Recept na vianočné medovníčky krok za krokom
Suroviny:
250g medu, 1/8litra vody, 4 žĺtky, 250g práškového cukru, 1g sódy bikarbóny, 500g hladkej múky Špeciál a trošku z tlčených klinčekov, škorice, anízu a kardamónu.
Postup:
Med prevaríme s vodou. Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme sódu a korenie, a opäť premiešame. Potom po čiastkach primiešame med s vodou a múkou. Cesto pripravujeme večer,na druhý deň ho rozdelíme na niekoľko menších kúskov, ktoré postupne rozvaľkáme na hrúbku 0,5cma vykrajovačkami vykrajujeme rôzne tvary. Kladieme ich na pomastený plech, ktorý sme posypali hladkou múkou, pre pečením potrieme medovníčky bielkom. Pečieme ich na svetložlto a ihneď prekladáme z plechu na rovnú plochu, kde ich necháme vychladnúť.
Cukrová poleva:
Cukrovú polevu na jednu dávku medovníčkov pripravíme zo 140g práškového cukru, 3 kvapky citrónovej šťavy a jedného bielka. Všetky tri zložky miešame 20 minút.
Stručné zhrnutie
- Existujú dve hlavné línie receptov na medovníčky: „hneď mäkké“ recepty (napr. Lusil2005: 400 g hladkej múky, 140 g práškového cukru, 2 vajcia, 100 g Hera, 2 PL medu, 1 ČL sódy bikarbóny, 1 ČL perníkového korenia; piecť pri 200 °C 5–6 minút) a tradičné odležané recepty, pri ktorých sa cesto necháva 24–48 hodín v chladničke alebo dlhšie a medovníčky sa pečú pri 180 °C (3–5 min. pre tenké tvary, ~20 min. pre diely na chalúpky).
- Najčastejšia cukrová poleva v diskusii má pomer 1 bielok k približne 140–200 g práškového cukru s niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy; alternatívne recepty pridávajú 1 ČL Solamylu alebo 2–3 PL zemiakového škrobu pre lepšiu konzistenciu a miešanie 15–20 minút (ručné alebo v kuchynskom robote).
- Odporúčané skladovanie je v papierových krabiciach, plechových dózach s tesným vekom alebo plastových nádobách; praktické tipy na zmäkčenie zahŕňajú vloženie polovice jablka alebo pomarančovej kôry do nádoby a použitie plechových dóz s dobre priliehajúcim viečkom.
Najčastejšie otázky
Q: Aký je konkrétny recept na „hneď mäkké“ medovníčky?
A: Recept Lusil2005: 400 g hladkej múky, 140 g práškového cukru, 2 celé vajcia, 100 g Hery, 2 PL medu, 1 ČL sódy bikarbóny, 1 ČL perníkového korenia; nechať v chladničke aspoň cez noc, vyvaľkať na 2–3 mm a piecť pri 200 °C 5–6 minút; nepotierať alebo potrieť žĺtkom po vytiahnutí podľa receptu.
Q: Ako urobiť cukrovú polevu na zdobenie medovníčkov?
A: Základná poleva z príspevkov: 1 bielok + 140–200 g práškového cukru + pár kvapiek citrónovej šťavy, miešať 15–20 minút do hladka; alternatíva Lekno: 150 g práškového cukru + 1 bielok + 2–3 PL zemiakovej škrobovej múčky (Solamyl) pre pevnejšiu polevu.
Q: Na akej teplote a ako dlho sa pečú medovníčky?
A: Pre tenké vykrajované medovníčky odporúčané časy sú 180 °C pri 3–5 minútach alebo metoda 220 °C zobrať na 200 °C a piecť cca 5 minút; diely na chalúpky sa pečú dlhšie, typicky pri 180 °C okolo 20 minút.
Q: Ako skladovať medovníčky, aby zostali mäkké?
A: Skladujte v papierových krabiciach alebo plechových dózach s tesným vekom; do nádoby pridajte kôru z pomaranča alebo polovicu jablka na pár dní; plechové dózy s dobre priliehajúcim vekom a papierové krabice sa v diskusii považovali za funkčné riešenia.
Q: Čím farbiť a ako vyrobiť farebnú polevu bez profesionálnych farieb?
A: Možnosti z diskusie: kupované farby (sady v Lidli, spomínaná akcia ~56), Dr. Oetker farebné tuby a sady v Tesco (uvádzaná cena 59–69), alebo domácou metódou rozpustiť lentilky v citrónovej šťave a pridať šťavu do polevy.
Q: Kde zohnať zdobiace pomôcky (tuby/zdobítka)?
A: Zdobítka a tuby sa spomínali v domácich potrebách (cena okolo 50 Sk), v Lidli, v Tesco a na e-shope ceske-tradice.cz; Dr. Oetker tuby sa spomínajú aj na stránkach Oetker.cz.
