Poraďte zdravé jedlo
Dobrý deň, môžete mi poradiť zdravé a kvalitné jedlo?
Stručné zhrnutie
- Zdravé jedlo sa v diskusii definovalo ako jedlo pripravené z prvotných surovín od lokálnych pestovateľov, napríklad šošovicová alebo zeleninová polievka, pečené kurča, kvalitný chlieb s domácim džemom a pravidelný pitný režim (voda, čaj, občas káva).
- Plnohodnotná rastlinná výživa vyžaduje rôznorodosť (obilniny, strukoviny, rôzne druhy zeleniny) a niektoré cenné látky sa získavajú len tepelnou úpravou (napr. lykopén z varených alebo pečených paradajok).
- Praktické riešenia zahŕňajú pestovanie vlastnej zeleniny alebo nákup od lokálnych farmárov namiesto supermarketov, používanie byliniek (napr. bazalka, pažítka, majorán) a výber kvalitnej nerafinovanej kamennej soli (v diskusii spomínaná soľ ťažená v Prešove), s odporúčanou dennou potrebou soli cca 2 g.
Najčastejšie otázky
Q: Ako zostaviť plnohodnotný rastlinný jedálniček?
A: Zahrňte obilniny, strukoviny a pestrú zeleninu, zabezpečte príjem bielkovín napr. z konopného proteínu alebo strukovín a kombinujte surovú a tepelnú úpravu, pretože niektoré látky (napr. lykopén) sa uvoľňujú len varením.
Q: Dá sa vyžiť bez ovocia a aké sú výživové aspekty ovocia?
A: Niektorí ľudia v diskusii tvrdili, že bez ovocia žijú, ale ovocie poskytuje vitamíny a vlákninu; konkrétne grep, pomaranč, jablko, hruška a čerešne majú podľa uvedených údajov nízky glykemický index 20–40, teda nie sú „rýchlym“ zdrojom cukru v porovnaní s varenými zemiakmi.
Q: Ako obmedziť cukor a chuť na sladké?
A: Odporúčané stratégie z diskusie boli postupné obmedzovanie kupovaných sladkostí, nahradenie domácimi alternatívami (napr. domáce medovníky), využitie smoothies ako náhrady a uvedomenie, že krátkodobé odvykanie môže byť ťažké (jedna respondentka opisuje 3‑mesačnú diétu bez cukru ako veľmi náročnú).
Q: Je surová strava jednoznačne zdravšia ako varená?
A: Odpoveď nie je jednoznačná; diskusia zdôraznila, že niektoré prospešné látky (napr. lykopén) získate len tepelnou úpravou, preto je vhodné kombinovať surovú aj varenú zeleninu.
Q: Akú soľ používať a koľko soli denne potrebujem?
A: V diskusii bola odporúčaná kamenná nerafinovaná soľ (spomína sa ťažba v Prešove) a uvedená orientačná denná potreba pre dospelú osobu cca 2 g soli.
Q: Ako získať antioxidant lykopén?
A: Lykopén sa podľa diskusie lepšie uvoľní tepelnou úpravou paradajok, napríklad krátkym orestovaním na panvici alebo varením.
Závery z diskusie
Zhoda
- Zdravé jedenie znamená používať hlavne prvotné suroviny a uprednostňovať lokálnych pestovateľov pred priemyselnými polotovarami.
- Rôznorodosť potravín (obilniny, strukoviny, rôzne druhy zeleniny) a striedanie surovej a tepelnej úpravy sú potrebné na pokrytie rôznych živín.
Sporné názory
- Ovocie: jedna skupina tvrdí, že ovocie nie je nevyhnutné a môže byť zdrojom „rýchlych cukrov“, druhá skupina zdôrazňuje, že ovocie poskytuje vitamíny a vlákninu a mnohé druhy majú nízky glykemický index (20–40).
- Mäso a etika: niektorí účastníci považujú konzumáciu mäsa za nemorálnu a škodlivú, iní obhajujú konzumáciu mäsa z overených a humánnych chovov ako prirodzenú súčasť stravy.
- Surová vs. varená strava: jedna strana vyzdvihuje surovú stravu ako ideál, druhá upozorňuje, že niektoré látky sú dostupné len po varení (napr. lykopén).
Otvorené otázky
- Neexistuje v diskusii jasný, konkrétny zoznam rastlín, ktoré by samy o sebe tvorili plnohodnotný ročný jedálniček pestovateľný na Slovensku.
- Presná rizikovosť a prítomnosť škodlivín v rôznych typoch soli (morská vs. kamenná vs. himalájska) zostáva v diskusii nezodpovedaná.
Spomenuté značky a firmy
Tesco, Modrykonik (modrykonik.sk), Ikuchar (ikuchar.sk), Martinus (martinus.sk), GoVeg (goveg.cz)
Spomenuté produkty a metódy
šošovicová polievka, zeleninová polievka, pečené kurča, kvalitný chlieb s domácim džemom, zemiakové placky, hranolky, rezance, bobuľové ovocie (čučoriedky, maliny, černice, ríbezle), marali koreň, konopný proteín, aspartam, bazalka, pažítka, petržlenová vňať, bobkový list, majorán, oregano, tymian, šalvia, surová strava/raw, paleo, makrobiotika, vegan, vegetarián, glykemický index, lykopén, kamenná nerafinovaná soľ, morská soľ, himalájska soľ, protiradiačná ochrana, detoxikačné kúry, smoothies, týždňový výluh z pokosenej trávy ako hnojivo
Miesta a osoby
Prešov, Slovensko, India, Himaláje
čo je zdravé jedlo všeobecne to tu už bolo spomenuté. Doplním len že to, čo je ešte zdravé pre jedného nemusí byť vhodné pre iného. Iné sú potreby detí, iné, dospelých, tehotných alebo dojčiacich žien, iné športovcov. Iné potreby má muž a iné žena. Klasická dietetika je zaujímavá a ešte zaujímavejšia je dietika z hľadiska elementov, či už orientálna, alebo tá, ktorá vychádza zo západnej astrológie. Suma sumárum - čo je zdravé jedlo - urobené na mieru. Ak aj varíš pre rodinu jedno jedlo, inak ho dopĺňaš na tanieri pre deti, inak pre muža a inak pre seba...o tom dosť pojednáva makrobiotika. Pre mňa žiadny smer nie je určujúci, ale je to fúzia vegetariánskej, vegánskej, raw, makrobiotickej, tradičnej slovenskej, indickej a stredozemskej kuchyne. A nezabdunúť na adekvátne množstvá, lebo aj najdzravšieho veľa škodí, no a spôsob jedenia je rovnako dôležitý ako jedlo samotné.
