Recept na vianočné medovníčky krok za krokom
Suroviny:
250g medu, 1/8litra vody, 4 žĺtky, 250g práškového cukru, 1g sódy bikarbóny, 500g hladkej múky Špeciál a trošku z tlčených klinčekov, škorice, anízu a kardamónu.
Postup:
Med prevaríme s vodou. Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme sódu a korenie, a opäť premiešame. Potom po čiastkach primiešame med s vodou a múkou. Cesto pripravujeme večer,na druhý deň ho rozdelíme na niekoľko menších kúskov, ktoré postupne rozvaľkáme na hrúbku 0,5cma vykrajovačkami vykrajujeme rôzne tvary. Kladieme ich na pomastený plech, ktorý sme posypali hladkou múkou, pre pečením potrieme medovníčky bielkom. Pečieme ich na svetložlto a ihneď prekladáme z plechu na rovnú plochu, kde ich necháme vychladnúť.
Cukrová poleva:
Cukrovú polevu na jednu dávku medovníčkov pripravíme zo 140g práškového cukru, 3 kvapky citrónovej šťavy a jedného bielka. Všetky tri zložky miešame 20 minút.
Stručné zhrnutie
- Existujú dve hlavné línie receptov na medovníčky: „hneď mäkké“ recepty (napr. Lusil2005: 400 g hladkej múky, 140 g práškového cukru, 2 vajcia, 100 g Hera, 2 PL medu, 1 ČL sódy bikarbóny, 1 ČL perníkového korenia; piecť pri 200 °C 5–6 minút) a tradičné odležané recepty, pri ktorých sa cesto necháva 24–48 hodín v chladničke alebo dlhšie a medovníčky sa pečú pri 180 °C (3–5 min. pre tenké tvary, ~20 min. pre diely na chalúpky).
- Najčastejšia cukrová poleva v diskusii má pomer 1 bielok k približne 140–200 g práškového cukru s niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy; alternatívne recepty pridávajú 1 ČL Solamylu alebo 2–3 PL zemiakového škrobu pre lepšiu konzistenciu a miešanie 15–20 minút (ručné alebo v kuchynskom robote).
- Odporúčané skladovanie je v papierových krabiciach, plechových dózach s tesným vekom alebo plastových nádobách; praktické tipy na zmäkčenie zahŕňajú vloženie polovice jablka alebo pomarančovej kôry do nádoby a použitie plechových dóz s dobre priliehajúcim viečkom.
Najčastejšie otázky
Q: Aký je konkrétny recept na „hneď mäkké“ medovníčky?
A: Recept Lusil2005: 400 g hladkej múky, 140 g práškového cukru, 2 celé vajcia, 100 g Hery, 2 PL medu, 1 ČL sódy bikarbóny, 1 ČL perníkového korenia; nechať v chladničke aspoň cez noc, vyvaľkať na 2–3 mm a piecť pri 200 °C 5–6 minút; nepotierať alebo potrieť žĺtkom po vytiahnutí podľa receptu.
Q: Ako urobiť cukrovú polevu na zdobenie medovníčkov?
A: Základná poleva z príspevkov: 1 bielok + 140–200 g práškového cukru + pár kvapiek citrónovej šťavy, miešať 15–20 minút do hladka; alternatíva Lekno: 150 g práškového cukru + 1 bielok + 2–3 PL zemiakovej škrobovej múčky (Solamyl) pre pevnejšiu polevu.
Q: Na akej teplote a ako dlho sa pečú medovníčky?
A: Pre tenké vykrajované medovníčky odporúčané časy sú 180 °C pri 3–5 minútach alebo metoda 220 °C zobrať na 200 °C a piecť cca 5 minút; diely na chalúpky sa pečú dlhšie, typicky pri 180 °C okolo 20 minút.
Q: Ako skladovať medovníčky, aby zostali mäkké?
A: Skladujte v papierových krabiciach alebo plechových dózach s tesným vekom; do nádoby pridajte kôru z pomaranča alebo polovicu jablka na pár dní; plechové dózy s dobre priliehajúcim vekom a papierové krabice sa v diskusii považovali za funkčné riešenia.
Q: Čím farbiť a ako vyrobiť farebnú polevu bez profesionálnych farieb?
A: Možnosti z diskusie: kupované farby (sady v Lidli, spomínaná akcia ~56), Dr. Oetker farebné tuby a sady v Tesco (uvádzaná cena 59–69), alebo domácou metódou rozpustiť lentilky v citrónovej šťave a pridať šťavu do polevy.