Závery z diskusie
Zhoda
- Väčšina receptov a tipov potvrdzuje, že buď zvolením „hneď mäkkého“ receptu, alebo správnym skladovaním (papierová krabica/plechová dóza + pomarančová kôra alebo jablko) sa dajú dosiahnuť mäkké medovníčky.
Sporné názory
- Varianty miešania polevy: niektorí používajú šľahanie nad parou, iní odporúčajú netrieť nad parou a miešať priamo (diskutované ako protichodné prístupy k odstraňovaniu kryštálikov cukru a vzduchu v poleve).
- Typ múky a textúra: niektoré príspevky uvádzajú, že použitie hladkej múky T650 (chlebová) dalo mäkšie výsledky, zatiaľ čo iné uvádzajú problémy s ražnou alebo polohrubou múkou; teda výber múky je predmetom rozdielnych skúseností.
Otvorené otázky
- Presný optimálny pomer práškového cukru na 1 bielok pre konkrétnu hrúbku zdobenia zostáva nejednoznačný (diskutované hodnoty 140–200 g, niekedy s pridaním solamylu).
- Ideálna doba odležania cesta pre najdlhšiu trvanlivosť a zároveň okamžitú mäkkosť (1 deň vs 2–5 dní) nie je v diskusii jednotne uzavretá.
Spomenuté značky a firmy
Lidl, Jednota, Vitana, Dr. Oetker, Tesco, ceske-tradice.cz, tortyodmamy.sk, mimibazar, Hera, Palmarin, Solamyl, lianasro.sk, modrykonik.sk
Spomenuté produkty a metódy
medovníkové korenie, sóda bikarbóna, kypřící prášek do perníku, práškový cukor, Solamyl (zemiakový škrob), maizena, med, Hera (margarín), Palmarin, instantná káva (Melta), lentilky na farbenie, Dr. Oetker zdobítka a farebné tuby, plechové dózy s tesným vekom, papierové krabice, vykrajovačky, potieranie žĺtkom alebo bielkom po upečení, odležanie cesta v chladničke 24–48 hodín (až do 5 dní), pečenie pri 180 °C/200 °C/220 °C, časy pečenia 3–5 minút pre tenké perníčky a ~20 minút pre diely na chalúpky
Miesta a osoby
Prievidza, Nitra, Partizánske, Košice, Miriam Marková, Bedanová
Tak už som pridala sú v damiánovom albume baby tak kukuk.To je chalúpka z minulého roku druhá v mojom živote. 🙂 Ale robila som to ako adventný veniec. 😉
si sikulka 😎 😵 To si ju robila tiez z toho receptiku, co si nam dnes sem hodila??
Nie to som mala iný.No došla mi poleva tak som dozdobila ide sa spať.Joj som smutná lebo mi stena praskla. ☹ ☹ Je to vidieť. ☹ ☹ ☹ ☹
vinka, mohla by si napísať nejaký presnejší postup ako spájať tú chalúpku? A rozmery?
A ako sa má Chiara? 🙂
Chiara sa má super.Nemá žiaden problém. 😀 😀 Ja neviem rozmery to robím z časákov.Tam máš rozmery.Ale ked mi pošleš do ip svoju mailovú adresu tak ti preskenujem dáku chalúpku aby si videla a pošlem ti aj jej postup.No a ja som si najprv celú chalúpku vyzdobila len boky nie.A potom si bok natrem polevou a priložím druhý bok a prišpendlím.A tak postavím celú chalúpku.Postavím aj strechu a tú zdobím ked je prišpendlená.Ale na jeden bok dám tak max.3 špendlíky.A potom ešte dozdobím boky aby nebolo vidieť spájanie.No ak niečo nevieš napíš.
baby, dnes som si kupila jeden casopis a tam je postupne napisane a nakreslene ako sa robi taka chalupka.A su tam aj dobre rady ako piect medovnicky...teda hlavne pre nas zaciatocnicky 😅
teda baby, tak ste sa sem prestahovali 🙂.vinka, krasna chalupka, ja som sa tiez dala na medovnicky prvykrat a aj na chalupku, ale len taku jednoduchu.najskor som nazdobila jednotlive diely a potom som to spajala polevou a drzi super.
