120 °C), alebo šľahaním priamo v kuchynskom robote so striedavým pridávaním cukru (napr. 5 bielkov + 200 g kryštálového cukru + 150 g práškového cukru + 1 PL citrónovej šťavy, šľahanie ~15 min).
Typ cukru a veľkosť vajec zásadne ovplyvňujú výsledok; viacero receptov odporúča korunný kryštálový cukor a váženie vajec (používať veľkosti L alebo XL alebo vážiť bielka), pretože nepomer ingrediencií môže spôsobiť hrudkovitý, gumový alebo príliš vlhký sneh.
Sušenie v rúre na nízkej teplote je kľúčové: pre jednoduché pusinky odporúčané sušenie napr. 5 min pri 100 °C následne 3 hodiny pri 50 °C; pri vrstvách penovej torty bežne 10 min pri 150 °C a potom 50 min pri 120 °C; penovú tortu sa obyčajne neodporúča dlho skladovať v chladničke, lebo sneh zmäkne.

Q: Ako dlho šľahať bielka na penovú tortu?
A: V diskusii sú dve bežné praxe: 40–50 minút nad parou (napr. recept na 10 bielkov, 700 g cukru uvádza 45–50 minút) alebo približne 15 minút šľahania v kuchynskom robote pri postupnom pridávaní cukru (recept 5 bielkov, 200 g kryštálového + 150 g práškového cukru + 1 PL citrónovej šťavy).

Q: Je lepšie šľahať bielka nad parou alebo priamo v robote?
A: Niektoré domácnosti používajú šľahanie nad parou (odporúčaných 40–50 minút podľa viacerých receptov), iné používajú kuchynský robot bez pary a dosahujú dobrý výsledok pri kratšom čase (asi 15 minút) pri postupnom pridávaní cukru.

Q: Aký cukor použiť do snehu na penovú tortu?
A: Mnoho receptov a používateľov odporúča kryštálový cukor (uvádzaná značka „korunný“), niektorí miešajú kryštálový a práškový cukor (napr. recept 5 bielkov: 200 g kryštálový + 150 g práškový).

Q: Aké sú odporúčané teploty a časy pečenia/sušenia pre penovú tortu a pusinky?
A: Pre penovú tortu v jednom recepte: 10 min pri 150 °C, potom znížiť na 120 °C a sušiť 50 min; pre pusinky jeden účastník odporúča 5 min pri 100 °C a potom 3 hodiny pri 50 °C.

Q: Prečo sa sneh zráža, robí hrudky alebo zostane gumový?
A: V diskusii sa uvádza viac príčin: nesprávny pomer vajec a cukru (neodvážené vajcia), použitie práškového cukru namiesto kryštálového podľa niektorých skúseností, šľahanie príliš rýchlo alebo príliš krátko a nedostatočné sušenie v rúre.

Q: Ako pripraviť krém na penovú tortu podľa prevereného receptu?
A: Jeden z receptov uvádza plnku zo 10 žĺtkov, 300 g práškového cukru, 150 g varovej čokolády, 1/2 dcl čiernej kávy, 1 kakao a 500 g masla; žĺtka sa šľahajú s cukrom nad parou, pridá sa čokoláda, káva a kakao, zmes sa vychladí a vmieša do masla.

Q: Môžem penovú tortu dať do chladničky cez noc?
A: Niekoľko účastníkov upozorňuje, že uloženie penovej torty alebo pusiniek do chladničky cez noc spôsobilo zmäknutie a lepkavosť snehu, a odporúča sa vyhnúť sa dlhodobému chladeniu.

Závery z diskusie

Zhoda

Použitie kryštálového cukru (spomínaný „korunný“) je v diskusii častejšie odporúčané než výhradne práškový cukor.
Sušenie/pečenie na nízkej teplote v rúre je nevyhnutné pre dosiahnutie krehkých plátov alebo pusiniek.
Nevhodný pomer vajec a cukru alebo nepremenené veľkosti vajec zhoršia výsledok; váženie bielkov/žĺtkov pomáha.

Sporné názory

Niektoré osoby odporúčajú šľahať bielka nad parou 40–50 minút, iné preferujú šľahanie v robote s postupným pridávaním cukru počas ~15 minút.
Niektorí tvrdia, že práškový cukor spôsobuje problémy so štruktúrou snehu, zatiaľ čo iné recepty kombinujú práškový a kryštálový cukor úspešne.

Otvorené otázky

Aký je jednotný, spoľahlivý postup pre veľké dávky (napr. 20 bielkov) pri rôznych typoch rúr (teplovzdušná vs klasická)?
Do akej miery ovplyvňuje čerstvosť vajec (čerstvo znášané vs kupované) výsledok snehu pri penovej torte?

Spomenuté značky a firmy

Jamie Oliver, mimibazar.sk, tortyodmamy.sme.sk, Korunný, Kaufland, Sweet Family

Spomenuté produkty a metódy

šľahanie bielkov nad parou, šľahanie v kuchynskom robote, penová torta (meringue), Pavlova, pusinky, teplovzdušná rúra, sušenie 10 min pri 150 °C + 50 min pri 120 °C, sušenie 5 min pri 100 °C + 3 hodiny pri 50 °C, recept 10 bielkov + 700 g kryštálového cukru, recept 5 bielkov + 200 g kryštálového + 150 g práškového cukru + 1 PL citrónovej šťavy, plnka: 10 žĺtkov, 300 g práškového cukru, 150 g varovej čokolády, 1/2 dcl čiernej kávy, 1 kakao, 500 g masla, váženie vajec (používať L alebo XL)