Q: Kde zohnať zdobiace pomôcky (tuby/zdobítka)?
A: Zdobítka a tuby sa spomínali v domácich potrebách (cena okolo 50 Sk), v Lidli, v Tesco a na e-shope ceske-tradice.cz; Dr. Oetker tuby sa spomínajú aj na stránkach Oetker.cz.
Závery z diskusie
Zhoda
- Väčšina receptov a tipov potvrdzuje, že buď zvolením „hneď mäkkého“ receptu, alebo správnym skladovaním (papierová krabica/plechová dóza + pomarančová kôra alebo jablko) sa dajú dosiahnuť mäkké medovníčky.
Sporné názory
- Varianty miešania polevy: niektorí používajú šľahanie nad parou, iní odporúčajú netrieť nad parou a miešať priamo (diskutované ako protichodné prístupy k odstraňovaniu kryštálikov cukru a vzduchu v poleve).
- Typ múky a textúra: niektoré príspevky uvádzajú, že použitie hladkej múky T650 (chlebová) dalo mäkšie výsledky, zatiaľ čo iné uvádzajú problémy s ražnou alebo polohrubou múkou; teda výber múky je predmetom rozdielnych skúseností.
Otvorené otázky
- Presný optimálny pomer práškového cukru na 1 bielok pre konkrétnu hrúbku zdobenia zostáva nejednoznačný (diskutované hodnoty 140–200 g, niekedy s pridaním solamylu).
- Ideálna doba odležania cesta pre najdlhšiu trvanlivosť a zároveň okamžitú mäkkosť (1 deň vs 2–5 dní) nie je v diskusii jednotne uzavretá.
Spomenuté značky a firmy
Lidl, Jednota, Vitana, Dr. Oetker, Tesco, ceske-tradice.cz, tortyodmamy.sk, mimibazar, Hera, Palmarin, Solamyl, lianasro.sk, modrykonik.sk
Spomenuté produkty a metódy
medovníkové korenie, sóda bikarbóna, kypřící prášek do perníku, práškový cukor, Solamyl (zemiakový škrob), maizena, med, Hera (margarín), Palmarin, instantná káva (Melta), lentilky na farbenie, Dr. Oetker zdobítka a farebné tuby, plechové dózy s tesným vekom, papierové krabice, vykrajovačky, potieranie žĺtkom alebo bielkom po upečení, odležanie cesta v chladničke 24–48 hodín (až do 5 dní), pečenie pri 180 °C/200 °C/220 °C, časy pečenia 3–5 minút pre tenké perníčky a ~20 minút pre diely na chalúpky
Miesta a osoby
Prievidza, Nitra, Partizánske, Košice, Miriam Marková, Bedanová
heni ja ti doporucujem spravit medovnicky od eriky, su na prvej strane vo vianocnych kolacikoch 😉
tobila som ich uz 2x
Janula-nz ak ti zhustne poleva kludne môžeš aj vodou studenou rozriediť.Ale len tak po lyžičkách pridávať pomaly. 😉 Môhlo to byť aj spôsobené,že bielo bolo malé a viac cukru.Aj mne sa to stalo.Ale vodou to rozriediš.Ked šlaháš tak pozeraj či ešte tečie.Už ked tečie vélmi pomaly skoro vôbec vypínaj a napln si zdobítko alebo sáčok alebo čím zdobíš. 😉
dakujem. to som chcela vediet, ci sa to da s niecim zriedit. decka pohadzem spat a pojdem to spravit 🙂
my tiez mame to zdobitko tubu a nic moc. neviem ci sme to aj do kosa nehodili. ja si to dam do sacku a tak budem zdobit. tak dufam, ze z toho nieco bude. inak tiez som tie od eriky robila a su take dobre, ze uz asi ani nebudem mat co zdobit 😀 ale chystam sa na dalsiu varku medovnikov, tak potom by som vyzdobila. a este chcem vyskusat chalupku. no som zvedava, co z tho bude 😝
junovka a inde v obchodoch si ju nenasla? my sme dnes boli v tescu v PD (vacsie ako v partizánskom) a ani tam ju nemali. tak skusime zajtra nitru, ale to si radsej zavolam do tesca, ze ci to predavaju vobec. velmi mi natom zalezi, ja som peciaci antitalent...