sofi super chalúpka, som videla tvoj album na prednej strane tak som kukla. A vidím, že si kúzlila medovníčky a náhodou som dnes čítala túto tému, lebo čas medovníčkov sa blíži 🙂 Aj ja sa na ne chystám 😀
vinka tvoju chalúpku som už poobede obdivovala, šikovné ste 🙂
Joj dakujem baby.To bola moja druhá. 😉 Robila som stromček a už bol aj poskladaný aj ozdobený a dnes som ho ukazovala kamarátke a mi praskla horná stena. ☹ Tak pečiem novú a idem ho zajtra zas dorábať. 😝
vinka, namiesto krup.cukru nemoze byt krystal????A rastlinny tuk-moze byt Hera???? 😕 😅
Hej môže kryštálový lebo to som prepisovala z češtiny.Tak neviem či to nieje po česky. 😀 A môže byť hera. 🙂
vdaka, sse. no evitka, zalezi aky mas recept. ak taky,co su madovnicky hned makke, tak staci aj tesne pred Vianocami, lebo inak ich zjete ako my 🙂. no a take klasicke, co stvrdnu, uz baby myslim robia, ja uz som tiez dnes zamiesila
sofi robim tie makke, ale zvazujem ze ich urobim skor, lebo mam na vianoce nejake objednavky na zakusky a nebudem stihat
No baby už mám skoro stromček hotový.Tak môžete pozrieť do damiánovho albumu.Ale ešte nieje celkom dozdobený. 😉
No priznám sa,že ten čo sa mi včera zlomil bol krajší. 😒 Ale ešte ho dozdobím a možno zmením názor. 😀
Nie nezjedli len som ten vrchný stromček upeikla nový a ešte do musím dozdobiť a dám ho synovi do triedy.Naplním ho medovníčkami a budú sa hostiť deti. 😀
dobrý recept na medovníky je aj na stránke hery, sú hned mäkké a nie sú moc sladké,
Ahojte zienky 🙂
Dnes som urobila cesto na chalupku ,podla Vinkinho receptu.Dala som ho odlezat dozajtra v chladnicke a zajtra by som sa do toho chcela pustit 😅
ahojte 😉
ja som vcera robila super pernicky 😉 prvykrat som ich skusala minuly rok a boli fantasticke a makkucke / mala som ich ulozene v apierovej krabici/
tu je recept:
80 dkg hladkej múky, 20 dkg medu, 30 dkg práškového cukru, 10 dkg masla (alebo margarínu Hera, Visa), 1 dl čiernej kávy (môže byť aj zalievaná), 3 vajcia, 2 kávové lyžičky sóda bikarbóny, 1 kávovú lyžičku perníkového korenia (zmes klinčekov, mletej škorice a anízu).
Z tohto surového cesta dostaneme približne 100 ks malých medovníkov..
Do jednej misky preosejeme múku, práškový cukor, perníkové korenie a sóda bikarbónu. Maslo necháme počas stáleho miešania roztopiť spolu s kávou a medom. Do misky s múkou pridáme vajcia a aj roztopené maslo s kávou a medom a zarobíme cesto pomocou šľahača. Neľakajme sa, ak dostaneme redšie cesto, lebo ho dáme na celú noc odpočívať (ale nemusíme). Poriadne posypeme dosku múkou a môžeme pracovať, lebo cesto vie absorbovať toľko múky, aby sa dalo pekne rozvaľkať.
Keď má cesto asi 3 mm, vykrojíme z neho rôzne figúrky – zostatok znova zmiesime a rozvaľkáme. Budeme potrebovať asi 5 plechov. Ak použijeme papier na pečenie, rýchlejšie budeme vedieť meniť plechy, lebo v predhriatej rúre sa perníčky rýchlo upečú. Potrebujú len asi 5 minút, najlepšie je, ak sa riadime nosom, lebo vôňa pečiva nás bude s určitosťou upozorňovať, že ich treba čoskoro vybrať. Môžeme ich ozdobiť rôznymi semiačkami (slnečnicovými, mandľovými, ľanovými, sezamovými). Ak ich chceme ozdobiť ešte krajšie, môžeme tak urobiť touto polevou: 14 dkg práškového cukru dvakrát preosejeme a premiešame s jedným vaječným bielkom.
mami a môže byť bez tej kávy? 😕 Nahradím to mliekom a kakao do toho.Kôli detom. 😉 Skúsila by som ten recept. 😉
Ahojte 🙂 Dnes som upiekla dieliky na medovnikovu chalupku, a zajtra sa chystam ju ozdobit a poskladat 😝 ...snad to vijde 😅 Ozaj, Vinka,chcela som sa ta opytat, ako si urobila tie visiace cenculiky zo striesky??? 😕
No stromček som ešte nedokončila ale nebude práve najlepší.Lebo ja som tak sprostá,že hned na začiatku si musím tu najťažšiu vec vybrať. 😝 Chalúpku som robila minulý rok a hodím fotky do albumu.Prvý raz ked som robila tak mi nikto to nepovedal s tými špendličkami a som revala jak tur pri domčeku,že to nedrží.Potom som to naozaj prišpendlikovala s tým,že to tak už ostane a nakoniec som sa dozvedela od jednej perničkárky,že aj oni to tak robia.A potom ich vytiahnú. 😀 😀