ak používaš surovú nerafinovanú soľ, dodávaš ňou telu všetky potrebné mienrály a pomáhaš tak telu hospodáriť s vodou.
@radopp ak si tých pár týždňov jedol pečivo, syry, údeniny a iné polotovary, tak si bez soli nežil, ale si ju normálne prijímal. Denná potreba pre dospelú osobu sú cca 2g. Netvrdím, že by si tých pár týždňov bez soli nevydržal, ani keby si žiadne pečivo a spomenuté potraviny nejedol. Veď sú detoxikačné kúry, ktoré trvajú aj vyše mesiaca a soľ sa v žiadnej forme pri nich nekonzumuje. Ale dlhodobo - celé mesiace a roky, by si úplne bez soli žiť nemohol, pokiaĺ by si sa nestal jedným z tých ľudí, ktorí sa živia pránou, nepotrebujú vôbec žiadne jedlo a fungujú na celkom inom režime, než ostatní 😉 Čo predpokladám, asi nebude tvoj prípad. No a rozhodne by som radšej obmedzila polotovary a potravinárske výrobky, ktoré sú slané od výroby a radšej by som jedla vlastné jedlá mierne posolené kvalitnou soľou. Je to určite zdravšie.
@radopp ja osobne som za obyčajnú, kamennú nerafinovanú soľ. Morská soľ sa síce prezentuje ako najzdravšia, kvôli obsahu minerálnych látok, ale mám obavu, že je to len komerčný ťah, lebo všetci vieme, v akom stave sú dnes moria. Oproti tomu soľ vyťažená u nás, pochádza pravdepodobne tiež z pôvodnych slaných jazier a vznikla postupným odparením, vzhľadom na hĺbku, v ktorej sa nachádza, si myslím, že bude čistejšia, než morská soľ, ktorá sa získava odparovaním z vody, ktorá je znečistená na mraky. Nie som chemik...neviem, čo z tých svinstiev, ktoré sa nachádzajú v moriach, môže po spracovaní ostať v soli....Takže to je naozaj len taký osobný názor, alebo skôr pocit, že soľ vyťažená u nás je nám bližšia aj geneticky.
@radopp, vidim, ze ty sa bojis uz aj morskej soli. Tak mam pre teba dve rady. Ak si presvedceny o tom, ze si dusevne v poriadku, tak prestan prijimat potravu uplne. Su jedince, kt. to dokazu a drzia si stale vahu, maju super vysledky. To je idealne, nejedia nic, niektori dokonca ani nepiju. Su o tom aj dokumenty. Usetris kopec penazi, telo si ocistis a nebudes sa zahumusovat od nicoho. A vysledok? Bud ta to posilni alebo zabije. A uz sa nemusis vobec nicoho bat. Ja to skusat nebudem, ja som strasne hladna a stale.
Hriešnosť živočíšnej potravy: http://www.goveg.cz/download/letak_final_web.pdf
@alaguema Kamenná soľ má takú jemnú chuť? Tusím som ju raz používal. Bežná soľ má agresívnu slanú chuť. Kde sa dá kúpiť kvalitná kamenná soľ? Vyhľadávače mi stále vyhadzujú himalájsku soľ, ale tá vraj obsahuje sírany a dusičnany, a preto je myslím škodlivá. Ako zistím či kamenná soľ neobsahuje škodliviny? Podľa sfarbenia plameňa?
@radopp, neviem ake ignorovanie nie beznych tvrdeni myslis. Necitam vsetko, pretoze pracujem a kedze potrebujem aj trosku vypnut, tak sem odbieham. A snazim sa pisat strucne, aby som si aj robotu stihla porobit. V praci nepouzivam slovencinu, tak to co pisem, moze vyzniet divne, slovosled a podobne.
@radopp, ano ved si si nasiel. Ja som sa ti len pisala, ze na webe najdes podla mna viac info ako tu na koniku. Neviem ako inak si to mohol pochopit. A pripadas mi ako tatl extremista. ja som tiez zatazena na zdravu stravu ale u teba mi to pride take, ako by si nic ine neriesil.
Ja som sa teraz taaak zabavila... Hned su mi niektore vcerajsie diskusie na MK jasnejsie...
@zita19 ja myslim, ze o chvilu sa tu zacne propagovat boj proti parazitom, co myslis? 😅
@zuzkaanicka ja som myslela, ze paraziti dorazia uz na 3. strane. Nejake su lenive. Asi trpia hypoglykemiou, ako nas expert na vsetko co neje ani ovocie... To potom chyba energia, mozog nefunguje ako ma...
@zita19 Ty si nepochopila, to je zamer 😅 ... treba ist na buducich spotrebitelov pomalicky, nenapadne 😅
@radopp A k baktériám: Konzumáciou čoho podporuješ napr. črevnú mikroflóru?