Rada a pomoc ohľadom vyzdobenia torty
Dobrý večer, prosím vás o radu, chcela by som upiecť tortu na štýl mačička. Chcem ju potiahnuť fondanom (mám kúpený už vyvalkany fondan)a ozdobiť ako na foto. Ako sa robia tieto ozdoby? Sú to vopred upečené bielkove pusinky s farbivom? Alebo je to nejaký krém? Ak sú to pusinky, ako ich prilepiť o fondán? Maslovym krémom? Nerozpadne sa to? Alebo ak to je nejaký špeciálny krém tak poradíte recept? Veľmi pekne ďakujem, bude to moja prvá torta k narodeninám ročnej dcérky 🥰
Stručné zhrnutie
- Fondán sa používa na potiahnutie torty, zakryje nedokonalosti a na modelovanie uší a očí sa odporúča vyrezať tvary z fondánu deň až tri dni vopred, aby vyschli a držali tvar.
- Najčastejšie odporúčané krémy pod fondán sú Swiss meringue buttercream alebo maslový krém, pretože znižujú riziko rozpustenia fondánu; mascarpone krémy sa v diskusii uvádzajú ako variabilné (stabilné aj riedke v závislosti od receptu).
- Bielkové pusinky môžu slúžiť ako dekorácia, ale v diskusii sa upozorňuje, že „bielkové pusinky môžu navlhnúť“, a na lepenie ozdôb sa spomína voda, maslový krém alebo lepidlo na fondán.
Q: Ako vyrobiť modelované mačacie uši a oči z fondánu?
A: Uši a oči vyrežte z fondánu deň až tri dni vopred a nechajte ich vyschnúť; očné detaily možno zafarbovať čiernou jedlou fixkou a menšie kusy prilepiť na tortu vodou, maslovým krémom alebo lepidlom na fondán.
Q: Môžem použiť bielkové pusinky ako ozdobu na fondán?
A: Áno, bielkové pusinky môžete použiť, ale v diskusii sa uvádza, že „bielkové pusinky môžu navlhnúť“ pri kontakte s krémom alebo vlhkým povrchom; na prilepenie sa odporúča maslový krém, Swiss krem alebo lepidlo na fondán.
Q: Aký krém je najvhodnejší pod fondán, aby sa fondán nerozpustil?
A: Ako pod fondán sa v diskusii odporúča Swiss meringue buttercream alebo maslový krém; používanie čistého mascarpone sa hodnotí rozporne, ale stabilné recepty uvádzajú 250 g mascarpone + 200 ml šľahačky s následným chladením aspoň 2 hodiny.
Q: Ako urobiť stabilný mascarpone krém pre zdobenie?
A: Stabilný mascarpone krém podľa diskusie: vyšľahať 200 ml šľahačky do tuha, pridať 250 g mascarpone a krátko premiešať (cca 10 s), prípadne pripraviť „ganache“ zo 200 ml smotany a 230 g bielej čokolády, nechať vychladnúť a vmiešať 250 g mascarpone; oba kremy chladiť minimálne 2 hodiny.
Q: Existuje overený recept na domáci fondán z diskusie?
A: Jeden spomínaný recept: 1 PL želatiny + 1/4 pohára studenej vody, 1/2 pohára medu, približne 900 g 2× preosiateho práškového cukru a 1/2 ČL Hera; iní v diskusii používajú aj kupovaný fondán značky Dr. Oetker.
Q: Kedy je najlepší čas poťahovať tortu fondánom po naplnení a natretí krémom?
A: Odporúča sa tortu po natretí nechať stuhnúť v chladničke približne 4 hodiny a až potom potiahnuť fondán, aby sa krém nešmýkal a potiahnutie bolo stabilnejšie.
Q: Ako pripevniť fondánové ozdoby na tortu s mascarpone krémom?
A: Malé fondánové ozdoby možno potrieť jemne maslovým krémom pred nalepením na mascarpone, prípadne použiť vodu alebo špeciálne „lepidlo na fondán“ na lepšie držanie.
Q: Ako sa vyhnúť problémom pri valkaní fondánu pre amatéra?
A: Diskutujúci odporúčajú kúpiť viac fondánu a nevalkať ho veľmi tenko, použiť preosiaty práškový cukor na podklad a priestor chrániť tým, že tortu najprv obzriete maslovou plnkou.
Závery z diskusie
Zhoda
- Fondán zakryje nedokonalosti a mnohí ho považujú za spoľahlivú voľbu pri dekorovaní.
