Prečo mäso na šťave smrdí?
Zdravím, prosím help. Z akých dôvodov môže smrdieť dusené kuracie mäso? Samozrejme, variť neviem, ale bolo čerstvé, dobre umyté, na kocky, dusené na cibuli plus korenie.
Ďakujem vopred za každú radu 🙏
Stručné zhrnutie
- Dusené kuracie mäso môže mať nepríjemný zápach kvôli pôvodu alebo kvalite mäsa, spôsobu balenia (napr. balenie na oranžových alebo žltých táckach) alebo kvôli príprave (pripálené korenie, najmä mletá červená paprika).
- Riešenia spomenuté v diskusii zahŕňajú kúpu farmárskej alebo bio hydiny, nákup v iných obchodoch alebo krajinách (uveďené príklady: Rakúsko, Maďarsko, Hainburg, Billa, Lidl, Tesco) a odstránenie mäsa z podložnej tácky pred skladovaním.
- Ako dočasné riešenia sa odporúčajú výrazné koreniny a bylinky (čierne korenie, cesnak, provensálske korenie, kari, kurkuma, oregano, bazalka, tekutá marináda) alebo predúprava typu namáčania v mlieku.
Najčastejšie otázky
Q: Prečo kuracie mäso po uvarení smrdí?
A: Možné príčiny sú nízka kvalita alebo stároť mäsa, príprava ktorá spôsobí pripálenie (najmä mletá červená paprika), zápach z obalov (oranžové/žlté tácky a potravinová fólia) alebo rozdiely v chove a krmive v rôznych krajinách.
Q: Pomôže namáčanie kuracieho mäsa v mlieku proti zápachu?
A: V diskusii viacerí uviedli namáčanie do mlieka ako domácu metódu na zjemnenie zápachu, ale ide o anekdotické odporúčania, nie o overený vedecký postup.
Q: Ako zistiť, či je zápach spôsobený skazeným mäsom alebo len prirodzenou vôňou hydiny?
A: Skazené mäso často má horkastý alebo kyslý zápach a zmenu farby; užívatelia v diskusii radili mäso vyhodiť, ak je zápach výrazne „hnusný“ alebo sa nedá odstrániť varením či dochucovaním.
Q: Ktoré koreniny najlepšie prekryjú alebo zmiernia pach kuracieho mäsa?
A: V diskusii odporúčané koreniny a zmesi boli čierne korenie, cesnak, horčica, gril korenie, provensálske korenie, kari, kurkuma, oregano, bazalka a tekuté marinády.
Q: Má zmysel kupovať kuracinu v Rakúsku alebo Maďarsku miesto v slovenskom obchode?
A: Viacerí účastníci uviedli, že kupujú kuracinu v Rakúsku alebo Maďarsku alebo bio mäso (príklad Hainburg) preto, že podľa nich menej „smrdí“, zatiaľ čo iní pripomínajú, že legislatíva EU môže procesy centralizovať.
Q: Ovlplyvňuje balenie na oranžových/žltých táckach vôňu mäsa?
A: Viaceré príspevky tvrdili, že z oranžových alebo žltých táckach a fólie sa uvoľňujú chemické látky, ktoré môžu preniknúť do mäsa a dať mu „chemický“ zápach.
Q: Sú domáce alebo farmárske kurčatá spoľahlivejšie proti zápachu?
A: V diskusii bolo odporúčané kupovať farmárske alebo bio kurčatá z trhu alebo od hydinárstva ako spôsob zníženia rizika nepríjemného zápachu.
Závery z diskusie
Zhoda
- Väčšina príspevkov identifikovala pôvod a kvalitu mäsa (domáce/farmárske vs balené v obchodoch) ako hlavnú príčinu nepríjemného zápachu.
Sporné názory
- Možnosť, že zápach spôsobuje chemický presiak z oranžových/žltých táckach versus názor, že ide o prirodzenú, husto vnímanú vôňu kuracieho mäsa; obe možnosti boli prezentované ako vysvetlenia.
Otvorené otázky
- Presná chemická príčina zápachu z farebných táckach a či ich skladovanie/fólia môže systematicky kontaminovať mäso zostáva nezodpovedaná v diskusii.
- Účinnosť namáčania v mlieku na odstránenie zápachu nebola jednoznačne overená.
Spomenuté značky a firmy
Lidl, Billa, Tesco, Coop Jednota, Hainburg, hydinárstvo
Spomenuté produkty a metódy
čierne korenie, mletá červená paprika, cesnak, horčica, gril korenie, provencálske korenie, kari, kurkuma, oregano, bazalka, masala, tekutá marináda, namáčanie do mlieka, oranžové alebo žlté tácky, potravinová fólia, bio hydina, farmárske kura, premrazené mäso, bujón
Miesta a osoby
Rakúsko, Maďarsko, Slovensko, EU, Hainburg
Keď bolo čerstvé a píšeš, že variť nevieš, tak mi napadá jedine, či si ho nepripálila. Prípadne cibuľu, alebo korenie. Napríklad mletá červená paprika zvykne smrdieť, keď sa pripáli.
@h2 dakujem. Myslim ze nie, bolo dost pokryte stavou, ani na hrnci neostala pripalenina.
Skus ci nie je aj horké, v tom prípade by to mohla byť pri pálená červená paprika
Pre mna osobne je paprika, korenie a sol malo 😀 ja to este musim "zabit" bylinkami a inymi koreninami (kari, kurkuma, oregano, bazalka, masala... a tak rozne) 😀
Kuracie maso smrdi samo o sebe, ked kupim kura na Slovensku v obchode, tak mi to deti rozoznaju a nechcu jest. Kura kupujem vyhradne len Rakusko, Madarsko alebo domace.
No ja napr. toto tvrdím už roky, ja kuraciu chuť neviem prebiť ničím, čím ďalej, tým viac mi kuracie mäso vadí - čo do chuti aj prípravy...
@oblecenie99 my sme už prestali robit aj pečené kura tiež mi už zvláštne smrdí
Autorka ja dávam aj cesnak, trocha horčice gril korenie, hríby, hrášok nech necítim tú chuť kuracieho
Hydinové mäso smrdí vždy, keď je balené na oranžové alebo žlté tácky. Z nich sa niečo uvoľňuje do mäsa a cítiť to nejakým chemickým smradom ako nejaký formaldehyd. Už som to veľa krát skúmala,ten smrad sa nedá umyť a raz som celé kura musela vyhodiť,tak bolo napachnute.Maso sa natáckuje a celé kura zabali do fólie a tá chémia pekne presiakne celým mäsom. Pretože keď som k tomu privonala,tak tá tacka práve tak smrdela
Preto ak si chcem pochutiť na kurati,tak si kúpim farmárske kura alebo hydinu z trhu
Mne mäso brutálne smrdelo v tehotenstve,ani som ho do 7 m nejedla a to máme domáce. Skús provensálske korenie nabudúce dať 🙂
Kde si kupovala to maso? Moja svokra kupuje v lidli a mne to maso smrdi. Asi zalezi na com je kurca odchovane. Pri kvalitnej kuracine sa nestane,ze by smrdela.
Mne tiež mäso na šťave smrdí, ale len keď varím ja 🤣 keď jem u mojej mamy, tak všetko okej, nejak to neviem dochutiť, snáď sa to raz naučím, preto tak mäso ani nepripravujem 😂
@truskawka dakujem, skusim. To sa tusim robievalo s rybacim masom, aby nesmrdelo rybinou, ze?
Mne maso "smrdi", ked je neochutene, teda necitim tam koreniny a bylinky, ale len typicku vonu masa