take ako pasta s tymi nadstavcami. neviem ci je od dr. oetkera. mame to alebo mali sme to uz davno ale neosvedcilo sa to
zdobiaca tuba:
http://www.oetker.sk/oetker_sk/html/default/deb...
http://www.oetker.sk/oetker_sk/html/default/deb...
a farebne tubicky..
baby, pomoooc, velmi to potrebujem,.... musia to mat zajtra v tescu v NR...
mna porazi, kaufland sme dnes prechadzali.... 😢 joooj... no nevadi, vdaka za tip, zajtra obeham hypace opat 🙂 ach jooo
ahojte 😉 ja som si minulý rok kúpila tubu na zdobenie medovníkov a moc sa mi neosvedčila,možno bola chyba v poleve,neviem,ale zdobilo sa mi hrozne,viac škody ako osohu 😖
ja som mala tie farebnetubicky minuly rok, kupila som ich aj tento,ale podla mna to nieje az take fantasticke.mne to z pernickov odpadalo, nedrzalo to dobre. ale mozno tento rok dali inu recepturu 😒
kotenko - nevím, jestli ti ta informace k něčemu bude, ale v Česku mají velkou bílou i barevné tubičky v Makru (ale jsou to větší balení - těch malých tubiček je 5 krabiček v jednom balíčku a těch bílých je taky několik - asi 10), ale ty malé barevné tubičky mají normálně v Bille (u nás bývalá Delvita) - jsou tam takové speciální stojany s polevami a zdobítky, není to normálně v regálu. Ale nevím, jestli tyhle obchodní řetězce máte taky 😅
Jinak cukrové písmo se dá koupit ještě od firmy Schwartau a to mají občas v Lidlu anebo se dá objednat po netu, třeba tady:
http://www.maminsen.eu/potravinove-doplnky-c-43...
jabbel, no billu mame aj my na SVK, tak skusim tam dnes. pojdeme do kauflandu, prejdeme billu a ja si aspon obeham akcie 🙂
kotenko tu to maju skoro vsade.ja som to kupovala na jednote,aj v tescu to mali aj v kauflande....len niekedy to maju mimo regalu, na takom speci regali od Dr. Oetkera. zajtra ti mozem pozriet ci to este maju 😉
vdaka, dnes ideme do TO alebo do NR, takze to pohladam.
inak cesto mam uz pripravene, nechala som ho odstat a este ho aj necham, piect budem vecer a zdobit tiez, ved pojde superstar, tak popri tom trosku prace neuskodi...
cessy, vdaka za ochotu 😉
baby, chcela som sa vas opytat, ci sa da odlozit cukrova poleva do chladnicky, a ak ano, ako najdlhsie tam vydrzi, a ak stvrdne v chladnicke, tak ako ju znova "obnovit"?
Junovka ked ti stvrdne tak sa dá rozriediť vodou ale mne už ostali hrudky.Ale ked mi ostala v tube a nechala som ju tam do rána tak som len špendlík pichla dnu do dierky aby sa neupchalo a som mohla v pohode zdobiť na druhý den. 😉
Vinka, a vydrzala by aj poleva v chladnicke napriklad 3 dni?? 😅 Nejako sa mi podarilo toho roku narobit kopu medovnikov a nejako to nestiham zdobit za jeden den, tak som myslela, ze by som zdobila kazdy den troska 😅 😅 😕
kotenko zohnala si???ja som bola teraz v bille a tam toho majuu, hadam aj 20 krabiciek 😉
junovka ja by som to tak dlho neskladovala,neviem, je tam to vajicko a na vrchu sa ti spravi skrupinka. akopise vinka,moze to vadit pri zdobeni. ja ked to zarobim tak to aj miniem,robievam si len z jedneho bielka a mam toho aj tak vela.
ja to radsej vyhodim,neskladujem
cessy, ono ked sa to tak vezme, tak vlastne aj ta samotna poleva uz na medovnikoch tam drzi dlho/2-3 tyzdne pokial sa to nezje/ a nevadi?Si myslim, ze to moze byt jedno...ci nie? 😒 😕 😅
ahojte, mozte mi prosim poradit? nasla som jeden recept co vyzera velmi dobre na medovnicky, ale je tam nieco co nepoznam. Je to salajka, vie mi niekto napisat co to je a kde to najdem, alebo ci sa to da niecim nahradit?? dakujem