- Swiss meringue buttercream alebo maslový krém sú preferované pod fondán, aby sa znížilo riziko rozpustenia.
- Fondánové ozdoby je možné pripraviť deň až tri dni vopred, aby správne vyschli a držali tvar.
Sporné názory
- Niektorí považujú mascarpone krém za nevhodný na potahovanie (rídkosť, ťažké vyhladzovanie), iní uvádzajú stabilné recepty s mascarpone, ktoré dobre držia.
- Niektorí tvrdia, že s fondánom sa pracuje ľahšie ako s krémom, zatiaľ čo iní považujú fondán za náročný pri vyrovnávaní a preferujú krémové zdobenie.
Otvorené otázky
- Aká je optimálna hrúbka potiahnutého fondánu pre začiatočníka (tenko vs. hrubšie) pre najlepšiu manipuláciu a vzhľad?
- Kedy je najlepšie prilepiť krehké bielkové pusinky na fondán, aby sa minimalizovalo navlhnutie?
Spomenuté značky a firmy
Dr. Oetker, Hera
Spomenuté produkty a metódy
fondán, Swiss meringue buttercream, maslový krém, mascarpone krém (250 g mascarpone + 200 ml šľahačky), ganache z 200 ml smotany + 230 g bielej čokolády, bielkové pusinky, lepidlo na fondán, čierna jedlá fixka, domáci fondán (recept: 1 PL želatiny, 1/4 pohára vody, 1/2 pohára medu, ~900 g práškového cukru, 1/2 ČL Hera), čokoládový topping
Miesta a osoby
žiadne
Usi urob z fondanu,ale daj ich tam az tesne pred podavanim torty. Na tie vlasy pouzi ozdobnu spicku a na licka okruhlu
@petulda333 ďakujem, tvár nakreslim zrejme čiernou jedlou fixkou (preto aj ten fondán) tak ale zase keď je jednoduchšie obtriet krémom asi to tak urobím - piecť pečiem ale zdobenie fuuu... Ja som skôr na buchty, rezy, veterník... 😀 Ďakujem za rady 🥰 peknú tortičku si upiekla, som zvedavá na ten môj výtvor, neviem či do zálohy nekúpiť nejakú mrazenú pre istotu 😀
Oci mozes vyrezat z fondanu a ten zaciernit fixou. Na krem to nenakreslis. Usi a oci si urob o den skor nech vyschnu. A mozes ich potriet maslovym kremom jemne,nech sa na mascarpone kreme neroztopia. Alebo ich daj na tortu az ked budes tortu vyberat
Dakujem,ja tiez zdobit neviem. Upeciem hocico ale zdobenie nie 😀
Potrieť krémom a najmä s mascarpone je tá najhoršia voľba, možno ešte tak poriadny maslový...ja by som zostala pri fondáne, to je istota., pracuje sa s ním oveľa ľahšie a aj lepšie vyzerá
@patka06 s fondanom lahsie? Urcite nie a zvlast ked nepecie. Poriadne ho zarovnat je tazke a to peciem.
A teda preco s mascarpone najhorsia volba? Je to chutny krem a nepoznam nikoho komu by nechutil. Naopak maslove,mastne a tazke kremy uz takmer nik nechce
u nás pečie najmä dcéra /15r./ , ja som pomocník ... fondán máme domáci, nie kupovaný, tortu úplne bez praxe na 1x potiahla bez problémov a bola rovná.
U nás mascarpone krém nejak extra nechutí - mali sme rôzne, ale dá sa zjesť, no na poťahovanie je riedky a veľmi ťažko sa vyhladzuje a to sme už do neho vyskúšali dať aj stužovač šľahačky
No myslím, že každý si musí nájsť to "svoje" s čím sa dobre pracuje a zároveň to aj chutí
@patka06 riedky? Vobec. Praveze je super,ja som robila aj jezka a pichliace z kremu a drzali super. Bez stuzovaca. Torta krasna naozaj. Len nie kazdemu to ide a je pracne urovnat fondan.
@patka06 aky fkndan robis? Ja som mala recept zo suseneho mlieka ale neviem najst
@petulda333
1 PL želatiny, 1/4 pohára studenej vody, 1/2 pohára medu , približne 900 g 2x preosiateho práškového cukru, 1/2 CL Hera
@petulda333 možno by som aj dala ešte šancu mascarpone krému ...ako ho robíš, prosím ťa, že pekne drží a nie je riedky?
@patka06 pomer 250g mascarpone a 200ml slahacky,cukor podla chuti. Vyslaham slahacku do tuha a potom mascarpone pridam. Slaham asi 10s,len nech sa rozbije a potom len miesam . Mascarpone je zradne,ze sa vie preslahat a potom bud zredne alebo sa zgrcne. Takto robim,ked chcem biely krem. Inak robim dakto este. Zohrejem 200ml smotany,pridam cokoladu (bielu ked farbim krem) 230g. Premiesam a necham vychladnut,trochu preslaham a vmiesam 250g mascarpone. Oba kremy musia byt v chlade aspon 2h a potom sa s nimi dobre robi
Autorka, neboj sa fondánu, ja som na zdobenie drevo, fakt, vážne, nepíšem to, aby som bola za skromnú, ozaj som výtvarný talent nepobrala, ani zručnosť, či šikovnosť. Krém na torte nedokážem rozotrieť, aby bol hladký, rovný a mal hore ostré hrany. Preto milujem fondán, robí sa s ním super a zakryje všetky nedostatky. Robila som s ním viackrát a nebol problém. (Samozrejme, bolo vidieť, že je to amatérska práca, ale aj tak 100x lepšie, než s krémom.)
Súhlasím, s fondanom sa robí oveľa ľahšie ako s krémom, ja dokonca kupujem len ten Dr. Oetker 2 balenie, spojím, vyvaľkám - ako podklad na valkanie preosiaty práškový cukor, a tortu je najlepšie obzrieť maslovou plnkou, aby sa nerozpustí fondan, do vnútra dávam aj ja mascarpone, ale na vrch torty maslovy, som úplný amatér, pečiem len deťom na narodeniny 🙂
Podarilo sa mi nájsť fotku torty, ktorú som robila synovi na prvé sv. prijímanie, ten krivý a nerovnomerný kríž je dôkazom mojej nešikovnosti a amatérskosti 😁 , ale s fondánom som nemala problém. Keď som to zvládla ja, zvládne každý. 😉
A uši a tvar si sprav z fondanu deň dopredu, aby vyschol a držal tvar, ja som si kúpila lepidlo na fondan, ale drží aj vodou alebo maslom 🙂 držím palce
ozdoby z fondánu si môžeš pripraviť aj niekoľko dní dopredu, aby si nebola v strese
zdobené fondánom - lepený vodou - len slnečník je papierový 😂 to hnedé je čokoládový topping, aby mali "správne" blato
@patka06
@janulla1
@h2
@petulda333 baby ďakujem veľmi pekne za rady aj podporu ísť do fondanu, ešte mám dva týždne na to... Našla som tiež že tortu naplniť hocičím aj mascarpone (tu máme fakt asi najradšej) a na poťah torty použiť Swiss krém z bielkov a masla a na to natiahnuť fondán... Asi skúsim túto voľbu hoci to bude patlačka ale chcem urobiť peknú tortu, fotku sem potom hodím aj keď bude vyzerať možno ako mačička od školkara 😂
Toto je swiss meringue.buttercrem. za mna najlepsia na obtahovanie torty a na taketo ozbody.
@iwuanka tá je krásna 😍🥰 keď tortu obtriem swisom a natiahnem fondán? A tie ozdoby sa dávajú keď je torta už stuhnuta a krém sa tiež používa po stuhnutí v chladničke alebo hneď môžem zdobiť ako sa krém urobí ... Ďakujem za radu
@iwuanka a ešte mám otázku, idem robiť bielkovo cukrové pusinky tiež na dozdobenie... Tie môžu ísť na fondán a ako prilepenie môžem použiť Swiss?
Ja som urobila krem a hned obtiahla. Polovicu kremu som zafarbila farbami, z fondanu som 3 dni pred zdobenim urobila roh a usi. Kvety su z toho isteho kremu, urobene cez ozdobnu spicku. Bielkove pusinky mozu navlhnut.
ja napríklad si doobeda spravím tortu, omastim ju a dám do chladničky na cca 4 hodiny a až potom poťahujem,lepšie sa mi robí takto, poťah sa nekĺže,lebo krém je stuhnutý a fondánu radšej kúpiť viac a nenyvaľkať na veľmi tenko, s trošku hrubším sa lepšie pracuje:ň držím palce
Nepotahuj fondanom ak si to este nerobila. Ja peciem ale nejde mi to s nim. Urob si krem mascarpone,slahacka a cukor. Ja pridam aj stavu z limetky. Je biely,potriem tortu a zvysny krem rozdelim do misiek a zafarbim. Dam do vrecka a zdobim. Robila som tak jednorozca